外地人来到济南，谈及济南的美食小吃，肯定离不开大米干饭把子肉。在很多鲁菜馆子里，也总是少不了把子肉的影子。那么，济南人为什么爱吃把子肉呢？
1、把子肉是地道济南美食
济南把子肉出现于清光绪年间，由济南人赵殿龙首创。1932年前后，赵殿龙病故后，他的儿子赵忠祥子承父业，在济南府最繁华的商业区大观园里，开了一家“赵家干饭铺”，专门售卖把子肉。把子肉一时风靡济南府，达官贵人以能吃到把子肉为幸事。
把子肉是地道济南美食
把子肉之所以能在鲁菜中占据一定地位，是与其选材官不可分的。正宗的济南把子肉，一定要选用不足百斤的“河北猪”（指济南黄河北岸地区），专挑肥瘦相间的五花肉，切的大小相当，用草绳捆扎，经过五道流程完成加工。
把子肉的加工，以吊色、上酱、增香为核心。在当年，没有增色增香的添加剂，完全凭借酱油的自然上色，提味也只能指望纯天然的中草药。加工时间极长，加工过程极复杂。因此，诞生之后就赢来满堂彩，并且经久不衰。
2、好肉配好米，这是吃把子肉的核心
在过去，出现“把子肉”三字时，前面一定要带着“好米干饭”四个字。也就是说，把子肉的美妙，要通过好米饭来“加持”。好肉配好米，这才是吃把子肉的核心。老济南人其实没有吃米饭的习惯，人们更喜欢吃面食。
爱吃这口的人排起了长队
究其根源，是因为济南产米的地区集中在黄河沿岸，产量低、种植面积少。因此，老济南人通常将大米为“细粮”，不是一般人能吃得起的。“好米”、“把子肉”成为一体，自然被视为少有的美食。
正宗的好米干饭特指济南黄河大米和北园大米，而且只选用当年的新米，米粒均匀饱满，油性十足，经过三次淘洗后，方才入锅。在这个过程中，对水量把握要极其精准，以煮熟后不粘、不黏、粒粒可分为最佳。
3、把子肉大受欢迎的主因是什么
为什么把子肉会大受济南人的欢迎？其实，除了上述两个原因外，主因是：有肉有饭，在一个碗里全部解决，快捷方便而且价格适宜。把子肉配上好米饭，最多加一个鸡蛋，就可以吃得肚子圆。
当然，其中的把子肉加工过程极其考验厨师的功底，好米的选材、加工也是不小的挑战。但是，在济南人的潜意识里，有肉有饭无疑是一顿正餐。从这个角度上讲，无论是油旋配甜沫，还是油条配豆浆，都只能算是一道小吃了。
好米干饭把子肉是很多餐馆的招牌
有人曾总结过当代“国民小吃”黄焖鸡米饭的走红，认为它实质上是好米干饭把子肉的升级版。是的！鸡肉代替猪肉，成本更低，加工更快捷，而且有肉还有菜，随性搭配两相宜。尽管如此，把子肉作为老济南的名吃，其地位仍旧是不可撼动的。
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