客家有很多美食，其中最重要的美食之一，就是芋饺。
从大学时代吃过一次芋饺，就再也忘不了它的美味。
芋饺口感软糯可口，是客家酒席上必不可少的一道菜，深受人们的喜爱。
－需要材料－
- 芋子（皮）300克
- 地瓜淀粉（皮）250克
- 木薯淀粉（皮）250克
- 瘦肉100克
- 葱2根
- 香菇3个
- 胡萝卜半截
- 菜球一个
- 河虾（可不要）少许
- 盐巴，味精少许
－烹饪步骤－
1
芋子煮熟去皮，取出芋子。
2
加入地瓜淀粉，木薯淀粉，搓成面团。 注意它们的比例，芋子差不多一半，地瓜淀粉和木薯淀粉也占一半或稍微多一点，这样才好成型，不然太软了。
3
把菜球刨丝切碎。
4
把所有食材切碎炒好，做成的馅。里面有香菇，瘦肉，胡萝卜，菜球，葱，河虾，盐巴等调料。
5
取一个小剂子，搓成薄圆形。
6
如图所示。
7
在面团中间加上馅料。
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像做水饺一样收口，捏紧。
9
敲黑板，敲黑板，开始捏花边了，这是芋饺最具特色的地方。 用拇指的指尖稍稍用力，斜斜地按向芋饺中间，就会出现一个凹槽。
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继续按。
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特写一下，拇指往中间按一下。
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一路按下去，一个芋饺就好了。
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做好的芋饺。
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成品图。 看，芋饺下面一定要铺一层纱布，不然会粘连。
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成品图。
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上桌了。 开水下锅，开水下锅，一定要旺火蒸，旺火蒸15分钟左右就好了。太久了，就根本拿不起来。
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酒席上的芋饺，最受欢迎的。
－小贴士－
第一，芋子和淀粉的比例一定要把握好，不然做不好。 第二，花边一定要注意力道，太轻，太重都不行。 第三，蒸熟后要马上取出来，不然粘连很厉害。
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