發表於 2018-06-14 16:12:19 收藏數:1 瀏覽數:163
特別喜歡牛排包，鬆鬆軟軟的，奶香濃郁。這次我用全麥麵包粉來製作，增加了植物膳食纖維的攝入吃起來更健康，還包入了青豌豆泥松子仁餡料，口感更加富有層次，總體很完美！
青豌豆泥松子仁餡料是把新鮮的青豌豆煮熟，用廚紙吸乾水分用料理機打成泥，加入適量白糖、黃油、奶粉、松子拌勻而成，沒有這個餡料可以用紅豆沙餡或者蓮蓉餡、栗子蓉餡料代替。
主料：全麥麵包粉250克，雞蛋1個（蛋白35克，蛋黃18克），白糖30克，黃油20克，乾酵母3克，鹽2克，牛奶160克
配料：青豌豆泥松子仁餡150克，白芝麻、大杏仁片適量
製作：
1. 所有材料準備好，黃油切小塊室溫下軟化。
2. 全麥麵粉、白糖、蛋清、鹽放入廚師機攪拌桶中稍稍拌勻，再放入乾酵母和牛奶。
3. 啟動廚師機，用攪拌功能速度2擋攪拌麵團，直到麵糰內麵筋網絡形成，放入黃油。
4. 繼續攪拌至麵糰可以拉出薄膜。
5. 麵糰滾圓放入攪拌桶中。
6. 加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
7. 醒發好的麵糰分割成7等份，分別滾圓，加蓋擰乾的溼布醒15分鐘。
8. 取一個小劑子擀薄，翻面後下端抹薄，上端放入20克左右的青豌豆泥松子仁餡。
9. 面片由上至下邊抻邊卷，捲成卷後搓勻。
10. 面卷並排放入抹了黃油的烤盤內。
11. 加蓋醒發40分鐘。
12. 麵包生坯表面刷一層蛋黃液。
13. 把提前剪好的鏤空A4紙覆蓋到烤盤上，撒入適量的白芝麻和大杏仁片。
14. 去掉A4紙。
15. 麵包生坯放入已經預熱的烤箱內。
16. 170度上下火烤15分鐘，轉循環風上下火模式170度繼續烤5分鐘左右，至麵包表面金黃即可出爐。
關鍵：
1. 夏天室溫較高時牛奶可以冷藏後再用，冬天室溫較低時可以用溫牛奶，攪打好的麵糰溫度最好在23-25度之間。
2. 生坯醒發後如果表面有大氣泡可以用牙籤排氣。
3. 烤制最後5分鐘應密切注意麵包上色 情況。
4. 烤好的麵包立即出爐，脫模後放置到烤架上晾涼。
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