燒烤怎麼能夠少了海鮮呢？下面這三道海鮮你確定你吃過嗎？
烤蒜香大蝦
1人份
所用工具／家用烤箱
用料 Ingredients
大蝦.....................................3尾
奶酪絲..................................適量
蒜碎....................................適量
檸檬汁...................................5ml
白酒....................................20ml
橄欖油..................................15ml
香料......................................3g
鹽......................................適量
胡椒粉..................................適量
做法 Method
1 將大蝦去殼、去蝦槍，將大蝦背部剖開，去沙線，在清水中洗淨，瀝乾水分備用。
2 在準備好的大蝦中加入蒜碎、香料、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏室內，醃漬約15分鐘，醃至大蝦入味備
用。
3 將醃漬好的大蝦放入盤中，淋上少許檸檬汁、白酒、橄欖油，並鋪上已經刨成絲的奶酪，再放置5分鐘備用。
4 將入味後的大蝦盤子放在烤箱中，以上下火180℃，烤15分鐘，取出即可。
COOK'S TIP
烤大蝦搭配白蘭地酒一起食用，可以增加大蝦的鮮味，如果不勝酒力，不妨以較為清淡的清酒搭配試試看，效果一定非常不同哦。
●FOOD'S Q&A
海鮮裡面的蝦類，在種類和食用方法上有什麼區別嗎？
常見的食用蝦有中國對蝦、斑節對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、墨吉對蝦、麻蝦、沙蝦、羅氏沼蝦、基圍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、明蝦、琵琶蝦等很多品種，一般都是選用新鮮的蝦，放入鹽水中煮熟，取蝦之鮮美原味，或者油炸、紅燒以體驗蝦肉的彈性適口。
鮭魚起司卷
2人份
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
用料 Ingredients
鮭魚......................................300g
油菜心....................................200g
奶酪片.....................................2片
料酒......................................20ml
鹽..........................................5g
白胡椒粉....................................5g
澱粉.......................................10g
COOK'S TIP
油菜心用1：10的淡鹽水浸泡，不僅變軟容易包裹，而且在烤制的時候菜葉不易變色。如果在錫箔紙上刷上一層薄油再放
上菜卷，烤出來也不易粘在錫箔紙上，方便拿取。
做法 Method
1 將鮭魚用流動水洗淨，瀝水後，以廚房用紙將鮭魚表面的水分吸乾，切成12片備用。
2 將料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉混合均勻，放入切好的鮭魚片中，攪拌均勻（圖1），放入冰箱冷藏室，醃漬約10分鐘備用。
3 將油菜心洗淨，去根，掰成一個一個的大片，將大片的油菜心加入鹽醃漬15分鐘（圖2）備用。
4 將奶酪片切成12片，每2片鮭魚片中夾入2片奶酪片（圖3），放在油菜心葉上包捲起來（圖4），封口朝下備用。
5 將烤箱預熱至220℃，將用錫箔紙包好的鮭魚卷，放入烤箱烤約10分鐘後，取出盛盤即可。
五彩烤乾貝
2人份
所用工具／家用烤箱、錫箔紙
用料 Ingredients
新鮮乾貝.................................200g
新鮮香菇..................................25g
甜椒....................................1/4顆
洋蔥.....................................200g
黃油......................................60g
麵包粉、紅辣椒粉、蒜蓉..................各15g
白酒、鹽、白胡椒粉.....................各適量
做法 Method
1 將新鮮乾貝洗淨，加入紅辣椒粉、蒜蓉、白酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏室內，醃漬約10分鐘備用。
2 將新鮮香菇、甜椒、洋蔥分別洗淨，香菇去蒂後切成香菇絲；甜椒去蒂、子後，切成絲；洋蔥去皮，切成洋蔥圈備
用。
3 在錫箔紙上放上新鮮乾貝，黃油切小丁撒在新鮮乾貝上，再撒入麵包粉，用錫箔紙包起來。
4 烤箱預熱至220℃，將包好錫箔紙的新鮮乾貝放入烤箱中，烤約5分鐘即可。
COOK'S TIP
乾貝用酒醃漬過再烤，吃起來風味特別。選擇不同的酒，烤出來的乾貝味道各異，通常紅酒、米酒、高粱酒都是很好的選
擇，而甜酒就不太適合用於醃漬。
●FOOD'S Q&A
選購乾貝有沒有心得呢？
乾貝是扇貝的乾製品，同選其他食材一樣，挑個頭完整、表面顏色呈金黃色者為最佳。如果掰開乾貝，裡面的肉也是金黃或略呈棕色，這就是新鮮的標誌。如果肉的表面已經有一層薄薄的白粉狀物質，則是風乾多時的乾貝，用來煲湯尚且可以，如果是為了品嚐乾貝的鮮味，還是選新鮮的為好。
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