而在這份“一類致癌物”的清單上，一種和四川人每天的餐桌息息相關的常見食物，竟然赫然在列！這簡直要了吃貨們的命！
萬萬沒想到！難道以後真的要戒掉？一定要看完這篇文章，說不定美食還能再搶救一下哦！
無處不在的亞硝酸鹽
四川人餐桌是“重災區”
不僅僅是鹹魚，亞硝酸鹽無處不在，一不小心就可能中招。
日常生活中，許多人偏愛的香腸、鹹菜、滷製食品等都可能含有大量亞硝酸鹽。
其中，就有一種很多四川人最喜歡、餐餐都離不了的——泡菜。
不管是家常餐桌，還是外出下館子吃麵、吃中餐、吃火鍋，都少不了一碟鮮香清爽的“洗澡泡菜”，無泡菜不下飯，很多四川人都愛的就是這一口、
但是！雖然好吃，不過泡菜和香腸、鹹菜一樣，始終還是用鹽醃製出來的食品，逃不過上面說過的產生亞硝酸鹽的問題。
泡菜也致癌？
會吃就不怕！
泡菜有亞硝酸鹽，所以最好別吃？別急，泡菜裡的亞硝酸鹽是有生命週期的，照下面的方法做泡菜，可以減少亞硝酸鹽的含量。
1-3天的“洗澡泡菜”別吃
從鹽轉化為亞硝酸鹽需要一定時間，泡菜剛醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
所以，不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜”。
3-20天泡菜罈子別開蓋
一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。
但是這需要接近15天的時間。所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
30天后的泡菜可以適量吃
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。一般認為醃製30天之後比較安全。
不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。
這些食物，也致癌！
除了以“中式鹹魚”為代表的含亞硝酸鹽食物外，目前已經確定的“一類致癌物”共收錄了120種物質。
有很多都是日常生活和飲食中容易接觸到的，比如黃麴黴毒素、菸草、馬兜鈴酸等，也不可大意哦！
發 黴 的 花 生
發黴的花生、自榨花生油是黃麴黴毒素的重災區，生活中如果發現有一顆花生黴變，最好把整包花生都扔掉。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物。堅果類食物是另一個重災區。吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來並漱口。
烤 肉
烤肉、燒烤類食物中含有大量的苯類化合物，這些物質是癌症誘發的直接因素之一。
美國癌症協會研究證實，長期吃烤肉、燒烤類食物，直腸癌和結腸癌風險比普通人高30%。大量吃煎炸肉類的女性，比吃新鮮肉類的女性更容易患上乳腺癌。
檳 榔
檳榔中含有多種生物鹼，它們可以讓神經興奮，有明顯成癮、依賴作用。然而正是檳榔素等生物鹼，是誘發口腔癌的直接元兇。有研究表明，口腔癌患者80％以上有嚼食檳榔的習慣。
有嚼食檳榔習慣的南亞、東南亞地區，口腔癌患者比例佔據全世界的60%。此外，嚼檳榔會造成口腔黏膜的反覆損傷，這也是其致癌因素之一。
未 煮 熟 的 螺 類
很多吃貨鍾愛螺類，像田螺、馬蹄螺、青蝦螺等，好吃美味。但是在烹飪過程中一定注意，要高溫完全煮熟。
未經過高溫煮熟的螺類不能完全殺死華支睪吸蟲，這種寄生蟲一旦進入人體，會引起膽管發炎、肝纖維化和肝硬化等疾病。有醫學研究資料顯示，它們與膽管癌、肝癌的發生有密切關係。
二 手 煙
長期吸二手菸，會對人體造成巨大危害。比如增加心血管疾病、呼吸道疾病的發病率。
菸草中的尼古丁、焦油等致癌物質，還增加了肺癌的發病率。
為了自己和家人的健康
發現生活中的致癌物
是多麼重要！
你有什麼“躲”癌的心得嗎？
寫留言告訴大家呀！
宜賓不文明行為隨手拍拍拍
內容來源：科普中國、樂活記、國家食品藥品監督管理總局官方網站、新生命幹細胞
閱讀更多 互動宜賓 的文章
