對於素食主義者來說，大豆幾乎就是“完美”的代名詞。
據權威的營養學家分析，大豆是一種理想的優質植物蛋白質食物，它的優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2～3倍。
豆類食物主要有：大豆類（黃豆、青豆、黑豆、褐豆、雙色大豆等）和其他雜豆類（蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）及豆製品（豆漿、豆腐、豆腐乾等）。
對於痛風患者來說，大豆所含的嘌呤含量偏高，從嘌呤數值上看不適宜食用，但事實上，尿高尿酸、痛風患者真的一點豆製品也不能吃嗎？
1. 大豆及大豆製品
我們說的「大豆」，可不僅僅是黃豆（也叫大豆），還包括黑大豆、青大豆。
幹大豆嘌呤含量確實高
乾的大豆中，嘌呤含量確實不低，與肉類相近。每 100 克幹大豆含有嘌呤 190 毫克，而豬肉牛肉等是 150 毫克。不過問題是，我們一天吃 100 克的肉是很容易的，但要每天吃 100 克的大豆就蠻難的。
加工後嘌呤含量大大降低
日常生活中，我們並不會直接吃乾的大豆。要麼是把幹豆泡發，然後燉煮了吃或者炒菜拌菜吃；要麼是吃豆乾、豆腐等大豆製品；要麼是打豆漿喝。
以 100 克的幹大豆換算，差不多相當於 300 克的煮黃豆、200 克的豆腐乾、300 克的北豆腐（老豆腐）、500 克的南豆腐、2 升的豆漿！ 最為重要的是，除了豆漿以外，豆腐、豆乾的製作過程中會除去大量的水分，易溶於水的嘌呤也就大量地被去除掉了。
2. 豌豆、蠶豆、扁豆
這類豆，乾的時候，嘌呤含量是比較高的，但是新鮮的時候含水量高，嘌呤含量並不高，而且澱粉量少，依然是適合入菜食用的。
推薦烹調方法：燉煮、煲湯甚至是煮短時間的火鍋，不要同時加大量肉類或乾的菌藻等高嘌呤食材，不長時間熬煮，並且少喝或不喝湯，食用適量即可。
3. 紅豆、綠豆、芸豆、扁豆
紅豆、綠豆、芸豆、黑扁豆等幹豆，都是當主食吃。它們的嘌呤含量和大豆相近或者略低。
嘌呤含量的大致趨勢為：黃豆 > 綠豆 > 黑豆 > 紅豆 > 芸豆
關於高尿酸、痛風患者能不能吃豆類、如何吃的科普小編就總結到這，如果您覺得這些對你或你的朋友有幫助，可以把文章分享到朋友圈或者留言給我們，讓更多的人看到。
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