辣椒是中國的一種通用食材，做熱菜需要它，做涼菜更是需要它，做牛肉、羊肉等有羶味的食材更是離不開它。
把辣椒做成辣椒醬，簡直就是中國獨有的，你要是出去吃飯，小餐館，拉麵館，快餐店等等的餐桌上怎麼會少的了辣椒醬，所以說，一桌菜做的美不美味，一頓飯吃的好不好，辣椒醬才是最關鍵的。
七種辣醬獨特配方揭秘，家庭主婦一定要收藏，濃濃故鄉媽媽的味道！
甜辣麵醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易
注：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
花生辣醬
做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦乾25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
注：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（絞碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會兒就可以了。
注：味道香濃，適合拌麵。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（喜歡吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放），邊熬邊加鹽、少許糖，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌，因為很容易粘鍋，看到醬料由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
注：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬媲美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，切好後往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
注：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
香辣醬
鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
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