鸡枞，外形如伞状，肉质洁白细密，像鸡肉丝，吃起来又有鸡肉的香味，故得此名。
鸡枞是营养价值极高的野生菌，最大的特点是味鲜，吃过便念念不忘，是最能代表云南的野生菌，被当地人誉为“菌中之花”。
同为珍贵野生菌，许多人会将鸡枞与松茸做比较，其实，相比松茸的特殊香气，鸡枞略带清甜，更能贴合大多数人的口感。而在鲜味和营养价值方面，鸡枞也毫不逊色松茸。
虽然云南人对野生菌早就司空见惯，但无量山的鸡枞，美味声名远播，对当地人来说都非常稀奇。
每年5月下旬至10月上旬，是云南的雨季，也是鸡枞唯一生长的时节，雨季过后，便再难寻觅到新鲜鸡枞了。
7月正值雨季，大地物源的采菌人，每天凌晨三四点就会上山，寻找最新鲜的鸡枞。
采摘鸡枞很有讲究，不能用铁器，只能用木棒小心地撬松泥土，再小心地拔出肥嫩的鸡枞，不能破坏菌丝，还要保护与鸡枞共生的白蚁窝。
鸡枞口感极鲜，被称为“植物界的肥母鸡”。但鸡肉糙而菌肉质地细嫩，没有油腻感，煲汤非常美味，喝完一碗还想再喝一碗。
含有人体所需的全部氨基酸，以及钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，能提高机体免疫力，是体弱、病后、老年人很好的滋补食材。
现代医学发现，鸡枞含有一种活性多糖类物质，可以降低血糖，对于糖尿病有辅助治疗作用。
妇女食用，能养血润燥，红润气色。鸡枞含磷高，需要补磷的人吃它就对了。
从鸡枞顶部伞盖部分，可以判断其新鲜程度。伞盖合拢的时候，鸡枞最为鲜嫩，一旦伞盖张开，肉质就会慢慢变老。
油鸡枞拌面
大锅中捞起白面，稍稍沥干，盛入大碗。接着，舀出一勺浸润着红油、混着香料的焦黄菌丝，轻轻搁在面中央。一霎那，原本平凡无奇的白面碗，竟如光环加身，蓬荜生辉起来。搅匀菌丝和面条，扒下几大口，顿时，香气和热气更是四处蒸腾。原本疲惫的五脏六腑们，瞬间舒展舒适开来。
油鸡枞拌饭
从锅内乘出刚煮好的白米饭，中间挖一个小孔把一勺油鸡枞埋进去，让鸡枞的香气现在米饭内飞一会，不一会鸡枞的香气就会蔓延至所有的米粒。即使什么菜都没有也能吃下三大碗米饭。
油鸡枞豆腐酿肉
将猪头剁碎了加葱花和生抽调味，夹在豆腐之中，上锅蒸熟。出锅后淋上油鸡枞，瞬间油鸡枞的香气便和肉饼及豆腐的香气混合。温上壶热酒，做个下酒菜最好不过。
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