说到面食，我们不得不提一下八碗香锅面，八碗香锅面不不是指八碗面哦，而是八种特殊风味的小面，再细分下来可以做出几十种不同风味的面食作品。那么这八碗香锅面是哪八种风味呢，我们今天就来详细的介绍下它的做法！
八碗香锅面制作最重要的是掌握“两汤、两酱、调味油”的调制方法。两汤是指“速溶高汤”和“鱼头奶汤”，两酱是指“椒肉爽口酱”和"菜根香麻酱"，调味油是指“紫珍调味油”。下面我来介绍下这几种调料的制法：
一、秘制椒肉爽口酱制作方法：
所需材料：
植物油300克，新鲜牛肉350克，西红柿15克，大蒜头20克，干红辣椒（剪成小段）15克，鲜红辣椒30克，红泡椒15克，生姜片25克，大葱头25克，葱段25克，洋葱40克，番茄酱10克，花椒粉10克，辣椒油20克（辣椒油的制法我有专门写写一篇文章，不懂做的可以翻看我的文章），豆豉15克，排骨酱10克，郫县豆瓣酱150克，海鲜酱10克，米酒 3克，味精10克鸡汁7.5克，白糖10克，香油15克，生抽5克，，特鲜一号5克，火锅飘香剂5克，炒熟的黄豆25克，花生碎40克。
制作流程：
1、把350克牛肉剁成肉沫，锅烧热，加入适量清水烧开，放入肉沫，稍煮一下捞起来待用。
2、将红泡椒，大蒜头，鲜红辣椒，洋葱，生姜片，大葱头剁细。
3、将植物油放入锅中烧热，放入鲜牛肉沫炸成焦黄色时，放入第二步剁细的各种材料，再转微火熬制5分钟，待洋葱生姜片等变成金黄色时关火，记住一定要微火，否则容易把料烧焦。
4、再将剩余的所有材料罚金锅内，搅拌均匀，再开微火熬制，等原料熬到有水汽蒸发，飘出香气时，关火让其自然凉到 50℃左右时，倒入一个有盖的盆盖上盖，密封保存12小时以上，秘制椒肉爽口酱就做好了。
二、秘制菜根香麻酱制作方法：
所需材料：
植物油200克，泡红椒50克，生姜片25克，大蒜头25克，大葱头25克，洋葱25克，味精5克，白糖10克，鸡汁5克，南乳汁20克，排骨酱25克，海鲜酱25克，番茄酱10克，花生酱30克，豆瓣酱20克，香油12克，辣椒油7.5克，盐6克，生抽5克，花椒粉10克，榨菜25克。
制作流程：
1、将生姜片、大蒜头、洋葱、榨菜等剁成细末，将泡红椒剁成米粒大小，待用。
2、锅烧热，放入植物油，再将第一步剁碎的材料一起放入，同样转微火熬制5分钟。
3、最后将剩余的材料一起放入熬制，熬制水汽差不多没了，香气四溢时，关火让料油冷却到60度左右时倒入一个有盖的盆中盖上盖子，密封保存2小时以上即可。
三、速溶高汤制作方法：
所需材料：
清水5斤，猪骨汤膏10克，猪油20克，味精12克，料酒4克。
制作流程：将清水烧开，放入猪骨汤膏，猪油，味精和料酒，搅拌均匀即可。方便，快捷。
四、鱼头奶汤制作方法：
所需材料：草鱼头1个，植物油20克，猪油10克，葱段25克，生姜片25克，花椒4克，料酒5克，清水5斤，味精5克，盐10克。
制作流程：
1、将鱼头洗净剁成两半，将生姜片、葱段切成丝。
2、锅烧热，放入植物油和猪油，油温升高后放入生姜丝和鱼头，待鱼头半熟时，放入花椒和葱丝继续炸一会儿，再加入料酒和清水，开大火烧开后转小火熬制25分钟，等到汤变成乳白色时，加入味精和盐。这样鱼头奶汤就做好了。
五、秘制紫珍调味油制作方法：
所需材料：
调料：植物油2500克，紫苏15克，紫草6克，泡红辣椒130克，干红辣椒150克，野山椒50克，郫县豆瓣酱250克，洋葱100克，大蒜头30克，葱段30克，生姜片100克，米酒150克，
香料：香草2.5克，白蔻10克，香叶7.5克，桂皮5克，小茴香7.5克，丁香2克，八角15克，草果2个，山奈7.5克。
制作流程：
1、将干红辣椒用开水煮3分钟剁成沫，大蒜头切片，豆瓣酱也剁细一点，香料装一起用温水泡10分钟。
2、锅烧热，放入植物油和紫苏，再放入葱段、生姜片、洋葱、野山椒、泡红辣椒、剁碎的郫县豆瓣酱、剁碎的干红辣椒炒香，最后放入各种泡过的香料和米酒炒3分钟后，转微火熬8分钟，熬好后，用漏勺打去料渣，冷却后装入容器保存好。
六、调料配方介绍完了，下面我们来介绍下八种风味八碗香锅面的做法：
一碗浓香面：这碗面采取香卤方法，制做出的有八个品种，分别是香卤牛肉面，香卤羊肉面，香卤猪脚面，香卤排骨面，香卤鸡肉面，香卤鸭颈面，香卤牛杂面，香卤鸡爪面。这些口味适合绝大多数人食用。其中制作卤水是关键：
所需材料：植物油30克，以上肉类4斤，花椒12克，八角20克，草果10克，陈皮6克，小茴香20克，桂皮10克，香叶4克，白糖10克，食盐12克，老抽20克，清水或高汤6斤。
制作流程：
1、肉制品先放入开水中氽下水，捞出，这样可以去除一点腥味，和减少卤的的时候产生浮沫。
2、将白糖放进锅里加入适量油和水炒出糖色。
3、取一不锈钢桶，倒入清水或者高汤，再把肉和炒好的糖色倒入桶内，然后加食盐，老抽。将香料用纱布包好放进去，待水烧开后，转小火卤，各个肉制品卤制的时间不一样，20-60分钟不等，详细可以私信问我，肉制品卤制不宜太烂也不宜太硬，所以卤制时间要把控好。 用此法卤制出的肉制品就可做出以上各种特色面条，我就以香卤牛杂面举个例子，
所需材料：
面条150克，速溶高汤20克，卤香牛杂35克左右，青菜少许，葱花10克，姜末8克，蒜沫8克，辣椒粉3克，花椒粉1克，香油2.5克，食盐2.5克左右，味精2克，猪油2克，老抽3克，白醋3克，料酒3克。
制作流程：
先将以上各种调料放入一个碗中加上速溶高汤，然后将面条和青菜放入开水中煮熟再捞入放好料的碗中，青菜放在面条上面，最后再放入香卤牛杂，撒上葱花香菜即成。一碗香喷喷的香卤牛杂面就做好了。其它香卤面做法相同，重要的是提前卤好就行。
两碗曲肠面：这碗面也是采取"香卤"的办法，如香卤鸡杂、鸭掌、牛肚、猪肠、鸭肠，羊肚、猪耳，鸡翅、猪肚等等。其香卤方法与一碗浓香面中的卤制方法一样。下面我就以香辣鸭肠面举个例子。
所需材料：
香卤鸭肠45克，面条 150克，高汤30克，青菜少许，葱沫15克，蒜沫5克，辣椒粉2克，姜末5克，椒香爽口酱10克，紫珍调味油2克，生抽5克，香油2克，白醋4克，猪油4克，食盐5克。
制作流程：
同样将面条和青菜烫熟，加入调好以上调料的高汤中，加上鸭肠，撒上葱花和香菜。香喷喷的曲肠面就做好了。
三碗龙泉面：这碗面以各种炒制肉，肝，鳝鱼、龙虾、腰子，明虾，海鲜等制作。
炒制肉制品：
所需材料：要炒的肉制品1斤，植物油65克，料酒3克，郫县豆瓣酱25克，大葱头9克，生姜丝9克，盐4克，味精 2克，白砂糖2克，花椒4克，鲜红辣椒7克，大蒜头9克，干红辣椒9克。
制作流程：
锅烧热，放入植物油烧到八成热时放入白糖，豆瓣酱，姜丝，花椒，辣椒，大蒜头，炒出香味后放入肉制品炒熟，最后再加入盐、味精和料酒，再翻炒一会儿就可以。 这就以猪肝面为例举个例子：
所需材料：
猪肝35克，面条150克，紫珍调味油4克，猪油3克，香油2.5克，精盐5克，蒜沫5克，味精3克，生抽5克，白醋3克，辣椒粉10克，花椒粉1克。
制作流程：
同样将面条烫熟，加入调好以上调料的高汤中，加上炒好的猪肝，撒上葱花和香菜即可。
四碗干吃面：此碗面以紫珍调味油，菜根香麻酱和椒香爽口酱，高汤等拌制而成的酱香味干拌面，我就以麻辣面制作举个例子。
所需材料：
面条150克，菜根香麻酱16克，椒香爽口酱8克，紫苏调味油6克，香油3克，蒜沫3.5克，生抽2克，白醋3克，白糖1克，味精 1克，花椒粉5克，辣椒粉3克，盐2克。
制作流程：
同样将面条烫熟，将以上调料加入10克高汤搅拌均匀，将烫好的面条放入，让客户自己搅拌。
五碗豉香面：此碗面是一套以豆豉调制的香酱而成的面食。
豆豉香酱的调制方法：
所需材料：
永川豆豉1000克（剁细），植物油1200克，卤熟牛肉500克（剁成细末），生姜片100克，柠檬肉（剁细）20克，大葱头100克，蒜沫120克，洋葱150克（剁细），精盐6克，味精15克，鸡精15克，白糖15克，香油15克，十三香80克。
制作流程：
1、锅烧热，放入植物油，再放入卤熟牛肉，香油 ，生姜片，柠檬肉，大葱头，蒜沫，洋葱，炒出香味，再加入盐，味精，鸡精，十三香，白糖。
2、搅拌均匀后，冷却到50度时，再放入豆豉拌匀，装入容器，密封12小时待用。
我就以豉香扁担面举个例子：
所需材料：
扁担面150克，豆豉香酱16克，高汤30克，盐4克，鸡汁4克，味精3克，白糖2克，陈醋2克，猪油6克，香油2克，花椒粉2克，辣椒粉8克。
制作流程：
扁担面烫熟，以上所有调料放如碗中搅拌均匀，将烫熟的扁担面放入，撒上葱花，香菜即可。
六道顺意面：这碗面是以意大利风味，中国风味，韩式风味三国风味调制的面条，多种风味可供顾客选择。
1、意大利风味面：
所需材料：
意大利面条150克，植物油15克，高汤18克，红酒10克，培根片55克，西红柿 2个切片，番茄酱18克，洋葱片15克，蒜沫7克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克。
制作流程：
（1）锅烧热，放入植物油，再放入蒜沫，洋葱炒香，再放入西红柿片和番茄酱共炒3分钟，然后倒入20克高汤和8克葡萄酒 ，煮5分钟，最后放盐，味精，胡椒粉调好味起锅。
（2）煎好培根放一旁待用，将意大利面条放入锅内，加入第一步调好的料，翻炒一会儿，放入盘中，摆上培根，放两颗圣女果和烫熟的西兰花装饰，一碗意大利面就做好了。
2、中式风味：
所需材料：
面条150克，紫珍调味油7克，猪油7克，香油 4克，酱油3.5克，白醋3克，榨菜（炒香）6克，精盐3克，米酒5克，白糖2克，辣椒粉 6克，蒜沫5克，花椒粉3.5克。
制作方法：
将面条烫熟，将以上调料加入30克高汤搅拌均匀，再配上其它卤好或者炒好的配菜即可。
3、韩式乌鸡面：
制作方法：
（1）买一只乌鸡熬出汤，熟乌鸡去骨切成丝
（2）将乌鸡汤 250克，鸡油3克，将盐3.5克，生抽3克，葱花4克，料酒2.5克，放入同一个碗中，再放入烫好的面条和青菜即可食用。
七碗凉拌面：这碗面食采用的是四川、重庆等地有名的凉拌面配方，再结合各地地方特色，创造出红油味和椒香味两种口味，适合各地人食用。
1、红油味凉拌面：
所需材料：面条150克，豆芽15克，紫珍调味油6克，香油2克，生抽7克，辣椒粉5克，鸡汁3.5克，蒜沫4克，陈醋5克，白糖4克，味精2克，椒盐2克。
制作流程：
将以上调料调成汁，将面条和豆芽烫熟晾干，放入调味汁，搅拌均匀，红油凉拌面即制成。
2、椒香味凉拌面：
所需材料：面条150克，蒜沫6克，鲜花椒沫6克，姜末2克，生抽3克，白糖8克，陈醋8克，鸡汁4克，鸡精4克，芥末2克，味精2克，米酒4克，香油 5克，菜根香麻酱12克。
制作流程：
将上述调料装入碗中，调成汁，将面条烫熟凉干后，倒入味汁，撒上香菜和熟芝麻仁搅拌均匀即可食用。
八碗财源面：此碗是以鱼头奶汤调制的各种面条，鱼有滋补健身，增强智力，延缓细胞衰老等功能。深受广大消费者的喜爱。 我就以“四季发财面”来举个例子。
所需材料：面条150克，植物油30克，鱼头奶汤60克，木耳片4克，香菇片4克，鲜红椒4克切片，猪肉片10克，料酒 1.5克，生姜片2克，葱花3克，白糖2.5克，味精2克，猪油3克，花雕酒3克，盐2克。
制作流程：
将植物油，猪油入锅烧热，放入木耳，鲜红椒，香菇片，猪肉片炒香，再加入以上调料。最后将烫熟的面条装入碗中，加入鱼头奶汤 ，撒上葱花，香菜即可。
温馨提示：如想了解更多美食秘方，请关注我或者点击文章底部“了解更多”按钮，每天更新全国各地美食小吃配方。
閱讀更多 解密美食配方 的文章
