說到麵食，我們不得不提一下八碗香鍋面，八碗香鍋面不不是指八碗麵哦，而是八種特殊風味的小面，再細分下來可以做出幾十種不同風味的麵食作品。那麼這八碗香鍋面是哪八種風味呢，我們今天就來詳細的介紹下它的做法！
八碗香鍋面製作最重要的是掌握“兩湯、兩醬、調味油”的調製方法。兩湯是指“速溶高湯”和“魚頭奶湯”，兩醬是指“椒肉爽口醬”和"菜根香麻醬"，調味油是指“紫珍調味油”。下面我來介紹下這幾種調料的製法：
一、秘製椒肉爽口醬製作方法：
所需材料：
植物油300克，新鮮牛肉350克，西紅柿15克，大蒜頭20克，乾紅辣椒（剪成小段）15克，鮮紅辣椒30克，紅泡椒15克，生薑片25克，大蔥頭25克，蔥段25克，洋蔥40克，番茄醬10克，花椒粉10克，辣椒油20克（辣椒油的製法我有專門寫寫一篇文章，不懂做的可以翻看我的文章），豆豉15克，排骨醬10克，郫縣豆瓣醬150克，海鮮醬10克，米酒 3克，味精10克雞汁7.5克，白糖10克，香油15克，生抽5克，，特鮮一號5克，火鍋飄香劑5克，炒熟的黃豆25克，花生碎40克。
製作流程：
1、把350克牛肉剁成肉沫，鍋燒熱，加入適量清水燒開，放入肉沫，稍煮一下撈起來待用。
2、將紅泡椒，大蒜頭，鮮紅辣椒，洋蔥，生薑片，大蔥頭剁細。
3、將植物油放入鍋中燒熱，放入鮮牛肉沫炸成焦黃色時，放入第二步剁細的各種材料，再轉微火熬製5分鐘，待洋蔥生薑片等變成金黃色時關火，記住一定要微火，否則容易把料燒焦。
4、再將剩餘的所有材料罰金鍋內，攪拌均勻，再開微火熬製，等原料熬到有水汽蒸發，飄出香氣時，關火讓其自然涼到 50℃左右時，倒入一個有蓋的盆蓋上蓋，密封保存12小時以上，秘製椒肉爽口醬就做好了。
二、秘製菜根香麻醬製作方法：
所需材料：
植物油200克，泡紅椒50克，生薑片25克，大蒜頭25克，大蔥頭25克，洋蔥25克，味精5克，白糖10克，雞汁5克，南乳汁20克，排骨醬25克，海鮮醬25克，番茄醬10克，花生醬30克，豆瓣醬20克，香油12克，辣椒油7.5克，鹽6克，生抽5克，花椒粉10克，榨菜25克。
製作流程：
1、將生薑片、大蒜頭、洋蔥、榨菜等剁成細末，將泡紅椒剁成米粒大小，待用。
2、鍋燒熱，放入植物油，再將第一步剁碎的材料一起放入，同樣轉微火熬製5分鐘。
3、最後將剩餘的材料一起放入熬製，熬製水汽差不多沒了，香氣四溢時，關火讓料油冷卻到60度左右時倒入一個有蓋的盆中蓋上蓋子，密封保存2小時以上即可。
三、速溶高湯製作方法：
所需材料：
清水5斤，豬骨湯膏10克，豬油20克，味精12克，料酒4克。
製作流程：將清水燒開，放入豬骨湯膏，豬油，味精和料酒，攪拌均勻即可。方便，快捷。
四、魚頭奶湯製作方法：
所需材料：草魚頭1個，植物油20克，豬油10克，蔥段25克，生薑片25克，花椒4克，料酒5克，清水5斤，味精5克，鹽10克。
製作流程：
1、將魚頭洗淨剁成兩半，將生薑片、蔥段切成絲。
2、鍋燒熱，放入植物油和豬油，油溫升高後放入生薑絲和魚頭，待魚頭半熟時，放入花椒和蔥絲繼續炸一會兒，再加入料酒和清水，開大火燒開後轉小火熬製25分鐘，等到湯變成乳白色時，加入味精和鹽。這樣魚頭奶湯就做好了。
五、秘製紫珍調味油製作方法：
所需材料：
調料：植物油2500克，紫蘇15克，紫草6克，泡紅辣椒130克，乾紅辣椒150克，野山椒50克，郫縣豆瓣醬250克，洋蔥100克，大蒜頭30克，蔥段30克，生薑片100克，米酒150克，
香料：香草2.5克，白蔻10克，香葉7.5克，桂皮5克，小茴香7.5克，丁香2克，八角15克，草果2個，山奈7.5克。
製作流程：
1、將乾紅辣椒用開水煮3分鐘剁成沫，大蒜頭切片，豆瓣醬也剁細一點，香料裝一起用溫水泡10分鐘。
2、鍋燒熱，放入植物油和紫蘇，再放入蔥段、生薑片、洋蔥、野山椒、泡紅辣椒、剁碎的郫縣豆瓣醬、剁碎的乾紅辣椒炒香，最後放入各種泡過的香料和米酒炒3分鐘後，轉微火熬8分鐘，熬好後，用漏勺打去料渣，冷卻後裝入容器保存好。
六、調料配方介紹完了，下面我們來介紹下八種風味八碗香鍋面的做法：
一碗濃香面：這碗麵採取香滷方法，製做出的有八個品種，分別是香滷牛肉面，香滷羊肉面，香滷豬腳麵，香滷排骨麵，香滷雞肉面，香滷鴨頸面，香滷牛雜麵，香滷雞爪面。這些口味適合絕大多數人食用。其中製作滷水是關鍵：
所需材料：植物油30克，以上肉類4斤，花椒12克，八角20克，草果10克，陳皮6克，小茴香20克，桂皮10克，香葉4克，白糖10克，食鹽12克，老抽20克，清水或高湯6斤。
製作流程：
1、肉製品先放入開水中氽下水，撈出，這樣可以去除一點腥味，和減少滷的的時候產生浮沫。
2、將白糖放進鍋里加入適量油和水炒出糖色。
3、取一不鏽鋼桶，倒入清水或者高湯，再把肉和炒好的糖色倒入桶內，然後加食鹽，老抽。將香料用紗布包好放進去，待水燒開後，轉小火滷，各個肉製品滷製的時間不一樣，20-60分鐘不等，詳細可以私信問我，肉製品滷製不宜太爛也不宜太硬，所以滷製時間要把控好。 用此法滷製出的肉製品就可做出以上各種特色麵條，我就以香滷牛雜麵舉個例子，
所需材料：
麵條150克，速溶高湯20克，滷香牛雜35克左右，青菜少許，蔥花10克，薑末8克，蒜沫8克，辣椒粉3克，花椒粉1克，香油2.5克，食鹽2.5克左右，味精2克，豬油2克，老抽3克，白醋3克，料酒3克。
製作流程：
先將以上各種調料放入一個碗中加上速溶高湯，然後將麵條和青菜放入開水中煮熟再撈入放好料的碗中，青菜放在麵條上面，最後再放入香滷牛雜，撒上蔥花香菜即成。一碗香噴噴的香滷牛雜麵就做好了。其它香滷麵做法相同，重要的是提前滷好就行。
兩碗曲腸面：這碗麵也是採取"香滷"的辦法，如香滷雞雜、鴨掌、牛肚、豬腸、鴨腸，羊肚、豬耳，雞翅、豬肚等等。其香滷方法與一碗濃香面中的滷製方法一樣。下面我就以香辣鴨腸面舉個例子。
所需材料：
香滷鴨腸45克，麵條 150克，高湯30克，青菜少許，蔥沫15克，蒜沫5克，辣椒粉2克，薑末5克，椒香爽口醬10克，紫珍調味油2克，生抽5克，香油2克，白醋4克，豬油4克，食鹽5克。
製作流程：
同樣將麵條和青菜燙熟，加入調好以上調料的高湯中，加上鴨腸，撒上蔥花和香菜。香噴噴的曲腸面就做好了。
三碗龍泉面：這碗麵以各種炒制肉，肝，鱔魚、龍蝦、腰子，明蝦，海鮮等製作。
炒制肉製品：
所需材料：要炒的肉製品1斤，植物油65克，料酒3克，郫縣豆瓣醬25克，大蔥頭9克，生薑絲9克，鹽4克，味精 2克，白砂糖2克，花椒4克，鮮紅辣椒7克，大蒜頭9克，乾紅辣椒9克。
製作流程：
鍋燒熱，放入植物油燒到八成熱時放入白糖，豆瓣醬，薑絲，花椒，辣椒，大蒜頭，炒出香味後放入肉製品炒熟，最後再加入鹽、味精和料酒，再翻炒一會兒就可以。 這就以豬肝麵為例舉個例子：
所需材料：
豬肝35克，麵條150克，紫珍調味油4克，豬油3克，香油2.5克，精鹽5克，蒜沫5克，味精3克，生抽5克，白醋3克，辣椒粉10克，花椒粉1克。
製作流程：
同樣將麵條燙熟，加入調好以上調料的高湯中，加上炒好的豬肝，撒上蔥花和香菜即可。
四碗幹吃麵：此碗麵以紫珍調味油，菜根香麻醬和椒香爽口醬，高湯等拌制而成的醬香味幹拌麵，我就以麻辣面製作舉個例子。
所需材料：
麵條150克，菜根香麻醬16克，椒香爽口醬8克，紫蘇調味油6克，香油3克，蒜沫3.5克，生抽2克，白醋3克，白糖1克，味精 1克，花椒粉5克，辣椒粉3克，鹽2克。
製作流程：
同樣將麵條燙熟，將以上調料加入10克高湯攪拌均勻，將燙好的麵條放入，讓客戶自己攪拌。
五碗豉香面：此碗麵是一套以豆豉調製的香醬而成的麵食。
豆豉香醬的調製方法：
所需材料：
永川豆豉1000克（剁細），植物油1200克，滷熟牛肉500克（剁成細末），生薑片100克，檸檬肉（剁細）20克，大蔥頭100克，蒜沫120克，洋蔥150克（剁細），精鹽6克，味精15克，雞精15克，白糖15克，香油15克，十三香80克。
製作流程：
1、鍋燒熱，放入植物油，再放入滷熟牛肉，香油 ，生薑片，檸檬肉，大蔥頭，蒜沫，洋蔥，炒出香味，再加入鹽，味精，雞精，十三香，白糖。
2、攪拌均勻後，冷卻到50度時，再放入豆豉拌勻，裝入容器，密封12小時待用。
我就以豉香扁擔面舉個例子：
所需材料：
扁擔面150克，豆豉香醬16克，高湯30克，鹽4克，雞汁4克，味精3克，白糖2克，陳醋2克，豬油6克，香油2克，花椒粉2克，辣椒粉8克。
製作流程：
扁擔面燙熟，以上所有調料放如碗中攪拌均勻，將燙熟的扁擔面放入，撒上蔥花，香菜即可。
六道順意麵：這碗麵是以意大利風味，中國風味，韓式風味三國風味調製的麵條，多種風味可供顧客選擇。
1、意大利風味面：
所需材料：
意大利麵條150克，植物油15克，高湯18克，紅酒10克，培根片55克，西紅柿 2個切片，番茄醬18克，洋蔥片15克，蒜沫7克，鹽5克，胡椒粉1克，味精1克。
製作流程：
（1）鍋燒熱，放入植物油，再放入蒜沫，洋蔥炒香，再放入西紅柿片和番茄醬共炒3分鐘，然後倒入20克高湯和8克葡萄酒 ，煮5分鐘，最後放鹽，味精，胡椒粉調好味起鍋。
（2）煎好培根放一旁待用，將意大利麵條放入鍋內，加入第一步調好的料，翻炒一會兒，放入盤中，擺上培根，放兩顆聖女果和燙熟的西蘭花裝飾，一碗意大利麵就做好了。
2、中式風味：
所需材料：
麵條150克，紫珍調味油7克，豬油7克，香油 4克，醬油3.5克，白醋3克，榨菜（炒香）6克，精鹽3克，米酒5克，白糖2克，辣椒粉 6克，蒜沫5克，花椒粉3.5克。
製作方法：
將麵條燙熟，將以上調料加入30克高湯攪拌均勻，再配上其它滷好或者炒好的配菜即可。
3、韓式烏雞面：
製作方法：
（1）買一隻烏雞熬出湯，熟烏雞去骨切成絲
（2）將烏雞湯 250克，雞油3克，將鹽3.5克，生抽3克，蔥花4克，料酒2.5克，放入同一個碗中，再放入燙好的麵條和青菜即可食用。
七碗涼拌麵：這碗麵食採用的是四川、重慶等地有名的涼拌麵配方，再結合各地地方特色，創造出紅油味和椒香味兩種口味，適合各地人食用。
1、紅油味涼拌麵：
所需材料：麵條150克，豆芽15克，紫珍調味油6克，香油2克，生抽7克，辣椒粉5克，雞汁3.5克，蒜沫4克，陳醋5克，白糖4克，味精2克，椒鹽2克。
製作流程：
將以上調料調成汁，將麵條和豆芽燙熟晾乾，放入調味汁，攪拌均勻，紅油涼拌麵即製成。
2、椒香味涼拌麵：
所需材料：麵條150克，蒜沫6克，鮮花椒沫6克，薑末2克，生抽3克，白糖8克，陳醋8克，雞汁4克，雞精4克，芥末2克，味精2克，米酒4克，香油 5克，菜根香麻醬12克。
製作流程：
將上述調料裝入碗中，調成汁，將麵條燙熟涼幹後，倒入味汁，撒上香菜和熟芝麻仁攪拌均勻即可食用。
八碗財源面：此碗是以魚頭奶湯調製的各種麵條，魚有滋補健身，增強智力，延緩細胞衰老等功能。深受廣大消費者的喜愛。 我就以“四季發財面”來舉個例子。
所需材料：麵條150克，植物油30克，魚頭奶湯60克，木耳片4克，香菇片4克，鮮紅椒4克切片，豬肉片10克，料酒 1.5克，生薑片2克，蔥花3克，白糖2.5克，味精2克，豬油3克，花雕酒3克，鹽2克。
製作流程：
將植物油，豬油入鍋燒熱，放入木耳，鮮紅椒，香菇片，豬肉片炒香，再加入以上調料。最後將燙熟的麵條裝入碗中，加入魚頭奶湯 ，撒上蔥花，香菜即可。
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