夏日做菜时，添加一些香草是不错的选择，可以锦上添花，带来更强烈的独特风味，拯救因为天太热而不振的食欲。
△photo by Elocin91 on pixabay
众多香草中，有一种东西方人民都爱的罗勒（很多人又叫九层塔）：意大利人爱到几乎一刻不能少，中国南方和东南亚也是喜欢到不行。然而一到菜市场，连卖了十几年菜的摊主都不一定能搞明白你想要的是哪个╮(╯▽╰)╭
那么这个艰巨的任务，就由我西先生来完成吧：
小目录：
- 西餐罗勒——我真不叫九层塔
- 东方罗勒——我才是真的九层塔
- 九层塔家常食谱2道
- 彩蛋：河南人民的最爱
罗勒，英文大名Basil，中文常用名九层塔，也分很多种类，往往被混为一谈，搞不清楚。其实作为吃货，我们需要搞懂的就下面两种：
左：西餐用的甜罗勒；右：东方人民爱的“九层塔”、“金不换”
西餐罗勒
我真不叫九层塔
意大利人民爱的是大叶罗勒，也叫甜罗勒（Sweet Basil）：叶子比较圆，比较大，容易反卷，边缘锯齿不明显，有强烈的薄荷和樟脑清香。
匹萨国的吃货们，常拿它做3个用途：
1.做经典卡普里沙拉Caprese（绿白红和意大利国旗颜色一样）以及其他沙拉；
2.做青酱（Pesto），蘸面包、拌意面、抹匹萨；
3.撒在披萨上、意面里，烤菜里，汤里……
△卡普里沙拉，番茄、水牛奶酪和甜罗勒叶。photo by pastel100 on pixab
△青酱：橄榄油、焙香松子、蒜和甜罗勒。Photo by Ekologiskt_Skafferi
△撒甜罗勒叶的匹萨。photo by ponce_photography on pixabay
东方罗勒
我才是真的九层塔
东方人民爱的罗勒，叶子形状尖、瘦长和小，边缘锯齿比较明显，清香中有甜甜的八角味道……因为它的花呈多层塔状，所以中国人给它取了个形象的名字叫“九层塔”，“金不换”则是一个更加地域性的俗名，源自广东的梅州和潮汕地区。
中餐乃至东南亚饮食用的九层塔，分为红枝和绿枝两种，也就是俗称的“红骨”、“绿骨”九层塔，香味一样，可以混用。
△左：红骨九层塔 右：绿骨九层塔
东方吃货们，尤其是亚热带的中国南方和东南亚一带，用起九层塔来几乎百无禁忌：可搭配鸡肉（三杯鸡）、猪肉和牛肉（泰式猪肉碎）、鸡蛋（金不换煎鸡蛋）、茄子（金不换烧茄子）、海鲜（冬阴功汤）等等等等，在炎热的气候下极其诱发食欲。
下面就奉上2道经典又好做的九层塔食谱，食材家常，做法简单，20分钟内基本都能搞定。愿你夏日好胃口：
九层塔家常食谱
食谱1 | 传统三杯鸡
“三杯鸡”实际起源于江西，其实是道客家菜。客家族群的不断迁徙，将这道菜带到台湾，漫长岁月里，去掉了猪油而加上了台湾特产黑麻油，酒酿也变成了台湾米酒，成就了脍炙人口的台式三杯鸡（一杯酱油、一杯麻油、一杯台湾米酒）。
这里做的是传统三杯鸡，几乎就是三杯鸡最原本的样子，是一道非常简单的家常菜，人人都能做得出来、做得好。金不换和小洋葱（红葱头）的加入，让这道菜更多一层香味；酱辣香浓又鲜甜的汤汁用来拌米饭，简直绝了。
材料 | INGREDIENTS：
鸡腿4根 / 九层塔1大把
西贝甄选红烧酱油（老抽）3汤匙
猪油1.5 汤匙 / 米酒3汤匙
小洋葱6个 / 小米椒5个
杭椒 2个 / 姜片 4片
糖、盐少量
步骤 | STEPS：
1.将所有材料洗净，鸡腿剁成块、小洋葱切成小块、小米椒、杭椒切碎。
2.锅中放入猪油烧热，下姜片爆香，然后倒入鸡肉翻炒，下米酒，中火翻炒至鸡肉焦黄。
3.下小洋葱块翻炒，淋老抽，加少许糖和盐调味，改小火翻炒均匀，加入少量水稍煮。
4.大火收汁，撒入九层塔叶子，快速翻匀即可出锅。
注 | TIPS：
1.“三杯”原意为概指一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒，具体的量其实有差异。
2.姜是鸡肉的绝配，刚下锅的时候，姜和鸡肉可以翻炒稍长时间，将出的汁水基本炒干即可。
3.若想做台式三杯鸡，则把猪油换成其他食用油，出锅前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。
食谱二 | 东南亚风肉碎拌面
辣、咸、甜、酸、脆、焦香以及超棒的嚼劲，这份泰式炒肉碎，修改自英国著名大厨戈登·拉姆齐的菜谱。
九层塔和棕榈糖的加入，让这道菜更具东南亚风情，配上筋道爽滑的张爷爷空心挂面，让你在炎夏瞬间食欲大开。关键词就是：简单、好吃！
材料 | INGREDIENTS：
牛、猪肉末 各100克 / 九层塔（切碎）
西贝甄选张爷爷空心挂面 2把
西贝甄选醇鲜酱油（生抽）2汤匙
小米椒3个（切碎）/青柠檬1个
棕榈糖2小块 / 鱼露2汤匙 / 胡麻油2汤匙
姜末少许/ 黑胡椒碎少量
步骤 | STEPS：
1.锅内倒入少许胡麻油，中火烧热，倒入牛肉和猪肉，撒入少量黑胡椒，快速将肉末炒散。
2.炒到肉末呈现焦黄色、口感酥脆时，倒出滤汁。让肉碎保持焦脆口感。
3.锅内再次倒油烧热，放姜末爆香，然后下肉末翻炒，淋入鱼露、酱油、放入棕榈糖，挤入少量青柠汁，撒入小米椒碎，倒入刚才滤出的肉汁，翻炒后稍稍收汁，最后放入九层塔碎翻匀。
4.煮锅烧开水，放入张爷爷空心挂面中火煮3分钟，捞出过凉水后沥干，放入盘中，浇上炒好的肉碎拌匀即可食用。
注 | TIPS：
1.用牛肉，会有更酥香的口感；猪肉则能有更丰富的肉汁。
2.如果没有九层塔，用切碎的荆芥叶或香芹叶代替亦可。鱼露可用生抽代替、棕榈糖可用白砂糖代替。
彩蛋
另一种罗勒：河南人民的最爱
九层塔主要是我国南方人民常食用，但有一个异类，却是中原河南人民的最爱，那就是荆芥。它跟九层塔叶片外观极其类似。关于它到底属不属于罗勒家族，植物学家和药学家们在网上吵得不亦乐乎。
△左：荆芥 右：九层塔
这俩香草的直观主要区别在于：
1.荆芥的叶片更小更密，九层塔的叶子更大更稀。荆芥的枝梗上有细绒毛，而九层塔的是光滑的。
2.荆芥的气味，生的时候更像薄荷与跌打红花油，熟了之后反而有股香茅的柠檬香，气味比较冲；而九层塔，不论生和熟，都是八角香，气味比较醇柔。
荆芥主要产在河南，是夏日河南面食的“标配”之一，烩面、凉面、煎饼烙饼里就有荆芥，番茄鸡蛋汤里也放荆芥；而凉拌菜里，也少不了：荆芥拌黄瓜、拌莴笋，拌洋葱、拌腐竹，或者干脆就来一盘纯拌荆芥。河南人民爱荆芥、懂荆芥、吃荆芥，甚至融入到了方言俗语中，日常说话还要说荆芥。
话说回来，做菜时把九层塔跟荆芥调换一下使用，还真是各自别有一番风味哟！
△ 大河南夏日常见凉菜：荆芥拌黄瓜
隐藏彩蛋
真假荆芥？喵星人知道
由于不同的科学分类法和俗称叫法，还有一桩未了公案：河南人民叫的荆芥，被《中国植物志》归为罗勒；而《中国植物志》中所载的荆芥，却被世人叫做“假荆芥”，这真是“假作真时真亦假”，傻傻分不清楚了！
不过不要紧，喵星人一闻就分得清楚，因“假荆芥”有另外一个名字叫做：
猫！薄！荷！
△猫薄荷，喵星人的迷幻药。via：Cheezburger
△我是谁？我在哪里？发生了什么？via：Giphy
△坠入了high得打滚儿的迷离状态，图片来自网络
文、拍摄 | menco
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