【食材】
烹麻辣牛肉，需選精瘦牛肉及各色辣椒，乾花椒，辣中層次，由此而來。
【制海椒面】
天府之國以辣聞名，椒佔之首功。取幹辣椒入擂缽擂成粉狀，熱鍋入油，待油溫六成，與辣椒麵混合，即成海椒面。
【備牛肉】
牛肉切塊，與姜蔥、十三香、白酒等醃製數時。並取清水入鍋，下醃製牛肉、姜蔥、幹海椒、乾花椒、少許八角及山奈，鹽、白酒，燒開之時撿浮沫，調中火煮熟，切成條狀備用。
【炒制】
熟黃菜籽油入鍋，燒至六成油溫，續加清水，下小蔥結、拍姜塊，再入牛肉條，鹽，十三香、糖、白酒，水開揀去蔥姜，撇去浮沫，調小火，以收水分。加海椒面、花椒麵，收幹炒香，後入熟芝麻拌勻起鍋。
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