卤味店大叔告诉我，毛豆这样煮，入味又好吃，几乎人人都会点一盘
毛豆，它在我老家非常常见。我母亲经常煮它给我吃。那香味，那口感，至今都回味无穷。可惜，母亲去世了，再也没有那个感觉了。
它又叫鲜食、嫩荚的蔬菜大豆。它既可以驱邪、消肿止痛；又可以解胃热，舒瘀血，中和药物之毒。这不最近，我无意间品尝到了一家煮的毛豆不错哦！那是一个开卤味店的，卖的卤味不错，煮的毛豆也很好吃。几乎每天客人都坐不下呢！每每有人来吃卤味，几乎人人都会点上一盘这里的毛豆。
话说回来，这家烧烤店的主人是位大叔。但是呢！人家煮毛豆，非常经验老道，方法独特，入味十足。我还特意跟人家学了一下呢！这位大叔还特别客气，把方法完完全全地交给了我。下面，我就给你们分享一下他的方法吧！
1、煮毛豆切记别用铁锅，要想做好，就用高压锅。虽然用高压锅，但是不需要盖盖子的。高压锅本身就是散热均匀，免得把毛豆焖黄了。这毛豆要剪掉两个边角，洗净。这样它才能很好的入味。
2、毛豆下锅不要直接用凉水。应将凉水先烧开。烧开前要加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、姜片、葱和盐巴。烧开之后，尝一尝味道，要是很咸的话，你可以将佐料再煮会儿，大概煮个2-3分钟，煮出味儿，它就不会那么咸了。
3、然后就把毛豆放进锅里，切记毛豆不能放太多，水要是没过毛豆才行。接着继续烧开，将它煮熟。需要大约五到十分钟后就可以关火了。（注意：这时不要立即将它捞出，更不要立即过凉水。就那样泡着它。大叔说：“它一般下午三点煮熟，我六点才开始出摊。让它大约泡上三个小时左右，就可以非常地入味了。）
还有煮毛豆，就不要食用油什么的。虽然油可以保绿色，但是咋们又不是吃的绿皮，没必要去这么弄。何况油乎乎的一点也不好呢！
你们回家亲自试试吧！保证入味又好吃！不要嫌等的时间长，要吃好东西定要有耐心!
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