吃甜品十几年
吃遍法式、日式、混搭式
什么高大上的甜品没见过
但是回过头来
是否总觉得还是朴素的老味道更动人？
台湾基隆有家连珍糕饼店
他们的芋泥点心
就充满了这种引人眷恋的质朴魅力~
今天就让吃遍天下的CONY
教大家在家动手做吧~
这款小甜品最上层是芋泥奶冻
中间夹着一层绵绵糯糯的芋泥
底部藏着一颗颗被芋泥包裹的Q弹西米露
吃起来冰冰凉凉、一点都不干涩
夏天吃着也很合适
绵绵密密香香糯糯
如此芋香浓郁的小点心
我们在基础上还做了小小改良
连不喜欢芋头的小伙伴都会为它沦陷！
台湾芋泥雪露
200ml布丁杯、搅拌碗、奶锅、筛网、手动打蛋器
①芋泥馅
芋头 500g
细砂糖 90g
椰浆 30g
淡奶油 20g
紫薯粉 5g
②西米露
西米 50g
椰浆 20g
牛奶 20g
细砂糖 10g
芋泥馅 20g
③芋泥奶冻
芋泥馅 70g
紫薯粉 3g
淡奶油 50g
牛奶 80g
吉利丁片 5g
Tips
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使用材料说明：
1、芋头的选择
决定了这款甜品的80%基础质感
台湾讲究用的是长在沙质土壤上的槟榔心芋
质感松绵粉糯、芋香浓郁
建议大家购买质地相似的荔浦芋头使用
2、椰浆是将椰子肉磨碎压榨制成的
带有乳脂质感的奶状液体
有椰子独特香气，网上很容易买到
以印尼某乐牌比较常见，如果不喜欢椰浆味道
配方中用椰浆的地方用牛奶替代就可以了~
①芋泥馅
【1】先将芋头切块蒸熟或煮熟，至筷子可以轻易戳透的程度。
【2】将芋头捣成泥，过筛一次（家里如果有破壁机或搅拌棒可以善用下）。
【3】加入细砂糖、椰浆、淡奶油、紫薯粉拌匀成细腻滑润的芋泥馅。
②西米露
【1】用小锅将水煮至滚沸，加入西米中火煮约15分钟，至西米中心还能看到一点白芯，关火。
【2】加盖焖约8-10分钟，至西米变成透明状，过一次凉水。
【3】将牛奶、椰浆、细砂糖、芋泥馅拌匀。
【4】将西米加入上一步拌匀的材料中拌匀备用。
③芋泥奶冻
【1】吉利丁片放入冰水中泡软备用。
【2】淡奶油、牛奶、芋泥馅拌匀后，加入紫薯粉拌匀。
【3】吉利丁片挤干多余水分后，微波10秒或用奶锅加热融化。
【4】将吉利丁液倒入芋泥奶液中，搅拌至吉利丁与内容物完全融合。
④组装
【1】按顺序放入西米露50g、芋泥馅80g，将芋泥馅表面抹平。
【2】倒入芋泥奶冻液50g，放入冰箱冷藏1小时以上，至奶冻凝固即可食用。
Tips
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保存方法看这里
芋泥加入淡奶油，保存期限比较短
建议玻璃容器使用前在沸水中先滚煮消毒晾干
密封冷藏2天内吃完哦~
改良版的芋泥雪露不仅颜值更高、层次更分明、也更加便携。而复刻版跟原版的差异，主要是在配方中增加了一定比例的椰浆，吃起来让人感觉沐浴在夏日海滩的椰风中！一勺把三个层次同时送入口中，芋泥绵香化口的质感简直迷人，加入西米与奶冻以后，除了增加口感变化的趣味，同时也调和了容易浓重滞口的芋泥质地，让这款小点心吃着更加轻盈不腻！
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芋泥雪露：“我长这个样子！”
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