主料
・・・・・・・・面粉・・・・ 150g
清水・・・・ 50g
辅料
・・・・・・・・色拉油・・・ 5汤匙
红豆沙・・・ 适量
蛋黄・・・・ 适量
1: 将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。
2: 各分成平均的6份。
3: 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
4: 封口向下按扁。
5: 擀成牛舌状。
6: 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
7: 取一份醒好的面卷。
8: 用手压扁。
9: 擀成牛舌状。
10: 再次卷起。
11: 盖保鲜膜再醒15分钟。
12: 取一份面卷，压扁。
13: 擀成薄片。
14: 放入搓成球型的豆沙馅。
15: 像包包子一样包好，封口要捏紧。
16: 封口朝下按扁，尽量保持圆形。
17: 用刀轻轻划出印记。
18: 用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。
19: 将剪开的花瓣向同方向扭转。
20: 都扭好后是这样。
21: 在花心处点少量蛋黄，化化妆。
22: 平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。
23: 底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。
24: 煎至两面金黄即可出锅。
烹饪技巧:
1、 给饼翻面时一定要小心，花瓣容易断裂。 2、 平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。 3、 煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。
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