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擂茶在我國南方許多地方都能見到它的身影，譬如：廣東汕尾、湖南安化、雲南
滄源佤族。擂茶歷史頗為久遠，在當地不僅是傳統名品，還代表了當地的民情風俗。
嚴格意義上來說，擂茶並非是茶葉的一種，甚至勉為其難稱之為加工茶的一種。因為擂茶採用的茶葉原料並非一定就是茶葉，許多地方往往因地制宜，採用當地一些特色的輔料。例如：地處東南一隅的福建三明寧化地區的擂茶，則大都採用當地準山葉。
▲三明寧化當地人經常採用的一些草藥：苦菜、魚腥草等
福建三明是我國客家文化的發源地之一，三明的擂茶處處體現了客家文化。大約千年前，客家人開始南遷，歷經長途跋涉，為了防暑降溫、防風祛寒、抵禦疫情、招待客人，客家人逐漸發明了這種帶有藥性，又彰顯客家人熱情的日常飲品。
各地關於擂茶的製作流程，基本上差別不大：主要就是手持一段2尺來長、加工成圓溜溜的擂棒反覆地在陶土燒製成的擂缽內旋磨搭配好的食材。過了沒多久，一碗滋味香醇綿長、爽口提神的擂茶就成了。
各地擂茶風格的差別奧秘，其實就在這些食材上。
福建三明擂茶一般來說，除了茶葉，還有芝麻、花生、米、蜂蜜等，有時也會根據季節或者飲食特點，加入一些其它食材。諸如：冬天的時候，加入生薑；夏季的時候，加入金銀花；秋季的時候，加入菊花。如此一來，不僅增加擂茶的品飲口感，還能增加擂茶的藥性。
客家人熱情，也重民俗。因而在三明地區，除了貴客來訪，諸如娶妻生子、金榜題名、喬遷之喜，重要節假日走親訪友，都能品嚐到一碗地道正宗的擂茶。
這既是親情友情的象徵，也是主人實力水平的見證。
簡介 | 義芳君，國家高級評茶師、原創茶文化自媒體人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！
義芳君說茶
作為三明寧化擂茶，我最有發言權！寧化是純客家縣，從中原遷徙而來！
茶在中國人的生活中，有著非常重要的意義。 寧化的擂茶不放米，甚至不一定要茶葉，以中草藥為主，講究按時令喝茶。客家人勞作之餘，喝碗擂茶，既解渴，又充飢。在客家公祠門口有好幾家擂茶店，現做現喝，鄉土氣息十分濃郁。 
擂茶配料，有添福、添壽、添財、添茶之意 時令和功效是寧化擂茶最注重的地方，夏天，喝清涼解毒型；冬天，喝補中益氣型。寧化人喜歡從地頭現採回小葉金錢、魚腥草等中草藥，擂一缽清涼解毒的擂茶。草藥先洗淨、切碎，與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中擂成稀泥狀。
擂茶能手張三金 爾後，大鍋裡把水燒開，各種配料，如花生仁、綠豆、赤豆、玉米、粉幹、瘦肉、豬小腸等數十種，有選擇地放入鍋中。煮熟後，倒進擂好“茶泥”的擂缽中，再放入一些蔥花、芹菜等香料，最後澆上山茶油，這缽擂茶就大功告成了。
擂茶獲寧化客家小吃金獎 做好的擂茶，一股青草的氣息撲鼻而來，用筷子攪攪，芝麻和茶油混合的香味令人食指大動。一口喝下去，擂茶的香味、草藥的清新直衝大腦，不覺神清氣爽。 習慣了麵食的中原人，來到寧化後他們取而用米，我們可以理解為對面食的懷念。
