胰澱粉酶：胰澱粉酶是一種α-澱粉酶，它對生的和熟的澱粉的水解效率都很高，消化產物為糊精、麥芽糖及麥芽寡糖。胰澱粉酶作用的最適pH為6.7～7.0。
胰脂肪酶：胰脂肪酶可分解三酰甘油（甘油三酯）為脂肪酸、甘油一酯和甘油。它的最適pH為7.5～8.5，但是，胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一種小分子蛋白質—輔脂酶存在的條件下才能發揮作用。胰液中還有膽固醇酯酶和磷脂酶，能分別水解膽固醇和磷脂。
核酸酶：包括DNA酶和RNA酶，分別水解DNA和RNA。
膽汁及其作用 膽汁是由肝細胞不斷分泌的。肝細胞分泌的膽汁經肝管、膽總管排入十二指腸，或由肝管轉入膽囊管而貯存於膽囊。在非消化期，肝膽汁大部分流入膽囊貯存，在消化期，膽汁可直接由肝臟以及膽囊排入十二指腸。
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