a星星跟著太陽跑
一直都覺得，蒜香和肉香是特別特別搭的味道。用大量的蒜末醃製的排骨再下鍋炸制金黃，外焦裡嫩，蒜香濃郁，吃上一塊就讓人滿口留香。
下面可以參考視頻在家制作蒜香排骨
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歐美達生活妙想家
蒜香排骨，不僅是道家常好菜，學會了，用來招待客人也很有面子。
其實這道菜很好做，只需醃、炸、炒三步就能做好。
下面就分享一下，我家做蒜香排骨的方法：
食材：
排骨500克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，大蒜4頭，生薑，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，油適量。
烹飪步驟：
3、醃好後，加適量澱粉攪勻。（澱粉不要太多哦~）
4、起鍋熱油，用筷子試油溫，當筷子周圍能出現很多氣泡時，下排骨。
（看這炸東西的水平~ 顏色好看吧！ ）
5、小火慢炸，不時翻動排骨，讓排骨兩面受熱均勻，直到把排骨炸香，炸到表面金黃時，撈出瀝油。
（香味濃郁的立馬想吃掉！）
6、轉中火，再炸一遍排骨，50秒後撈出排骨。
2、喜歡吃辣的，可以在爆香時加上辣椒一起爆香。
絲滑朱古力
蒜香排骨是一道美味可口的上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效！
接下來菊子姐姐來做蒜香排骨哦！
Get蒜香炸排骨製作流程
1、食材
排骨1000克，砍斷洗淨待用
配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗裡，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，姜沫也同樣適用，這樣更能激發出姜蒜的味道，並且不變色）
2、加工
洗淨的排骨放入大碗裡，放入調料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻醃製40分鐘入味
醃製好的排骨裹上一層油炸粉，如下圖所示
鍋裡放寬油，油燒至六成熱，放入醃製好的排骨，小火慢炸，油要把排骨全部淹沒，才炸得均勻，炸到熟後，撈起裝盤，待稍涼再食用，不然很容易上火喲
在表面撒點胡椒粉或椒鹽味道更佳喲！
3、擺盤
酥脆醬香，不容錯過！
菊子美食記
蒜香排骨，是所有的肉菜硬菜中家人最喜歡吃的一道，尤其是孩子，直接用手拿著吃，邊吃邊贊，太好吃，太好吃，平時不怎麼吃蒜的，遇到蒜香排骨，都覺得蒜無比濃香...
蒜香排骨，一定是少不了大蒜的，並且是用大量的蒜，對於這道菜的做法，每個人都有自己的一套方法，我不敢說自己做的是最好吃的，但一定是非常好吃的，因為吃過的人都說還想再吃，所以把這道私家蒜香排骨的做法分享給你們，有點小特別哦~喜歡的別錯過~
誘人的排骨一上桌就散發著香味，直接用手抓著吃更過癮！
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
蒜香排骨怎麼做？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“蒜香排骨怎麼做？”
蒜香排骨一道經典的菜餚在新派川菜中也是長盛不衰，在各個酒樓中仍然是點擊率較高的菜品。今天就來說一下蒜香排骨的的製作方法。
一、原料配比
（一）主料：豬小排500克
（二）輔料：青紅椒20克、洋蔥10克、澱粉40克、蒜蓉水50克
（三）調味料：鹽、白糖、白醋、雞精、蠔油、孜然粉、色拉油適量
二、工藝流程
（一）將豬小排斬成6釐米的段，清洗乾淨後放入容器內，加適量白糖、生粉、小蘇打攪拌均勻醃漬30分鐘左右，然後置水龍頭下衝30分鐘左右，見排骨肉質泛白色，血水基本去掉在將排骨撈出瀝乾水分，再用毛巾吸乾水分備用。
（二）將豬小排倒入盆中，加入鹽、白糖、白醋、雞精、蠔油、孜然粉，反覆攪拌至豬小排醃製入味，再封上保鮮膜冷藏5個小時左右。
（三）鍋內倒入色拉油燒至四成熱，下入醃漬好的豬小排，炸至金黃色，撈出瀝油備用。
（四）鍋內留少量油，將切好的青紅椒粒和洋蔥粒放入鍋內炒香，再放入炸好的豬小排翻炒，最後放入孜然粉炒勻後，起鍋裝盤即成。
蒜香排骨做法又很多，有的加入炸好的麵包糠起名大漠蒜香骨。但基礎做法差不多，主要還是突出蒜香味。
美食千百味
蒜香排骨蒜香濃郁，越嚼越香，可是好多人掌握不到要領，我來說說如何做，再把要點說說。
排骨剁成手指長的段，用清水先洗一遍，然後清水浸泡，如果有條件，流動水沖泡，當然，水管開小點，如果不行，勤換水，直到排骨被你泡成白骨精
取出瀝乾水分，充分瀝乾，再用乾毛巾吸吸水分
以二斤排骨為例，剁一碗蒜末，加鹽兩勺，雞粉，白酒，生抽，蠔油各一勺開始醃製，醃製時間為一晚。
醃好的排骨洗去蒜末，放蒜香粉，糯米粉，要有一層糊在排骨表面，充分拌勻。
開炸，油燒熱後一個一個放入排骨，關火，浸炸，油溫低了開小火，注意推推鍋底，不要讓排骨上色，二十分鐘炸熟撈出，效果如下圖，油撈乾淨。
開火升高油溫，將排骨復炸上色，表皮炸緊，注意，可以再撈出復炸一次。
好了，擺盤撒金蒜粒和豆豉炒香的蒜香料😁
絕對好吃到爆的蒜香排骨。
要點：必須長時間沖水或泡水，把血水衝乾淨。
醃製時間要長，不然味道不夠。
蒜末要洗掉，排骨生炸時間長，有蒜末會糊，蒜末沾在排骨上還難看。
浸炸要保證油溫，高了蒸發排骨水分，排骨會老還撕不動還不好吃還不好看。
復炸油溫高一點，就為了表皮收縮和上色。
純正酒店高清版，不好吃來砸場子！
補充一下蒜香料：蒜切小粒粒，不要太小，用油炸上色，陽江豆豉用油炒香，倒出，鍋放一點油炒幾個辣椒絲，再把豆豉和金蒜粒倒入，撒雞粉拌勻後放入一小把酒鬼花生。
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奔哥講美食
看到你問題的時候已經有10個回答了，我瀏覽了一下都是教做蒜香排骨的，既然樓主問排骨的做法肯定是愛吃排骨的，那麼我就教你另一種好吃的排骨做法吧，醬香烤排骨，做出來醬香四溢，口齒留香，非常的好吃！做法如下：
哈嘍，小夥伴們好，歡迎來到天健美食坊，排骨相信大家也是經常吃的了，不知道大家平時是怎麼做的呢？有沒有試過用烤的方法去烹飪排骨呢？今天我準備教大家做一道非常好吃，非常美味的烤排骨，保證你們吃了還想吃！想學的小夥伴們記得 先關注 天健美食坊哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
排骨 X 500g
叉燒醬 X 適量
姜蔥蒜 X 適量
生抽，老抽 X 適量
料酒 X 1湯匙
蜂蜜 X 適量
排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！
第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！
在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！
烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！
排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！
這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！
好啦！這期的美食教程就到這裡！
如果你在閱讀本文的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
如果你喜歡我的美食教程，記得關注天健美食坊哦！
最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
要想做好一道美味而蒜香味濃郁的蒜香骨首先選材最關鍵。一般我們都選擇精排（圖2）作為主要的原材料。精排不管是口感還是形狀都很贊。下面我開始教你們最好吃的蒜香排骨（後期我的視頻更新會做此菜）以下所有圖片來源於網絡僅供參考。
1.食材以及調味料
精排3斤 去皮大蒜350g（7兩） 芹菜70g 洋蔥40g 香蔥80g 生薑50g 香菜40g 芝麻醬50g 花生醬50g 食用鹽3g 料酒25g 蠔油3g 雞精5g 吉士粉5g（沒有的可以不放）雞蛋2個 雞精7g 生粉5g 保鮮膜少許
2.清洗
有人問了清洗還要教?對就是要教。因為這一步直接關係到排骨成品的異味（豬的腥羶味）完全沒有。排骨剁成6釐米的長段（依個人愛好剁），然後放入清水中浸泡半個小時左右（可以把排骨中多餘的水份浸泡出來），然後倒去血水，再把排骨清洗兩遍（注意只是清洗）。清洗至排骨表面有點發白就好。
3.醃製
①.準備一個稍大點的盆，把洗好的排骨倒入。在準備1個破壁機（下圖）或者攪蒜器和絞肉機都可以。破壁機中加入清水400ML，把去皮大蒜倒入攪碎（用絞肉機攪蒜泥的過程不要加水）倒入有排骨盆中（攪出來的可以把汁水充分榨出更容易排骨吸收入味）。然後把芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、生薑全部放入加水的破壁機中全部攪碎倒入盆中（水不要太多覺得倒在容器中可以莫過排骨就好）。②.盆中在加入食用鹽3g、雞精5g和料酒20g，然後封上保鮮膜把泡製的排骨放入冰箱冷藏4小時（最好是冷藏1晚）備用。（沒有以上機器的朋友可以用刀剁碎。蒜泥儘量要碎一點約碎越好）
4.上漿
準備乾毛巾1條鋪好備用。把盆中醃製排骨的汁水倒出不用。然後把排骨表面多餘的料渣全部去除（用水沖掉）。在把醃製排骨的盆洗乾淨，擦乾水份。盆中加入備好的芝麻醬、花生醬、蠔油、吉士粉和剩餘的雞精、以及料酒。在打入之前準備的兩個雞蛋，攪拌均勻備用。然後把排骨依次放在乾毛巾上把水份吸掉（這一步至關重要）。吸完水份後把排骨放入盆中，緊接著用手攪拌3分鐘左右，直至把所有調味料附著在排骨上，最後在加入生粉攪拌均勻備用。
5.炸至
首先我們把過燒熱，然後在鍋中加入寬油（多油的意思）。開大火待油溫升至6成熱時（插入竹筷的時候冒小泡），我們依次把排骨下鍋，炸制定型（30秒左右左右）。然後開小火侵炸12分鐘左右然後撈出（前提是保證菜熟）。把鍋中的油溫升至7成熱（鍋邊微微有煙），然後把排骨再次下鍋炸至表面金黃即可出鍋。（要想好看點的話切點青、紅椒粒和洋蔥粒。[簡稱椒鹽料頭]下鍋炒香然後撒在排骨上）
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美食御膳房朱賀
排骨的做法有多種，像紅燒排骨，糯米排骨，翠花排骨我們都有視頻可供網友們參考，我們熱愛美食，更熱衷於分享美食，下面就把蒜香排骨的做法分享給大家，視頻講解非常清晰，簡單易學。
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第一美食
蒜香排骨是一道中國菜。從一個叫“粵”的地方流行出來的菜餚，那裡的人用豬排骨整出來的人間美味。下面我們來說一哈蒜香排骨咋個做！👉點擊右上角關注鍵！歡迎瀏覽！👈
先溫馨提示一哈（以下有危險的地方請勿模仿）：
- 要先把屋頭的豬宰了，弄兩根最精華的排骨。家裡沒有豬的朋友也不要著急，去市場買幾根也是極好的！
- 洋蔥，青椒，紅椒，蒜都可以去外面鄉間人家土裡採集。採集的的時候注意周邊有沒得人，有人就不要下手了，怕捱打。實在沒有辦法了，去市場也是有賣的！
- 1和2兩點都是我扯淡的，市場超市都有賣的。不要幹壞事。
蒜香排骨
準備食材：
排骨，大蒜，青椒，紅椒，洋蔥，姜，料酒，味精，雞精，白糖，澱粉，胡椒粉，食用鹽，食用油。
處理食材：
- 大蒜使勁砍成蒜末，蒜末多一點，分兩半用。
- 姜使勁切絲。
- 青椒使勁砍成青椒末。
- 紅椒使勁砍成紅椒末。
- 洋蔥閉上眼，使勁砍成洋蔥末。
- 排骨洗淨。
做法：
- 醃製排骨。排骨中放入適量蒜末，薑絲，食用鹽，雞精，味精，白糖，料酒，胡椒粉抓勻，醃製2個時辰。
- 整排骨。醃製好的排骨擺到盤盤裡，蒸鍋開始上汽的時候放進去蒸，中火蒸個40分鐘左右。
- 取排骨，做水澱粉。排骨蒸好，把排骨上面的蒜都去掉取出。取適量澱粉，加入蒸排骨那個盤裡的汁，做成水澱粉，要做的稠一點。
- 油炸排骨。排骨上裹上一點點水澱粉。鍋中放入適量食用油，油要能沒過排骨，油溫3層左右熱就可以下鍋小火慢慢炸2分鐘撈出，油溫加熱8層熱，排骨再炸20秒撈出。炸兩次羹好吃！
- 炒配菜。鍋中放食用油，放入洋蔥末，蒜末，青椒末，紅椒末，煸炒出香味。澆淋在炸好的排骨上。
道蒜香濃郁，軟嫩的蒜香排骨就整好了。入口濃郁鮮香，外酥裡嫩。
