每当夏季，南方的莲藕就陆续上市了，我们通常会制成藕夹，夹上我们喜欢吃的各种馅料，今天小编就来教大家脆皮藕夹盖温泉蛋，一道菜两种吃法，满足你的味蕾。
烹饪中准备的食材：
莲藕300克、鸡蛋2个、猪肉100克、生菜少许、大葱10克、香菜少许、紫苏6克、姜少许、生粉10克、料酒6毫升、生抽4毫升、盐2克、胡椒2克
脆皮藕夹的做法步骤：
1、莲藕切片，洗净的大葱切圈，改切成碎。洗净的紫苏卷起来，切碎。洗净的香菜切碎待用。
2、往碗中倒入肉末、大葱、香菜、紫苏、生粉，倒入料酒、姜末，放入盐、黑胡椒粉拌匀成馅料。
3、取一片莲藕，放上拌匀的馅料，再用另一片莲藕夹住制成藕夹。
4、热锅注油，烧至四成热，放上藕夹，煎至焦黄色。加入200ml清水，大火煮开后转小火煮5分钟。再淋上生抽拌匀。
5、将藕夹盛出放在砧板上，切成块。盘中铺上一层生菜，均匀地放上藕夹。
6、往沸水中锅中打入鸡蛋，调小火煮至蛋清微微凝固，制成温泉蛋，盛出摆放在莲藕上，撒上葱花。
7、往备好的小蝶中加入生抽、料酒，制成调味汁，摆在菜肴旁即可。
烹饪中的小技巧：
1.把切好的莲藕放入清水中（加少许盐），可以防止莲藕氧化变色。2.煮温泉蛋时，水温最好控制在60~80度。3.生粉不要和得太稀，有流动感不要太粘稠即可。
烹饪完成总结：
莲藕具有活血化瘀，养胃滋阴，也是广大爱美人士的养颜佳品。
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