西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食慾不振、暑熱內盛等病症。
它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。
多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。
西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。
它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基
預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，
並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
一、西紅柿燉牛腩
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法
1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
二、西紅柿豆腐
主料：豆腐一塊 、西紅柿2個、老薑、大蒜、蔥、鹽、胡椒粉
做法
1.提前將原材料準備好
2.大蒜、老薑切碎；蔥切成花，豆腐切成小塊；西紅柿去皮切成丁待用
3.將豆腐放進煮沸的清水裡，加鹽焯2-3分鐘撈出瀝乾水分；鍋內倒油燒熱後放入姜米、蒜米、蔥爆香，然後下西紅柿炒出香味摻水煮沸，放入豆腐小火燒入味
4.臨出鍋前加鹽、胡椒粉即可裝盤出鍋
三、玉米西紅柿排骨湯
豬肋排、玉米、西紅柿、料酒、鹽、雞精。
做法
1、豬肋排洗淨，剁成寸段，焯水後撈出洗淨浮沫；
2、玉米切成2cm的段，再對切成半圓形，西紅柿切花瓣狀；
3、砂鍋內燒水，水開後放入肋排，再開鍋時，調入料酒，蓋上鍋蓋，改小火；
4、1個小時後，放入玉米、西紅柿，調入少許鹽、雞精，蓋上蓋再燉30分鐘即可。
四、西紅柿燕麥羹
西紅柿二隻，燕麥25g，適量的蔥花，鹽，胡椒粉
做法
1、西紅柿洗淨切成小塊放入鍋，加入500～600ml水；
2、將鍋煮開加入燕麥繼續煮10分鐘。注意防止粘鍋；
3、加入適量的食用油、鹽、胡椒粉、蔥花即可。
五、西紅柿炒菜花
菜花，西蘭花，西紅柿，鹽，蒜，姜，蔥，糖，雞精
做法
1.菜花和西蘭花用手撕成小朵，沖洗乾淨備用
2.番茄切成小塊備用，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片
3.鍋中倒入清水，水沸後放入菜花和西蘭花焯燙兩分鐘
4.撈出備用
5.鍋中倒適量油，放入蔥花、薑絲和蒜片爆香
6.放入番茄塊炒3到4分鐘
7.放入焯燙過的西蘭花和菜花
8.加入鹽，翻炒兩分鐘，加入雞精翻炒均勻即可
六、西紅柿炒茄子
西紅柿2粒（如果較大1粒即可），茄子1根，生薑2片，香蔥1根，生抽2湯匙
做法
1、西紅柿和茄子分別切成絲兒，香蔥切成蔥花備用
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，油熱後放入生薑爆出味道後放入西紅柿爆炒幾下後倒入茄絲兒一起翻炒
3、感覺茄子稍微變軟一點後，倒入生抽、調入少許味精炒勻，最後起鍋前撒上蔥花炒勻即可七
七、西紅柿拌洋蔥
主料：番茄300克，洋蔥（白皮）100克，
調料：花生油10克，香油5克，鹽3克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克
做法
1.西紅柿洗淨，放開水鍋中燙一下，即撈出，剝皮；
2.縱向一切兩半，再橫向切成片，碼在盤內；
3.洋蔥洗淨，一切兩半，放開水鍋中燙一下，速撈出；
4.晾涼後切成細絲，放在西紅柿片上；
5.撒上精鹽和胡椒粉醃數分鐘；
6.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後加入白糖和醋調成汁，澆在西紅柿上，淋上香油即可。
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