燕麦蔬菜煎饼——低糖、瘦身、糖尿病都是不错的选择，只要是煎饼能想到得就是面粉，我想一定有很多朋友因为瘦身已经好些时间不做煎饼，其实面粉可用燕麦来代替，只不过燕麦属粗食黏性较差，因此还是必须酌量加入地瓜粉和面粉增加黏性，才不会煎不成饼反而成了炒蔬菜面。
这一道是蔬食，素食者只要更改蔬菜，把青葱改成芹菜或是搭配其他蔬菜就可以开心享用。
这样一份可以直接作主食，如果方便会建议圆白菜减量，再多加两种蔬菜，绿色蔬菜都可以。
材料：2人份
圆白菜250g、即食燕麦片130g、鸡蛋2颗、胡萝卜80g、青葱2根(或芹菜1小棵)、黑胡椒粉约1/2小匙、地瓜粉约2-2.5大匙、盐1小匙、油3大匙
作法：1、即食燕麦片置入调理机搅打成粉末。
2、圆白菜洗净沥干，切碎；胡萝卜去皮刨细丝；青葱去根洗净切末。
3、煮开一大碗水，大火汆烫圆白菜丁、胡萝卜丝软化，时间约30-40秒。
4、捞出蔬菜沥干，摆放5-8分钟降温。
5、蔬菜加入鸡蛋、葱花、黑胡椒粉、盐搅拌均匀。
6、燕麦粉分2-3次加入，搅拌均匀再加燕麦粉。
7、烫过蔬菜都留有水分，因此一开始先不加水，免得搅拌好变得太稀还得再增加燕麦粉。这道的蔬菜、燕麦粉比例是2:1，两人份就加两颗鸡蛋。
8、蔬菜汆烫过留有水分，加上蛋液搅拌浓稠度还差一点，可再分批加入约30-50cc水。
9、平底锅开小火加入油脂，搅拌好蔬菜面糊倒入摊开，厚度必须均匀，表面摊平。若是锅小面糊较厚，建议分两次煎，或者开锅盖微火焖煎。底部面糊经过加热黏着，单面煎上色时间约3-5分钟。
翻面时很可能会散开，可用两把煎匙，这面一样再煎到上色。再翻面一次，完全煎熟即可盛初，切片食用。重口味者可加少量甜辣较或胡椒盐沾食。
附注：燕麦粉黏性差容易松散，虽然加了地瓜粉但是量不多，因此须注意摊开面糊时需要将均匀没有缝隙。
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