燕麥蔬菜煎餅——低糖、瘦身、糖尿病都是不錯的選擇，只要是煎餅能想到得就是麵粉，我想一定有很多朋友因為瘦身已經好些時間不做煎餅，其實麵粉可用燕麥來代替，只不過燕麥屬粗食黏性較差，因此還是必須酌量加入地瓜粉和麵粉增加黏性，才不會煎不成餅反而成了炒蔬菜面。
這一道是蔬食，素食者只要更改蔬菜，把青蔥改成芹菜或是搭配其他蔬菜就可以開心享用。
這樣一份可以直接作主食，如果方便會建議圓白菜減量，再多加兩種蔬菜，綠色蔬菜都可以。
材料：2人份
圓白菜250g、即食燕麥片130g、雞蛋2顆、胡蘿蔔80g、青蔥2根(或芹菜1小棵)、黑胡椒粉約1/2小匙、地瓜粉約2-2.5大匙、鹽1小匙、油3大匙
作法：1、即食燕麥片置入調理機攪打成粉末。
2、圓白菜洗淨瀝乾，切碎；胡蘿蔔去皮刨細絲；青蔥去根洗淨切末。
3、煮開一大碗水，大火汆燙圓白菜丁、胡蘿蔔絲軟化，時間約30-40秒。
4、撈出蔬菜瀝乾，擺放5-8分鐘降溫。
5、蔬菜加入雞蛋、蔥花、黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。
6、燕麥粉分2-3次加入，攪拌均勻再加燕麥粉。
7、燙過蔬菜都留有水分，因此一開始先不加水，免得攪拌好變得太稀還得再增加燕麥粉。這道的蔬菜、燕麥粉比例是2:1，兩人份就加兩顆雞蛋。
8、蔬菜汆燙過留有水分，加上蛋液攪拌濃稠度還差一點，可再分批加入約30-50cc水。
9、平底鍋開小火加入油脂，攪拌好蔬菜麵糊倒入攤開，厚度必須均勻，表面攤平。若是鍋小麵糊較厚，建議分兩次煎，或者開鍋蓋微火燜煎。底部麵糊經過加熱黏著，單面煎上色時間約3-5分鐘。
翻面時很可能會散開，可用兩把煎匙，這面一樣再煎到上色。再翻面一次，完全煎熟即可盛初，切片食用。重口味者可加少量甜辣較或胡椒鹽沾食。
附註：燕麥粉黏性差容易鬆散，雖然加了地瓜粉但是量不多，因此須注意攤開面糊時需要將均勻沒有縫隙。
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