採購需知的荔枝商品知識及市場行情
自6月份起，應季的國產水果數量及種類不斷增加，荔枝、櫻桃、西瓜、桃李杏、國產紅提等水果相繼大量上市。秉承著搶鮮操作的原則，做好市場與產地的銜接是接下來水果採購的重點工作。
今天先從荔枝開始梳理一下采購操作。荔枝的上市時間較為集中，又是損耗較大的水果品類。在荔枝上市季節常會出現“豐年果賤”的現象。這時非常考驗採購的選擇和能力，如何能在第一棒交接時爭取儘可能多的領跑優勢？
01
上市週期及行情
荔枝花期在春季，果期在夏季，一般在每年4-8月陸續上市。今年全國荔枝總產量約300萬噸，產量較去年增產50%左右。由於區域種植面積各不相同，廣東產量最大，海南、廣西、福建、四川相對遞減。
因地理環境的差異，荔枝的成熟期自4月底從海南三亞開始至廣東、福建、四川梯次成熟，至8月初前後90天左右結束。
海南荔枝目前屬於尾期，現階段主要操作廣東、廣西荔枝，主要品種為妃子笑、白糖罌、糯米餈、白蠟、黑葉、雙肩玉荷包、雞嘴等。
△2018年全國各產區荔枝品種種植及上市週期
目前廣東產地妃子笑及白糖罌收購價浮動在1.7~2.5元/斤，具體價格會依據果實口感、亮度、大小、均勻度、次果率等稍有不同。由於廣東、廣西兩地上市時間撞車，造成包括海南在內的三地荔枝上市時間重疊。目前產地收購價格還在持續走低，整體行情看跌。
02
荔枝收購過程
荔枝收購過程：選果、訂果、採收、分級、泡冰水、標件裝箱、打包、裝車。
整個過程要求操作細緻且迅速，輕拿輕放。從採果至裝車要求在4-6小時內完成。一般多采用泡沫箱加冰的保鮮技術，經三個晝夜1-5℃冷藏車運輸後荔枝仍能保持原有的色澤和新鮮的口感，好果率95%以上，水分損失不超2%。但容易出現二氧化碳傷害而變色、有異味，所以到貨後銷售期建議不要超過3天。
03
產地採購費用明細
廣東產地代辦費0.5元/斤，包含所有產地人工費用（加工、包裝、裝卸）。
泡沫包裝箱（容量20斤淨重）8.5元/套，包含塑料內膜、薄海綿，約合0.42元/斤。泡沫箱本身具有很好的保溫性，內置冰瓶可最大限度保持商品的最佳狀態。
冰瓶1元/個，每件2個，合0.1元/斤。大冰塊19元/條，（荔枝收購後須泡冰水處理）約合0.1元/斤。此環節注意儘量在果實剛剛收購後先進行泡冰水處理，可最大限度保持果實的亮度、顏色及鮮度。
長途運輸費用以北京為例：9.6米冷藏車裝約2.2萬斤淨果運費13000元左右，約合0.6元/斤。按此計算北京以南每超出200公里價格略低，北京以北每超出200公里價格略高。
以北京為例：除卻果園收購價格外總費用合計1.9元/斤左右。目前到岸價格在4元/斤左右的成本價格，售價6.99元/斤。賣場可實現高達42.8個點的毛利。既體現了低價形象，又在源頭直採高品質的保障下實現了高毛利。為賣場提供具有絕對市場競爭力的優勢商品。
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04
品種介紹
妃子笑
個大、飽滿，單果重量23.5-31.5g，皮薄肉厚、核小多汁，口感香甜，近核處較澀。果皮有青色、一點紅、半青紅、全紅幾種狀態。全紅果不適合長途運輸，容易造成黑皮現象，所以在基地採購時需要避免，適合長途冷藏車運輸的以一點紅和半青紅果為佳。
白糖罌
口感清甜，少汁，核略大。果實歪心形或短歪心形，果頂渾圓。單果重量22-28g，果面大部分光滑，小部分有龜裂片，多呈四邊形或多邊形，排列無序。
糯米餈
果實肉厚、核小汁多，單果平均重量25g。果皮大紅，龜裂片縱向明顯，粗且平緩，無刺手感，果肩一邊高，一邊低，果頂渾圓，蒂部略凹。
黑葉
果核較大，大小均勻。平均單果重量19.6g，因葉子綠得發黑，固得此名黑葉。外殼較其他品種更平坦，龜裂片的花紋均勻而且較大，剝起來更容易些。果實呈歪心形，果皮紫紅色，有呈不規則排列的淡黃色放射線。口感清甜柔和，汁相對較少。
白蠟
果形呈心形或卵圓形，果肩平但一邊微斜，果頂鈍圓。平均單果重量24g，肉質細嫩，多汁清甜，果皮鮮紅稍帶紫色，龜裂片凸起，其中平夾有少數小龜裂片，裂片峰多為鈍，皮薄而軟。
玉荷包
口感清甜微香，肉厚核小，單果重量25-34g，果實圓正，略呈心形，果皮紅色，有龜裂片凸起，裂溝白色少許綠或蠟黃，有雙肩和單肩兩種，果皮腹部有明顯的腹溝，皮厚較耐儲運。
桂味
細核，肉質爽脆，口感清甜。果圓球形或近圓球形，平均單果重量約17g，果皮淺紅色，皮薄且脆。龜裂片呈不規則圓錐凸起，尖銳刺手。該品種最耐儲運，果實採下後數天鮮紅不變色。
荔枝王
這個品種最大的優點和賣點就是果型大，單果約50g，顏色鮮紅，口感香甜。
夏日潛力爆品——荔枝如何贏在起跑線，在足夠了解市場和商品知識後，加以個人經驗能力會有不凡的表現！不僅僅是採購荔枝，但凡採購人員囤積了越多的採購專業知識，實際工作才會更加遊刃有餘。
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