采购需知的荔枝商品知识及市场行情
自6月份起，应季的国产水果数量及种类不断增加，荔枝、樱桃、西瓜、桃李杏、国产红提等水果相继大量上市。秉承着抢鲜操作的原则，做好市场与产地的衔接是接下来水果采购的重点工作。
今天先从荔枝开始梳理一下采购操作。荔枝的上市时间较为集中，又是损耗较大的水果品类。在荔枝上市季节常会出现“丰年果贱”的现象。这时非常考验采购的选择和能力，如何能在第一棒交接时争取尽可能多的领跑优势？
01
上市周期及行情
荔枝花期在春季，果期在夏季，一般在每年4-8月陆续上市。今年全国荔枝总产量约300万吨，产量较去年增产50%左右。由于区域种植面积各不相同，广东产量最大，海南、广西、福建、四川相对递减。
因地理环境的差异，荔枝的成熟期自4月底从海南三亚开始至广东、福建、四川梯次成熟，至8月初前后90天左右结束。
海南荔枝目前属于尾期，现阶段主要操作广东、广西荔枝，主要品种为妃子笑、白糖罂、糯米糍、白蜡、黑叶、双肩玉荷包、鸡嘴等。
△2018年全国各产区荔枝品种种植及上市周期
目前广东产地妃子笑及白糖罂收购价浮动在1.7~2.5元/斤，具体价格会依据果实口感、亮度、大小、均匀度、次果率等稍有不同。由于广东、广西两地上市时间撞车，造成包括海南在内的三地荔枝上市时间重叠。目前产地收购价格还在持续走低，整体行情看跌。
02
荔枝收购过程
荔枝收购过程：选果、订果、采收、分级、泡冰水、标件装箱、打包、装车。
整个过程要求操作细致且迅速，轻拿轻放。从采果至装车要求在4-6小时内完成。一般多采用泡沫箱加冰的保鲜技术，经三个昼夜1-5℃冷藏车运输后荔枝仍能保持原有的色泽和新鲜的口感，好果率95%以上，水分损失不超2%。但容易出现二氧化碳伤害而变色、有异味，所以到货后销售期建议不要超过3天。
03
产地采购费用明细
广东产地代办费0.5元/斤，包含所有产地人工费用（加工、包装、装卸）。
泡沫包装箱（容量20斤净重）8.5元/套，包含塑料内膜、薄海绵，约合0.42元/斤。泡沫箱本身具有很好的保温性，内置冰瓶可最大限度保持商品的最佳状态。
冰瓶1元/个，每件2个，合0.1元/斤。大冰块19元/条，（荔枝收购后须泡冰水处理）约合0.1元/斤。此环节注意尽量在果实刚刚收购后先进行泡冰水处理，可最大限度保持果实的亮度、颜色及鲜度。
长途运输费用以北京为例：9.6米冷藏车装约2.2万斤净果运费13000元左右，约合0.6元/斤。按此计算北京以南每超出200公里价格略低，北京以北每超出200公里价格略高。
以北京为例：除却果园收购价格外总费用合计1.9元/斤左右。目前到岸价格在4元/斤左右的成本价格，售价6.99元/斤。卖场可实现高达42.8个点的毛利。既体现了低价形象，又在源头直采高品质的保障下实现了高毛利。为卖场提供具有绝对市场竞争力的优势商品。
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04
品种介绍
妃子笑
个大、饱满，单果重量23.5-31.5g，皮薄肉厚、核小多汁，口感香甜，近核处较涩。果皮有青色、一点红、半青红、全红几种状态。全红果不适合长途运输，容易造成黑皮现象，所以在基地采购时需要避免，适合长途冷藏车运输的以一点红和半青红果为佳。
白糖罂
口感清甜，少汁，核略大。果实歪心形或短歪心形，果顶浑圆。单果重量22-28g，果面大部分光滑，小部分有龟裂片，多呈四边形或多边形，排列无序。
糯米糍
果实肉厚、核小汁多，单果平均重量25g。果皮大红，龟裂片纵向明显，粗且平缓，无刺手感，果肩一边高，一边低，果顶浑圆，蒂部略凹。
黑叶
果核较大，大小均匀。平均单果重量19.6g，因叶子绿得发黑，固得此名黑叶。外壳较其他品种更平坦，龟裂片的花纹均匀而且较大，剥起来更容易些。果实呈歪心形，果皮紫红色，有呈不规则排列的淡黄色放射线。口感清甜柔和，汁相对较少。
白蜡
果形呈心形或卵圆形，果肩平但一边微斜，果顶钝圆。平均单果重量24g，肉质细嫩，多汁清甜，果皮鲜红稍带紫色，龟裂片凸起，其中平夹有少数小龟裂片，裂片峰多为钝，皮薄而软。
玉荷包
口感清甜微香，肉厚核小，单果重量25-34g，果实圆正，略呈心形，果皮红色，有龟裂片凸起，裂沟白色少许绿或蜡黄，有双肩和单肩两种，果皮腹部有明显的腹沟，皮厚较耐储运。
桂味
细核，肉质爽脆，口感清甜。果圆球形或近圆球形，平均单果重量约17g，果皮浅红色，皮薄且脆。龟裂片呈不规则圆锥凸起，尖锐刺手。该品种最耐储运，果实采下后数天鲜红不变色。
荔枝王
这个品种最大的优点和卖点就是果型大，单果约50g，颜色鲜红，口感香甜。
夏日潜力爆品——荔枝如何赢在起跑线，在足够了解市场和商品知识后，加以个人经验能力会有不凡的表现！不仅仅是采购荔枝，但凡采购人员囤积了越多的采购专业知识，实际工作才会更加游刃有余。
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