麻婆豆腐，是四川的传统名菜，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒、花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜充分体现了川菜麻辣的特点。其口味独特，口感顺滑。
麻婆豆腐现在闻名中外，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国深受喜爱，成为一道国际名菜。
麻婆豆腐始起源清朝同治元年，在成都有一家陈兴盛饭的店铺。小饭店便由老板娘经营，女老板面上有麻子，人称"陈麻婆"。常有苦力之人在此歇脚、打尖，光顾饭铺生意的主要是挑油的脚夫。陈氏烹制豆腐有一套独特的烹饪方法，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的材料：豆腐、牛肉干、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱。
第一步 将豆腐切成2厘米的立方的块，起锅加了清水煮沸。加少许盐的把豆腐在沸水中氽一下，除去豆腥气味，捞出用清水浸泡备用。豆豉、姜剁碎，蒜苗切段。
第二步 起锅烧热，加油烧至八成热，加入牛肉干末炒，等牛肉干末炒成金黄色。在加入豆瓣酱一起炒，在放入豆豉、姜末、辣椒粉在炒至三至五分钟。再起一锅将肉汤煮沸，放入豆腐煮三分钟左右。加酱油、蒜苗段、糖，在用盐调味、湿淀粉勾芡。做好盛出后撒上花椒面、葱末就可以食用。
麻婆豆腐简单好吃，来试一试这道菜吧。
老坛水豆豉其味道麻辣，非常适合做麻婆豆腐的佐料
分享到:
閱讀更多 敲更村長 的文章
