梅州地区客家菜的风味特色主要体现突出主材，讲究原汁原味，注重火功，讲究香浓，具有鲜明的民俗特色，“无鸡不清、无鸭不香、无肘不浓、无鱼不鲜”客家菜自始至终，都保留了食材最原汁原味的感觉。
客家菜时令的养生个性，特别注重药膳养生；客家人靠山食山，山野之根，河塘之鲜，客家厨师都能很好的利用掌握，使其为成为客家菜的主要精华。醋溜鱼是绑（下）酒佳肴，也是客家宴席必上的主打菜。
下面介绍一下醋溜鱼的制作方法。准备好原材料：鲢鱼一条、干生粉、盐、生抽、酸醋、白糖、姜丝。
将鱼去鳞剖肚洗净
炸鱼
将洗净的鱼在鱼背划割几刀，用盐、料酒腌制好拍干粉，起油锅将鱼炸至酥脆。
炸至酥脆的鱼起盘
熬制酱汁：放入酸醋、姜丝、白糖、盐、生抽、罗卜丝。
准备勾芡
调入湿芡
调制好的醋溜汁准备淋鱼
淋鱼
加尾油成亮芡淋入炸好的鱼上面即可。
酸酸甜甜的醋溜鱼做好了
醋溜鱼的特色酸甜可口、健脾开胃。小编表示最爱酸酸甜甜的萝卜丝和酱汁捞饭；觉得萝卜丝比鱼肉更好吃的小伙伴有没有？
本期客家老味道《醋溜鱼》专辑得到中国客家厨师协会张建祥副会长的大力支持，一品香饭店总厨张建祥是中国烹饪大师。
地址：广东省梅州市梅江区江南三板桥路41号。如果你想吃到如此美味的客家菜，请在本公众号后台回复关键词：一品香饭店；获取订座电话。
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