傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

叉燒肉的故事

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。

因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。”好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。今天我們來學習一下如何製作這道美食。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

叉燒肉的做法

1

烤箱版

材料:瘦肉一塊(最好是裡脊肉沒筋),叉燒醬,白糖,蠔油,生抽,老抽,蜂蜜,姜蔥蒜。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

把瘦肉切成合適薄些的塊,加入姜蒜蔥拌勻,再加入配好的叉燒醬提前醃製備用,(我是用生抽,老抽,蠔油,白糖,料酒,加二勺子叉燒醬攪勻配製的)。放冰箱冷藏一晚第二天烤正好。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

烤箱預熱,190度烤一小時,每隔15分鐘刷一次叉燒醬,最後一次刷蜂蜜。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

直接用烤架烤,底下用烤盤鋪滿錫紙接油水,這樣不容易弄髒烤箱好清洗。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

切片裝盤,如果味道輕了可以在肉上刷些醬。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

小貼士:要注意的是各自烤箱不用,肉的厚度不同無法全部使用這一標準。烤制的時候要開爐燈觀察下

2

免烤版

材料

五花肉糖,酒,鹽,生抽,老抽,蜂蜜(可選)色拉油

五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

把肉放到較深的容器裡,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味,老抽是上色的。醃過夜,其中翻動數次。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法

小貼士:一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽,否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的條,這樣肉熟了後橫著切片,每一片四面都有醬汁。

傳承!粵菜永恆的經典,美味叉燒肉的做法


分享到:


相關文章: