说起日本料理，没有了解过的人可能会觉得充满了神秘感，但是说到底，食材简单自然风、器具繁复精良、味道鲜美和充满仪式季节感的吃法才是日本料理的精髓。
所谓料理可以理解为处理，食材还是一样的食材，经过日本特有的方式处理之后就形成了带有独特风味的日本料理。
日本料理从食物的起源类型上可以分为两大类。
一是和食，所谓和食，日本人称自己为大和民族，本民族土生土长产生和衍化创造出来的食物就称为和食，比如寿司、生鱼片等等这类明显带有日本特色的食物。
第二种叫做洋食。洋这个字更好理解，本国之外的东西都叫做洋。除了本民族自己独有和创造的食物之外，舶来品和老家在外地但经过日本改造过的食物统统成为洋食。因为日本传统文化受中华传统文化影响较深，饮食文化概莫能外，日本料理的洋食种类里中华料理占了很大一部分。
在中国，主食主要分为米和面，日本也是如此。在早起很长一段时间内，日本的主食只是大米，江户时代，拉面从中国传到日本。据胡川安的《和食古早味》中介绍，日本社会普遍接受拉面是在第一次世界大战前后，这时日本社会逐渐工业化，大量农民进入都市，成为工厂的劳工，他们多数是单身汉，需要廉价、易饱腹的食物。拉面本来是通商口岸中国人吃的廉价面食，此时逐渐在劳工阶层中流传开来。
日本导演伊丹十三执导的电影《蒲公英》讲述了一位经营拉面店的女老板的故事。
单亲妈妈蒲公英在高速公路旁开了一家小面馆，因为不懂得如何做面，经常遭到食客的批评。偶然的一个机会，对拉面颇有研究的卡车司机五郎来到店里，五郎同情蒲公英，想帮助蒲公英做好面馆。
“让面条鲜活起来的就是汤头。”五郎说。
他教蒲公英怎么做出一碗好的拉面。首先是整体的感觉，包含口味、汤头颜色、葱花、海苔，还要顾及叉烧。吃的时候先拿起筷子轻轻地在汤面上扫动一下，再稍微触碰叉烧，将肉片浸泡至汤头之中。
“吃一口面，配一点笋干，并且喝三口汤，如此循环着。”蒲公英的做面手艺在五郎的指导下终于勇猛精进，面馆也人客爆满。
下面简单说一说日本拉面的做法，有兴趣的可以自己尝试。
材料：面粉若干，水少许，比例适当约为2比1，碱面微量，盐微量。
步骤：
1、将面粉和盐面一起放入面盆内，和面，揉面至表面光滑不粘手。
2、醒面四十分钟
3、将碱面兑水制作碱水。
4、会拉面的可以尝试拉面，不会拉面的可以参照普通面条的做法制作面条。
5、制作汤头。高汤适量入锅，加入葱花海苔鱼干豆腐干莴笋花生米酱料各种，如果有条件，可用各式精美小碟子盛放。
6、随意选取自己喜欢的酱料调汁搅拌放入大食盘，可配食物雕花和一二两水果食材配色。
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