都市善良的小猪
茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！
-肉末茄子煲-
By 安宝的虎妈
用料
主料：茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个
辅料：盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱（装饰）2根、小米椒（装饰）1个
做法
1.准备好食材；
2.猪肉洗净切末，加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟；
3.茄子洗净切条；
4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用；
5.锅内倒入适量水，加入适量盐煮开；
6.倒入茄条，再次煮开后继续煮3-5分钟，捞出放入砂锅；
7.热锅冷油，倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；
8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色；
9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀，关火；
10.全部倒入砂锅内，加入半碗热水；
11.拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干，大约15分钟左右，出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色，然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。
烹饪技巧
1.喜欢汤汁的也可以不要收干，我的就是留有汤汁，超级下饭哦；2.因为豆瓣酱里含有盐分，所以后面炖的时候没再加，出锅前可以根据自己的口味适量增加。
美食杰官方
说一下我做肉沫茄子的做法，非常的清爽，好看，当然也好吃。
茄子切菱形状，也可随便上面划几刀，方便蒸熟入味，表面撒一层薄盐。
上锅蒸熟。
蒸茄子的时候可以把肉沫炒熟。
茄子蒸熟出锅，把炒好的肉沫倒上去，最后撒一点葱花就可以开吃啦。可以多放些蒜非常香。
枝子的餐桌
长茄子两个洗干净切条冲洗（茄子皮富含营养，做出菜颜值高，茄子条洗后不变色）上锅蒸五六分钟备用（这样做吃油少），前腿肉切丁（七瘦三肥），锅中放油，油温五成热放肉翻炒几下变色，加葱姜蒜末出香，加耗油生抽翻炒均匀，倒入茄子翻炒，放适量盐胡椒粉炒w均匀出锅，撒一些葱花即可。
静太太1
肉沫茄子是一道比较精典的家常菜。首先选择细嫩的长茄子切丁条随意，改好刀的茄子先放入凉水中浸泡，投去茄子中的涩味，然后将肉沫下锅煸炒，入葱姜蒜，蒜的用量大一些，炒出香味以后烹入料酒，在下入酱油，白糖适量，下茄子翻炒使茄子上沾上肉沫，改小火焖至茄子软烂下青红椒，入盐，鸡精撒香菜滴几滴香油就可出锅了。也可以将茄子过油以后再炒，虽然很香但有些油腻了，适合冬天食用。
