玉米锅贴饼是北方常见的小吃，在“那个年代”，家家户户经常做来当主食。以前白面粉比较贵，因此玉米面的比例很高，做出来的饼子比较粗，嗓子眼儿小的人还蛮难下咽的。
在物质富裕的今天，大家更喜欢吃精细的食品；但细细品起来，我倒觉得玉米饼更有粮食的自然香味！
而且粗粮有更优质的营养，抗癌，降胆固醇，帮助肠道蠕动。忙碌而压力山大的我们，更需要摄入一定比例的粗粮。
这款玉米饼我提高了白面粉的比例，和玉米面1：1，口味比较细腻，但玉米的香味还能很好地体现。对了，尽量选购“非转基因”的玉米面，吃得更放心。
刚刚做完的玉米饼，热腾腾最好吃。
除了下面的锅贴饼的做法，还有摊饼的做法，口感会更细腻些，文章后面有介绍。
这么朴实的玉米锅贴饼，一起动手做起来吧！
——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——
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玉米锅贴饼
食材
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细的玉米粉 150g／普通面粉 150g / 酵母粉 4g /
水 250g／ 食用油 25g/ 细砂糖 25g
TIPS
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●糖的多少根据你的喜好添加。甜甜的味道会减少粗粮那种粗犷的口感。
步骤
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1
把玉米粉、面粉、酵母粉和白砂糖全部倒入揉面盆里。加入油，一点点加进水，边加边用筷子搅拌成絮状。
2
用手把面絮揉成面团，揉圆后放在盆中，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵1个小时。我在锅里烧了一点水，60度左右，然后把揉面盆用架子放在锅里发酵。
3
发至1.5-2倍大小，用手戳一下，有个洞不回弹也不下陷，就好了。
4
揉面垫和手上抹点油，把面团移到揉面垫上，稍微按压排气后，揉成长条形。用刀分成50g一个的剂子，揉圆后轻轻压扁，盖上保鲜膜醒20分钟。
5
醒好后面饼很软，用手抓容易变形，直接用锅铲铲到平底锅里吧！
锅里油烧热，把醒好的面饼放进锅里，小火煎至两面变成金黄色就可以罗！嗯，记得盖着盖子煎，这样容易熟，时不时打开看一下状态。
不要用大火煎，否则容易外表焦了里面还没熟。对了，面饼不要压得太厚，也容易不熟。
趁热吃最好吃，那个香啊！凉了以后会稍微变硬。一顿吃不完，拿保鲜膜包好以保持水分，放冰箱，下一顿吃之前蒸一下即可。
Tips：
也可以尝试一下“奶香”+“摊饼”的做法。这种口感更类似于甜点。
加大水的用量（350g水或者牛奶），把面团和成“面糊”来制作。发酵时看到面糊表面鼓起，有气泡产生就可以了，别发太久会有酸味。下锅煎时用勺子舀面糊，两面煎至金黄色就可以罗！
网上找了两张图给大家看看：
水份少的玉米饼有嚼劲，比较干香，而水份多的口感会更松软一些。神奇的是，我们家娃居然喜欢吃干型的，看来每个人口味都不一样呢！
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”
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