熙熙说——
要判断一家宣威菜馆正宗与否
只需点三道菜即可定乾坤
第一道，凉火腿
第二道，宣威小炒肉
第三道，老腌菜洋芋片汤
宣威最出名的就是火腿
是中国三大名腿之一
尤以用土猪腿腌制两年为上品
此年限的火腿切来可生吃
色泽红润、咸淡适中
香味浓郁、回甜带奶香
切块煮熟凉透后切成火腿凉片上桌
看看色泽就让你流口水
宣威小炒肉
不忽悠不显摆
是最平民的一道家常菜
承认自己的“渺小”
故而：小格局小做法
不媚上欺下
不以名目吓人
不靠花样骗人
一道小炒肉摆好自己的态度
不卑不亢
随带着平民的作风
但很有个性有味道
虽是小炒
用料上却很有讲究——
辣椒要用丘北产的干辣椒
肉要加少许甜酱油和本地的白酒
酱油提色，花椒提味，姜片去腥
最最要紧的是
肉片不能选精肉
要肥瘦均匀的前腿肉
下油下干辣椒下青蒜苗爆香
下肉片直锅爆炒
快速加甜酱油和白酒等调味料
翻炒立马出锅
一盘散发着锅气
带着深浓色肉汁的小炒肉就成了
腌菜洋芋片汤
是云南各地百吃不厌的百姓美食
腌菜要用半年左右的老腌菜
够酸香够味
洋芋要用宣威的红皮黄心洋芋
够甘香够沙心
先下干椒爆香
再下老腌菜煸香
下洋芋片注入清水
煮至洋芋片透心后调味即可
此菜酸爽开胃
被称之为“送饭利器，解酒神器”
如果这三道菜做得达到标准
那么这家宣威菜馆
基本可判定为正宗了
以上这家在楚雄汇鑫广场的
“天天杀猪菜”可以过关
因为可以长时间不摄入米饭的我
在他家用老火腿干了一碗饭
用小炒肉和肉汁干了一碗饭
用腌菜洋芋片汤干了一碗饭
三碗饭下肚后
我终于找到为什么我
“省外出差瘦3斤，省内出差胖5斤”的原因了
【关于作者】
熙熙，资深美食家，号称：走到哪吃到哪，用热爱生活的眼光发现碗盏间的乾坤。
分享到:
閱讀更多 悅薦 的文章
