熙熙說——
要判斷一家宣威菜館正宗與否
只需點三道菜即可定乾坤
第一道，涼火腿
第二道，宣威小炒肉
第三道，老醃菜洋芋片湯
宣威最出名的就是火腿
是中國三大名腿之一
尤以用土豬腿醃製兩年為上品
此年限的火腿切來可生吃
色澤紅潤、鹹淡適中
香味濃郁、回甜帶奶香
切塊煮熟涼透後切成火腿涼片上桌
看看色澤就讓你流口水
宣威小炒肉
不忽悠不顯擺
是最平民的一道家常菜
承認自己的“渺小”
故而：小格局小做法
不媚上欺下
不以名目嚇人
不靠花樣騙人
一道小炒肉擺好自己的態度
不卑不亢
隨帶著平民的作風
但很有個性有味道
雖是小炒
用料上卻很有講究——
辣椒要用丘北產的幹辣椒
肉要加少許甜醬油和本地的白酒
醬油提色，花椒提味，薑片去腥
最最要緊的是
肉片不能選精肉
要肥瘦均勻的前腿肉
下油下幹辣椒下青蒜苗爆香
下肉片直鍋爆炒
快速加甜醬油和白酒等調味料
翻炒立馬出鍋
一盤散發著鍋氣
帶著深濃色肉汁的小炒肉就成了
醃菜洋芋片湯
是雲南各地百吃不厭的百姓美食
醃菜要用半年左右的老醃菜
夠酸香夠味
洋芋要用宣威的紅皮黃心洋芋
夠甘香夠沙心
先下幹椒爆香
再下老醃菜煸香
下洋芋片注入清水
煮至洋芋片透心後調味即可
此菜酸爽開胃
被稱之為“送飯利器，解酒神器”
如果這三道菜做得達到標準
那麼這家宣威菜館
基本可判定為正宗了
以上這家在楚雄匯鑫廣場的
“天天殺豬菜”可以過關
因為可以長時間不攝入米飯的我
在他家用老火腿幹了一碗飯
用小炒肉和肉汁幹了一碗飯
用醃菜洋芋片湯幹了一碗飯
三碗飯下肚後
我終於找到為什麼我
“省外出差瘦3斤，省內出差胖5斤”的原因了
【關於作者】
熙熙，資深美食家，號稱：走到哪吃到哪，用熱愛生活的眼光發現碗盞間的乾坤。
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