馮煜林
這個問題感覺好大，可以從三個方面說，一個是底料，一個是油碟，一個是菜品。正巧筆者生在火鍋之都——重慶，所以對這個問題還是比較有發言權的。
首先，火鍋底料，最不能少的就是牛油。沒有牛油的火鍋底料跟鹹魚有什麼區別。
火鍋里加入牛油，會使整個鍋底充滿一種醇厚的香味，有些火鍋店的底料炒得好會在幾十米外也能聞到香味，這就是牛油起的作用。
牛油火鍋最大的特點就是越吃越味道越厚重，特別是酒過三巡之後，火鍋的麻辣味會逐漸突出來。
其次，油碟，重慶火鍋的油碟沒那麼複雜，也沒有那麼傳奇，基本的調料就只有兩樣，香油和蒜泥。
不過現在也有加入香菜或者蔥花的，但是對於蠔油，老重慶是一定不會放的。筆者就喜歡只放香油和蒜泥兩樣，視情況再放少量的鹽。
最後，菜品，說到重慶火鍋，最不能少的就是毛肚鴨腸。這應該是大部分人都必點的菜，不過也有不同的喜好，這就介紹筆者必點的菜：
鮮毛肚、豬黃喉、鵝腸、方竹筍、冷鍋血。
胡揚私廚
火鍋中最不能少的是什麼？這個問題範圍有點大，火鍋雖然只有兩個字，但很多東西都必不可少。
必不可少的菜品
毛肚
鴨腸
牛肝
黃喉
老肉片
豆皮
貢菜
金針菇
必不可少的蘸料
1.最簡蒜泥香油版
用料：香油、蒜泥（根據個人口味，適量加入少許鹽）
2.升級蒜泥香油版
用料：香油、蒜泥、香菜、耗油（可加少許芝麻）
渝老根老火鍋
最不能少的就是人，不然根本沒有氣氛，食之無味。
週末，約上三五好友，找家重慶火鍋店，來一鍋鮮紅的飄著滿鍋辣椒的大銅鍋，幾瓶啤酒，豈不快哉！
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