冯煜林
这个问题感觉好大，可以从三个方面说，一个是底料，一个是油碟，一个是菜品。正巧笔者生在火锅之都——重庆，所以对这个问题还是比较有发言权的。
首先，火锅底料，最不能少的就是牛油。没有牛油的火锅底料跟咸鱼有什么区别。
火锅里加入牛油，会使整个锅底充满一种醇厚的香味，有些火锅店的底料炒得好会在几十米外也能闻到香味，这就是牛油起的作用。
牛油火锅最大的特点就是越吃越味道越厚重，特别是酒过三巡之后，火锅的麻辣味会逐渐突出来。
其次，油碟，重庆火锅的油碟没那么复杂，也没有那么传奇，基本的调料就只有两样，香油和蒜泥。
不过现在也有加入香菜或者葱花的，但是对于蚝油，老重庆是一定不会放的。笔者就喜欢只放香油和蒜泥两样，视情况再放少量的盐。
最后，菜品，说到重庆火锅，最不能少的就是毛肚鸭肠。这应该是大部分人都必点的菜，不过也有不同的喜好，这就介绍笔者必点的菜：
鲜毛肚、猪黄喉、鹅肠、方竹笋、冷锅血。
胡扬私厨
火锅中最不能少的是什么？这个问题范围有点大，火锅虽然只有两个字，但很多东西都必不可少。
必不可少的菜品
毛肚
鸭肠
牛肝
黄喉
老肉片
豆皮
贡菜
金针菇
必不可少的蘸料
1.最简蒜泥香油版
用料：香油、蒜泥（根据个人口味，适量加入少许盐）
2.升级蒜泥香油版
用料：香油、蒜泥、香菜、耗油（可加少许芝麻）
渝老根老火锅
最不能少的就是人，不然根本没有气氛，食之无味。
周末，约上三五好友，找家重庆火锅店，来一锅鲜红的飘着满锅辣椒的大铜锅，几瓶啤酒，岂不快哉！
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