要說吃什麼蔬菜清爽，我絕對可以輕鬆表演一個報菜名兒～所有味道清香、熱量低的蔬菜都非常適合夏天食用呢！
黃瓜就是這其中之最，清新爽脆，涼拌熱炒都好吃，就算是每天都吃也不會膩啊～
1
蝦仁雞蛋炒黃瓜
▽
·主料·
蝦仁｜100g
黃瓜｜1根
雞蛋｜1個
·輔料·
蔥｜適量
·做法·
1. 黃瓜洗乾淨切片，蔥切段備用。
2. 雞蛋打散後，鍋中放油，煎熟盛出備用。
3. 鍋裡再次入油，放入蔥花炒香，接著放入蝦仁。
4. 蝦仁變色後放入黃瓜片翻炒。
5. 接著放入雞蛋翻炒，加入少許鹽炒勻出鍋即可。
2
黃瓜拌腐竹
▽
·主料·
腐竹｜100g
黃瓜｜半根
·輔料·
幹辣椒｜4只
花椒｜少許
熟黑芝麻｜10g
生抽｜1茶匙
雞精｜1茶匙
香醋｜1茶匙
白糖｜1茶匙
鹽｜適量
油｜適量
·做法·
1. 腐竹提前2小時用冷水浸泡，泡發後的腐竹洗淨切斜段。
2. 將腐竹入開水水焯燙後撈出瀝乾。
3. 黃瓜切菱形片， 幹辣椒切小段。
4. 將腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃製5分鐘，灑黑芝麻拌勻。
5. 鍋中加油，放花椒炒香變焦後撿出， 放入辣椒段炒香關火，倒在腐竹上拌均勻即可。
3
黃瓜泡菜
▽
·主料·
黃瓜｜500g
洋蔥｜60g
·輔料·
大蒜｜3瓣
姜｜10g
大蔥｜1根
鹽｜2茶匙
白糖｜1/2湯匙
辣椒粉｜1/2湯匙
水｜適量
·做法·
1. 黃瓜沖洗乾淨，加鹽1茶匙稍稍揉搓，靜置10分鐘。
2. 迅速用開水澆在黃瓜上，撈出用冷水沖洗瀝乾。
3. 準備蒜蓉、薑末、蔥段、洋蔥絲。
4. 黃瓜切成4cm左右的小段，再切十字（不要切斷哦）。
5. 放入容器中，加鹽1茶匙、蒜蓉、薑末、辣椒粉，輕輕拌勻。
6. 再加入洋蔥絲、蔥花、糖混合均勻。
7. 最後將部分洋蔥絲塞入黃瓜的十字切口中，轉入另一可密封容器。
8. 在剛剛調拌黃瓜的容器中加清水120ml，和容器內附著的剩餘調料、食材等混勻成泡菜汁，倒在黃瓜上。
9. 密封容器加蓋靜置，室溫發酵10h-12h，入冰箱冷藏，隨用隨取。
小貼士
1. 黃瓜加鹽搓洗醃製後用沸水澆相當於焯水，可以讓泡菜更脆爽，這樣黃瓜不會在發酵過程中變得軟爛。
2. 發酵時間根據天氣、溫度適當調整，溫度越高發酵越快。
3. 大黃瓜、小乳瓜都可以。
4
鹹蛋黃炒黃瓜
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·主料·
黃瓜｜200g
彩椒｜40g
鹹蛋黃｜3個
·輔料·
鹽｜2g
白胡椒粉｜2g
雞粉｜2g
澱粉｜3g
·做法·
1. 黃瓜洗淨去瓤，斜刀切段；彩椒切塊；鹹蛋黃切小塊。
2. 熱鍋注油，倒入切好的黃瓜和彩椒，翻炒均勻後倒入適量水。
3. 放入鹹蛋黃後炒勻，小火燜5分鐘至食材熟透。
4. 加入鹽、雞粉、白胡椒粉翻炒均勻，然後加入澱粉和少許水拌勻的水澱粉勾芡。
5. 炒勻後即可盛出，每一口都帶著濃郁的蛋黃香～
5
黃瓜木耳拌雞絲
▽
·主料·
雞脯肉｜100g
萵苣｜1根
黑木耳｜30g
花生米｜50g
·輔料·
薑絲｜3片
料酒｜1湯匙
味極鮮｜1茶匙
紅椒｜2個
香醋｜1茶匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 雞脯肉放入冷水中煮， 加入少許料酒和薑絲幫助去腥。
2. 雞脯肉煮到筷子很容易插進去且沒有血絲出來即可，微涼後手撕成絲。
3. 黑木耳放入冷水水鍋中焯熟後切成細絲， 焯時加入點鹽。
4. 將黃瓜絲、黑木耳絲放入碗中，加入蒜泥和紅辣椒。
5. 加入少許鹽、香醋、味極鮮等調味料拌勻，最後再放入少許熟花生米拌均勻即可。
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