逼凯爱喝o泡果奶

文／回娘家土菜馆·柳成荫

扬泰原属一家，扬州人爱喝早茶，泰州人爱食早茶，茶点基本相似，这个问题本无可比性，悟空既然已问，只得勉强说说泰州的早茶。

――题记

在故乡人眼里，早茶比午饭还重要！

故乡人喝早茶，不知道追朔到哪个年代，自记忆以来，故乡人就有吃早茶、晚茶的习惯，这个茶不是喝的，是吃的。当故乡还归属扬州的年代，在扬州一个文学讲习班上听课时，有文友相约去品早茶，去富春茶社小聚了一次，琳琅满目的早点，让你恨肚皮太小。

故乡的早茶和江南的早餐是一样的意思，早上吃的茶点简称早茶。不过，故乡的早茶更丰富，少则七八个品种，多则数十个，不像江南，一碗大肉面就是早餐，一杯豆浆两根油条也是一顿早点，似乎是太单调，也太匆促。真正值得人寻味的是早茶中蕴含的那深厚故乡的文化。一家人一起迎接新的一天聚在一起享用的第一顿饭，品味早茶，是家人间表现无形的陪伴与相守，是每天新生活的开始。

故乡的早茶，先上一碟烫干丝，撒点白糖，配以茶水一杯。干丝软滑，鸡汤烫熟的，南方的百叶实在无法与它媲美。笔者筹备在常州开饭店之前，就考虑把这道早茶引进到菜谱上，让他乡人品尝故乡味，三年以来，证实他乡人也喜欢故乡味，这道既是早茶又是菜的家乡味卖火了。干丝是早茶的精髓，不吃干丝，那就不叫品尝早茶了。

吃罢干丝，冷盘陆续而上，以甜姜片、酱菜、肴肉、甜红枣、甜藕片、花生米、海蜇皮、海带丝、莴苣丝、小鱼花生、酱黄瓜，冷盘以蔬菜居多，荤菜仅有两三道。一天的营养从早茶开始，吃完了早茶，打铁的要轮锤，磨豆腐的要执杠，行船的要持篙，种地的要扶犁，没有几道荤腥，何能补充能量，增强体力？

上完了冷盘，该上点心，这就叫做真正的早点。早点很丰富，南瓜饼、鸡蛋饼、黄桥烧饼、三丁包、摊饼、烧麦、茶叶蛋、肉包、豆沙包、蜂糖糕……此时，你有点恨肚皮太小了，几道点心落肚，肚皮实再撑不下了。在故乡人看来，吃早茶人要多，气氛热闹，还可以多吃些品种。吃点心时，你可以品茗，早年以故乡的茉莉花茶居多，是免费的，现在则要收费了，白茶、毛尖、碧螺春，甚至普洱。大多早茶店以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。不过，来一碗故乡的粯子粥也不错，解渴、润喉。

上了点心，即上羹汤，羹汤品种很少，常以银耳羹为主，装在碗里，晶莹剔透，喝到嘴里，凉丝丝，甜津津，尝了冷盘，品了点心，一碗银耳羹，解腻，清口，故乡人常用“过过口”三个字来形容，意思是清清嗓子。

主食总归有的，蛋炒饭、阳春面，不过，你来故乡品早茶，最好是尝一碗鱼汤面，鱼汤面以兴化的为美。兴化是水乡，黄鳝居多，故乡人上市场买黄鳝时，鱼贩把黄鳝在开水中烫死去骨，或是直接活体去骨，鱼肉你带走，鳝骨留下来。饭店老板常常把鳝骨买走，配以故乡的杂毛老母鸡、猪老骨吊高汤，再用纯高汤煮面条。面条滑爽劲道，汤乳白鲜浓，不喝完最后一滴汤，岂肯罢休？

如果说故乡早茶最出名的地方，当属姜堰，姜堰最出名的地方，当属溱潼，且不说鱼丸、鱼饼，就凭那蟹黄干丝，那叫吃一口，打握筋（方言，打脸）也不丢。溱湖出螃蟹，号称簖蟹，自古“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，拆一只簖蟹，用蟹黄、蟹肉煮一份干丝，干丝柔滑，汤汁鲜浓，更有蟹黄的鲜，蟹肉的肥，岂不是人间美味、天上难寻？不过，一份干丝，少则五十元，多则八十元，非一般工薪阶层消费得起的。

靖江人也吃早茶，最有名的当属南园宾馆，每天早上人满为患，更有上海、无锡、常州等外地客人专门驾车过来品尝。靖江是一座美食之都，且不说长江三鲜、泰和羊肉，就连季市的小吃也名传四方，大炉饼、京枣、馓子、老汁肝、肉元、老汁鸡更是让食客大加赞许。最有名的当属蟹黄汤包，一只足有碗口大，隐隐约约看到包子里的汤汁在晃动。吃汤包讲究的是“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，吸一口汤汁，鲜香无比，蟹味浓郁，到靖江，吃早茶不吃汤包，那白去了。

泰兴人也吃早茶，起先早茶店很少，近十几年来才发展起来的。原先泰兴人在家里吃早茶，不喝茶水，一碗粯子粥，就算是茶水了。粯子粥由大麦粉、元麦粉或玉米粉熬成，丢几块地瓜，或胡萝卜一起熬，粥甜甜的、粘粘的。搭粥的小菜有老咸菜、腌萝卜、酱豆子，最好的当属小鱼冻。点心则有焦屑、油擦烧饼、煮鸡蛋、涨烧饼、酵糕，如果能吃上人民饭店的肉包、横家垛的脆烧饼、宣家堡的小馄饨，那绝对是大户人家了。

故乡人吃早茶称之为“穷吃”，可见一斑？

故乡的早茶，蕴藏着故乡人从古至今所推崇的孝道和浓浓的亲情，一顿丰盛的早茶，一家人的第一顿团圆餐，却是意味着对长辈子女的陪伴与珍爱。朋友相聚，贵客来访，品早茶、聊感悟、话离别、表思念，早茶暖腹，话语暖心。一桌早茶，在餐桌上升腾着浓浓热气，混杂着欢声笑语的温馨，勾芡着真情、友情、乡情。

故乡的早茶，品出了故乡人的人情温暖，品出了故乡人的孝道贤良，品出了故乡人的淳朴憨厚，品出了故乡的乡风民情……

2017年7月3日于兴化

〖作者简介〗柳成荫，美食作家，江苏泰州人，在全国各大报刊杂志发表各类文章100余万字。现在江苏常州从事餐饮行业。

常州柳成荫

扬州的早茶，最早是在汪曾祺的散文中见识到，印象最深刻的就是那一碗大煮干丝。跟泰州比起来，扬州的早茶品类更丰富，做法更精致。

汪先生极力推崇煮干丝，说必须刀工好的师傅来切豆腐干丝，一块豆腐干可以片16片，再切为细丝。豆腐本是寻常物，即便刀工好，也是只做些花样，豆腐是百味，何以干丝滋味悠长，在于佐料。干丝烫熟后，必须要加丰富的佐料，比如有麻油、醋和青蒜末，似乎这些还不够，汤底还需另外再花功夫来熬煮，四、五个小时后，味道都到了汤里，只用汤来烫熟干丝，肉却撇在一边不用，那味道何以不精致呢。

其实从这一道菜便可知道扬州早茶的精髓，食材是平常极了，可做法是精致细腻用心的，这满符合南方人的，螺蛳壳里做道场，样样都要到位。

扬州的早茶，提起来，脑海里浮现出来的就是西街上的“江南春”。如同武汉人吃热干面，伸出来的大拇指就是蔡林记，那都是一些城市美食的勋章，不可磨灭的光彩。

其实，说起来，花样是差不多的，比如小馄饨、豆腐花、包子馒头葱油饼、麻团面条炸年糕。

五花八门，应有尽有，早茶的气氛是蒸汽腾腾，烟雾袅袅，人声鼎沸的老茶馆里，大家谈这国事家事天下事，生活里中一早的新鲜被勾勒出来。

轻轻提、慢慢移、先开窗，再喝汤。扬州最著名的要数汤包，每一道工艺都有师傅严格把关。

蟹黄大汤包是汤包中的极品，制作工艺复杂，没有耐心别说做不好，连吃也吃不好了。

比如蟹黄汤包中的蟹黄，都是现做的，并不是螃蟹黄挑出来冷冻，那就没有鲜口了，现做汤料使用的是鸡汤或高汤，从生到熟，需要十几道工序，现做、现蒸、现吃，是它的最大特点。

“早上起来日已高，直觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”

这翡翠烧卖，是鼎鼎大名扬州市富春茶社创始人陈步云创造的一道面食，要说翡翠烧卖，极有颜值，比如，因为烫青菜叶的沸水中要加入食碱，这样才能青菜碧绿。色如翡翠，还要放一点糖来调味，才得以让这款点心甜润清香。

武汉壹周

历史文化名城杨州，早茶盛行。一杯茶，一盘干丝，几样点心。其早点十分丰富。

自古以来，泰州素有“鱼米之乡”的盛誉。智慧的泰州人深悟“靠水吃水”的道理，人们将丰富的渔农物产资源融入到泰州早茶中。经过一代代本帮厨师的传承和改良，泰州早茶以制作精细，风味独特，经济实惠而逐渐成为泰州餐饮文化中的精华。它在于具有地方特色的“四鲜”，即鱼鲜、虾鲜、蟹鲜、蔬鲜。

鱼鲜。制作泰州早茶中的鱼汤面汤料，需要野生鳝鱼的骨头、下河地区小个头的野鲫鱼两味主料，熬制过程中，富含大量钙质的鱼肉鱼骨和汤化为一体，因此熬出的鱼汤是粘稠醇厚，色质乳白，鲜香少腥，配上富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的面条，不仅味道鲜美，更有养生作用。

虾鲜。河虾是泰州的传统特产。现今泰州早茶中，所用河虾多为北郊下河地区所产，个大质优，可放于大煮干丝、剥成虾仁制作虾仁蒸饺以及制作虾子酱油用作烫干丝、面条馄饨的调料。

蟹鲜。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。泰州早茶中的加蟹大包、蟹黄汤包都是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，这些蟹选用的是体态丰腴、膏红肉鲜的兴化红膏大闸蟹和溱湖簖蟹，所制作出的包子皮薄光洁，浓而不腻，味厚鲜美。其中所制的蟹黄汤包和天津狗不理包子、上海南翔小笼包子、扬州三丁包并称为“全国四大名点”。

蔬鲜。泰州早茶对选用蔬菜原料要求较高，比如干丝原料就是必须选用下河地区新鲜黄豆。同时早茶中的点心还会随着季节变化而增加品种，在市面上竹笋多起来后，会按鸡丁大、肉丁中、笋丁小原则制作出颗粒分明、鲜润可口的三丁大包。在荠菜、秧草、马兰头等野菜上市时，泰州茶馆会推出用荠菜、秧草、马兰头为原料制作的菜包、烧卖，其味道是滑嫩鲜美，清香宜人，具有补虚养身、清热去火的功效。特别是用荠菜制作的翡翠烧卖，其状如石榴，色如翡翠，皮薄如纸，轻咬一口，碧绿的荠菜馅心缓缓流入口中，齿颊之间满着鲜香。

泰州早茶中独特的“四鲜”，让一代代泰州人百吃不厌，让泰州早茶名播四海。如今，泰州人依旧延续着祖先的习惯，上班前总要吃上一碟烫干丝、一碗鱼汤面，肚量大的还要加两个点心。要是碰到升学升迁，移居新房，生日祝寿等大事，泰州人吃早茶时还要再点上一盘“大煮干丝”。吃早茶不仅是泰州老百姓生活当中重要的内容，甚至已成为外地人们了解这座幸福之城的一把钥匙。“百姓日用即道”，源于市井的泰州早茶之所以经久不衰，或许五百多年前，泰州先贤姜堰王艮的这句至理名言是对这一切最好的解释。

天滋缘大酒楼：干丝。福客都酒店：萝卜丝包。开泰宾馆：烧饼。美丽华大酒店：油条。老凤城面馆：干丝和鱼汤面。望海楼酒店：干丝和鱼汤馄饨。

泰州最棒的传统特色早茶店会宾楼鼓楼店、者者居、王三大酒店、皮包水茶楼、古月楼、富士吉大酒店、新天地大酒店、大陆饭店、新翠绿饭店，王五牛肉店牛肉面，姜堰公园大炉烧饼，鱼汤面，春光肉包，清华园浆皮包，金鸿的酥饼，溱潼的烫卜页。宣堡馄饨，靖江汤包，黄桥烧饼，兴化鱼汤面等。

正直做人公正为事

扬州泰州本来是一家

泰州早茶本来就和扬州相似

因为扬州是江淮精华汇聚之所

有淮左维扬州之美称

江淮地区

民风 饮食 气候 环境自然都和扬州类似

自古以来都是如此

扬州八怪之首就是兴化人

只可惜陈狗焕友和一帮阴毒之人

为了所谓徽京南京的首位度

人为故意拆分扬州

现在的南京还是半死不活的半吊子省会

却使古城扬州失去了江淮大地的广大腹地

扬州失去了首位度

中国失去了一个有文化有特点有历史有腹地有人口有经济的名城

多了个没有名气也无特点的地级市泰州

除了泰州市区 其他兴化 泰兴 靖江

作为一个地级泰州市的属地

有何益处

有什么名气

别的地方都是想尽办法

提升城市的名气和首位度

偏偏扬州却被迫害

江淮地区如果没有一个非常繁华首位度很高的扬州

如何在激烈的竞争中脱颖而出

扬州文化历史爱好者

各有千秋，杨州早茶和泰州早茶口味相同，泰州干丝以进口香，鲜，微辣，滑口，软绵，越嚼越香，配料丰富，品种繁多，现在泰州市早茶口味一流的品牌店有百年老店富春，会宾楼，金凤凰大酒店，等品牌店，如果你来泰州，以上推荐早茶店建议一定要去品尝，会让你体验到人间还有如此美食。

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早茶个人认为还是扬州的好吃点，随着时间的变迁早茶越来越贵，童年时的味道越来越淡了，可能是我老了吧😹人慢慢老了就会经常怀恋！？。，$

提到扬州早茶大家多会说大煮干丝！哈哈！错！其实大煮干丝在中餐和晚餐中出现的多，早茶吃的比较多的应该是 烫干丝 。扬州手包干经过厨师出神的刀功切成细而不断的细丝，放入盘中（码入盘中 堆的越高越好）用开水反复冲，把干丝烫熟，最后一冲放上大把姜丝冲完去净水，干丝上浇上香油，放上些火腿丝 开洋 香菜，盘子里倒入熬过的酱油，吃的时候一伴就齐活了。

当然扬州早茶还有很多好吃，五丁大包 蟹黄汤包 鲜虾白汤面 千层猪油膏 洗沙包 等上百种。
扬州富春是百年老店，味道正宗，价格也~大家准备好腰包去尝尝吧

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我是扬州人。我认为扬州与泰州的早茶基本是相似的。因为十年前泰州属于扬州，泰州靖江的汤包是有名的。而扬州又有富春、冶春、锦春等大品牌早茶特色店。里面的包子好吃到爆，老城区靠着的基本天天包子。现在又多了东园小馆、花园茶楼等后起之秀。在扬州吃早茶那是相当的愉悦。就算是街头的一碗干拌面，也能让你吃的心服口服。泰州就稍微差了点有名的。而且建城时间不长。没什么老字号。但靖江就有两家汤包是有名的。口感也很好！扬州人流行的早上水包皮就是吃早茶，那你说扬州的早茶会差吗！

嘴哥

泰州有早茶吗?就算是有，也完全可以无视，品味太低。而现在真正淮扬早茶的精髓，是在兴化！重要的事情说三遍，淮扬早茶的精髓在兴化，淮扬早茶精髓在兴化，淮扬早茶精髓在兴化！不信或不服?来我们兴化尝下，保你惊艳！

陈健19711016

作为兴化人，我还是偏向于扬州早茶，但是最爱我爸做的茶头，把卜页切丝和大蒜放透水里烫十分钟，然后用肉沫放油炒，加盐糖醋酱油煮，然后用淀粉勾兑后浇到卜页大蒜上。配壶龙井、水煮花生或者毛豆，加点姜丝。2000年左右，冬天每天早上5点左右天都黑的，都往茶馆里挤，叫个茶头一壶茶，然后聊天拉家常。那才是真正的早茶文化！

随想学者

作为在扬州和泰州都待过的人 首推扬州早茶 扬泰本是一家 只不过近代才分开来的 因为扬州在历史上名气太大 所以维扬菜更注重传承 知名的早茶店有

冶春

富春茶社

里面的大煮干丝 烫干丝 包子 蒸饺 干拌面 虾仔饺面等 都非常有名气 价格也非常亲民

關鍵字: 扬泰原 早茶 泰州