逼凱愛喝o泡果奶

文／回孃家土菜館·柳成蔭

揚泰原屬一家，揚州人愛喝早茶，泰州人愛食早茶，茶點基本相似，這個問題本無可比性，悟空既然已問，只得勉強說說泰州的早茶。

――題記

在故鄉人眼裡，早茶比午飯還重要！

故鄉人喝早茶，不知道追朔到哪個年代，自記憶以來，故鄉人就有吃早茶、晚茶的習慣，這個茶不是喝的，是吃的。當故鄉還歸屬揚州的年代，在揚州一個文學講習班上聽課時，有文友相約去品早茶，去富春茶社小聚了一次，琳琅滿目的早點，讓你恨肚皮太小。

故鄉的早茶和江南的早餐是一樣的意思，早上吃的茶點簡稱早茶。不過，故鄉的早茶更豐富，少則七八個品種，多則數十個，不像江南，一碗大肉面就是早餐，一杯豆漿兩根油條也是一頓早點，似乎是太單調，也太匆促。真正值得人尋味的是早茶中蘊含的那深厚故鄉的文化。一家人一起迎接新的一天聚在一起享用的第一頓飯，品味早茶，是家人間表現無形的陪伴與相守，是每天新生活的開始。

故鄉的早茶，先上一碟燙乾絲，撒點白糖，配以茶水一杯。乾絲軟滑，雞湯燙熟的，南方的百葉實在無法與它媲美。筆者籌備在常州開飯店之前，就考慮把這道早茶引進到菜譜上，讓他鄉人品嚐故鄉味，三年以來，證實他鄉人也喜歡故鄉味，這道既是早茶又是菜的家鄉味賣火了。乾絲是早茶的精髓，不吃乾絲，那就不叫品嚐早茶了。

吃罷乾絲，冷盤陸續而上，以甜薑片、醬菜、餚肉、甜紅棗、甜藕片、花生米、海蜇皮、海帶絲、萵苣絲、小魚花生、醬黃瓜，冷盤以蔬菜居多，葷菜僅有兩三道。一天的營養從早茶開始，吃完了早茶，打鐵的要輪錘，磨豆腐的要執槓，行船的要持篙，種地的要扶犁，沒有幾道葷腥，何能補充能量，增強體力？

上完了冷盤，該上點心，這就叫做真正的早點。早點很豐富，南瓜餅、雞蛋餅、黃橋燒餅、三丁包、攤餅、燒麥、茶葉蛋、肉包、豆沙包、蜂糖糕……此時，你有點恨肚皮太小了，幾道點心落肚，肚皮實再撐不下了。在故鄉人看來，吃早茶人要多，氣氛熱鬧，還可以多吃些品種。吃點心時，你可以品茗，早年以故鄉的茉莉花茶居多，是免費的，現在則要收費了，白茶、毛尖、碧螺春，甚至普洱。大多早茶店以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配製的“福香”茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味於一體。不過，來一碗故鄉的粯子粥也不錯，解渴、潤喉。

上了點心，即上羹湯，羹湯品種很少，常以銀耳羹為主，裝在碗裡，晶瑩剔透，喝到嘴裡，涼絲絲，甜津津，嚐了冷盤，品了點心，一碗銀耳羹，解膩，清口，故鄉人常用“過過口”三個字來形容，意思是清清嗓子。

主食總歸有的，蛋炒飯、陽春麵，不過，你來故鄉品早茶，最好是嘗一碗魚湯麵，魚湯麵以興化的為美。興化是水鄉，黃鱔居多，故鄉人上市場買黃鱔時，魚販把黃鱔在開水中燙死去骨，或是直接活體去骨，魚肉你帶走，鱔骨留下來。飯店老闆常常把鱔骨買走，配以故鄉的雜毛老母雞、豬老骨吊高湯，再用純高湯煮麵條。麵條滑爽勁道，湯乳白鮮濃，不喝完最後一滴湯，豈肯罷休？

如果說故鄉早茶最出名的地方，當屬姜堰，姜堰最出名的地方，當屬溱潼，且不說魚丸、魚餅，就憑那蟹黃乾絲，那叫吃一口，打握筋（方言，打臉）也不丟。溱湖出螃蟹，號稱籪蟹，自古“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，拆一隻籪蟹，用蟹黃、蟹肉煮一份乾絲，乾絲柔滑，湯汁鮮濃，更有蟹黃的鮮，蟹肉的肥，豈不是人間美味、天上難尋？不過，一份乾絲，少則五十元，多則八十元，非一般工薪階層消費得起的。

靖江人也吃早茶，最有名的當屬南園賓館，每天早上人滿為患，更有上海、無錫、常州等外地客人專門駕車過來品嚐。靖江是一座美食之都，且不說長江三鮮、泰和羊肉，就連季市的小吃也名傳四方，大爐餅、京棗、饊子、老汁肝、肉元、老汁雞更是讓食客大加讚許。最有名的當屬蟹黃湯包，一隻足有碗口大，隱隱約約看到包子裡的湯汁在晃動。吃湯包講究的是“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯”，吸一口湯汁，鮮香無比，蟹味濃郁，到靖江，吃早茶不吃湯包，那白去了。

泰興人也吃早茶，起先早茶店很少，近十幾年來才發展起來的。原先泰興人在家裡吃早茶，不喝茶水，一碗粯子粥，就算是茶水了。粯子粥由大麥粉、元麥粉或玉米粉熬成，丟幾塊地瓜，或胡蘿蔔一起熬，粥甜甜的、粘粘的。搭粥的小菜有老鹹菜、醃蘿蔔、醬豆子，最好的當屬小魚凍。點心則有焦屑、油擦燒餅、煮雞蛋、漲燒餅、酵糕，如果能吃上人民飯店的肉包、橫家垛的脆燒餅、宣家堡的小餛飩，那絕對是大戶人家了。

故鄉人吃早茶稱之為“窮吃”，可見一斑？

故鄉的早茶，蘊藏著故鄉人從古至今所推崇的孝道和濃濃的親情，一頓豐盛的早茶，一家人的第一頓團圓餐，卻是意味著對長輩子女的陪伴與珍愛。朋友相聚，貴客來訪，品早茶、聊感悟、話離別、表思念，早茶暖腹，話語暖心。一桌早茶，在餐桌上升騰著濃濃熱氣，混雜著歡聲笑語的溫馨，勾芡著真情、友情、鄉情。

故鄉的早茶，品出了故鄉人的人情溫暖，品出了故鄉人的孝道賢良，品出了故鄉人的淳樸憨厚，品出了故鄉的鄉風民情……

2017年7月3日於興化

〖作者簡介〗柳成蔭，美食作家，江蘇泰州人，在全國各大報刊雜誌發表各類文章100餘萬字。現在江蘇常州從事餐飲行業。

常州柳成蔭

揚州的早茶，最早是在汪曾祺的散文中見識到，印象最深刻的就是那一碗大煮乾絲。跟泰州比起來，揚州的早茶品類更豐富，做法更精緻。

汪先生極力推崇煮乾絲，說必須刀工好的師傅來切豆腐乾絲，一塊豆腐乾可以片16片，再切為細絲。豆腐本是尋常物，即便刀工好，也是隻做些花樣，豆腐是百味，何以乾絲滋味悠長，在於佐料。乾絲燙熟後，必須要加豐富的佐料，比如有麻油、醋和青蒜末，似乎這些還不夠，湯底還需另外再花功夫來熬煮，四、五個小時後，味道都到了湯裡，只用湯來燙熟乾絲，肉卻撇在一邊不用，那味道何以不精緻呢。

其實從這一道菜便可知道揚州早茶的精髓，食材是平常極了，可做法是精緻細膩用心的，這滿符合南方人的，螺螄殼裡做道場，樣樣都要到位。

揚州的早茶，提起來，腦海裡浮現出來的就是西街上的“江南春”。如同武漢人吃熱乾麵，伸出來的大拇指就是蔡林記，那都是一些城市美食的勳章，不可磨滅的光彩。

其實，說起來，花樣是差不多的，比如小餛飩、豆腐花、包子饅頭蔥油餅、麻團麵條炸年糕。

五花八門，應有盡有，早茶的氣氛是蒸汽騰騰，煙霧嫋嫋，人聲鼎沸的老茶館裡，大家談這國事家事天下事，生活裡中一早的新鮮被勾勒出來。

輕輕提、慢慢移、先開窗，再喝湯。揚州最著名的要數湯包，每一道工藝都有師傅嚴格把關。

蟹黃大湯包是湯包中的極品，製作工藝複雜，沒有耐心別說做不好，連吃也吃不好了。

比如蟹黃湯包中的蟹黃，都是現做的，並不是螃蟹黃挑出來冷凍，那就沒有鮮口了，現做湯料使用的是雞湯或高湯，從生到熟，需要十幾道工序，現做、現蒸、現吃，是它的最大特點。

“早上起來日已高，直覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。”

這翡翠燒賣，是鼎鼎大名揚州市富春茶社創始人陳步雲創造的一道麵食，要說翡翠燒賣，極有顏值，比如，因為燙青菜葉的沸水中要加入食鹼，這樣才能青菜碧綠。色如翡翠，還要放一點糖來調味，才得以讓這款點心甜潤清香。

武漢壹周

歷史文化名城楊州，早茶盛行。一杯茶，一盤乾絲，幾樣點心。其早點十分豐富。

自古以來，泰州素有“魚米之鄉”的盛譽。智慧的泰州人深悟“靠水吃水”的道理，人們將豐富的漁農物產資源融入到泰州早茶中。經過一代代本幫廚師的傳承和改良，泰州早茶以製作精細，風味獨特，經濟實惠而逐漸成為泰州餐飲文化中的精華。它在於具有地方特色的“四鮮”，即魚鮮、蝦鮮、蟹鮮、蔬鮮。

魚鮮。製作泰州早茶中的魚湯麵湯料，需要野生鱔魚的骨頭、下河地區小個頭的野鯽魚兩味主料，熬製過程中，富含大量鈣質的魚肉魚骨和湯化為一體，因此熬出的魚湯是粘稠醇厚，色質乳白，鮮香少腥，配上富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分的麵條，不僅味道鮮美，更有養生作用。

蝦鮮。河蝦是泰州的傳統特產。現今泰州早茶中，所用河蝦多為北郊下河地區所產，個大質優，可放於大煮乾絲、剝成蝦仁製作蝦仁蒸餃以及製作蝦子醬油用作燙乾絲、麵條餛飩的調料。

蟹鮮。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。泰州早茶中的加蟹大包、蟹黃湯包都是以蟹黃、蟹肉、蟹膏為主要原料的，這些蟹選用的是體態豐腴、膏紅肉鮮的興化紅膏大閘蟹和溱湖籪蟹，所製作出的包子皮薄光潔，濃而不膩，味厚鮮美。其中所制的蟹黃湯包和天津狗不理包子、上海南翔小籠包子、揚州三丁包並稱為“全國四大名點”。

蔬鮮。泰州早茶對選用蔬菜原料要求較高，比如干絲原料就是必須選用下河地區新鮮黃豆。同時早茶中的點心還會隨著季節變化而增加品種，在市面上竹筍多起來後，會按雞丁大、肉丁中、筍丁小原則製作出顆粒分明、鮮潤可口的三丁大包。在薺菜、秧草、馬蘭頭等野菜上市時，泰州茶館會推出用薺菜、秧草、馬蘭頭為原料製作的菜包、燒賣，其味道是滑嫩鮮美，清香宜人，具有補虛養身、清熱去火的功效。特別是用薺菜製作的翡翠燒賣，其狀如石榴，色如翡翠，皮薄如紙，輕咬一口，碧綠的薺菜餡心緩緩流入口中，齒頰之間滿著鮮香。

泰州早茶中獨特的“四鮮”，讓一代代泰州人百吃不厭，讓泰州早茶名播四海。如今，泰州人依舊延續著祖先的習慣，上班前總要吃上一碟燙乾絲、一碗魚湯麵，肚量大的還要加兩個點心。要是碰到升學升遷，移居新房，生日祝壽等大事，泰州人吃早茶時還要再點上一盤“大煮乾絲”。吃早茶不僅是泰州老百姓生活當中重要的內容，甚至已成為外地人們瞭解這座幸福之城的一把鑰匙。“百姓日用即道”，源於市井的泰州早茶之所以經久不衰，或許五百多年前，泰州先賢姜堰王艮的這句至理名言是對這一切最好的解釋。

天滋緣大酒樓：乾絲。福客都酒店：蘿蔔絲包。開泰賓館：燒餅。美麗華大酒店：油條。老鳳城麵館：乾絲和魚湯麵。望海樓酒店：乾絲和魚湯餛飩。

泰州最棒的傳統特色早茶店會賓樓鼓樓店、者者居、王三大酒店、皮包水茶樓、古月樓、富士吉大酒店、新天地大酒店、大陸飯店、新翠綠飯店，王五牛肉店牛肉麵，姜堰公園大爐燒餅，魚湯麵，春光肉包，清華園漿皮包，金鴻的酥餅，溱潼的燙卜頁。宣堡餛飩，靖江湯包，黃橋燒餅，興化魚湯麵等。

正直做人公正為事

揚州泰州本來是一家

泰州早茶本來就和揚州相似

因為揚州是江淮精華匯聚之所

有淮左維揚州之美稱

江淮地區

民風 飲食 氣候 環境自然都和揚州類似

自古以來都是如此

揚州八怪之首就是興化人

只可惜陳狗煥友和一幫陰毒之人

為了所謂徽京南京的首位度

人為故意拆分揚州

現在的南京還是半死不活的半吊子省會

卻使古城揚州失去了江淮大地的廣大腹地

揚州失去了首位度

中國失去了一個有文化有特點有歷史有腹地有人口有經濟的名城

多了個沒有名氣也無特點的地級市泰州

除了泰州市區 其他興化 泰興 靖江

作為一個地級泰州市的屬地

有何益處

有什麼名氣

別的地方都是想盡辦法

提升城市的名氣和首位度

偏偏揚州卻被迫害

江淮地區如果沒有一個非常繁華首位度很高的揚州

如何在激烈的競爭中脫穎而出

揚州文化歷史愛好者

各有千秋，楊州早茶和泰州早茶口味相同，泰州乾絲以進口香，鮮，微辣，滑口，軟綿，越嚼越香，配料豐富，品種繁多，現在泰州市早茶口味一流的品牌店有百年老店富春，會賓樓，金鳳凰大酒店，等品牌店，如果你來泰州，以上推薦早茶店建議一定要去品嚐，會讓你體驗到人間還有如此美食。

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早茶個人認為還是揚州的好吃點，隨著時間的變遷早茶越來越貴，童年時的味道越來越淡了，可能是我老了吧😹人慢慢老了就會經常懷戀！？。，$

提到揚州早茶大家多會說大煮乾絲！哈哈！錯！其實大煮乾絲在中餐和晚餐中出現的多，早茶吃的比較多的應該是 燙乾絲 。揚州手包乾經過廚師出神的刀功切成細而不斷的細絲，放入盤中（碼入盤中 堆的越高越好）用開水反覆衝，把乾絲燙熟，最後一衝放上大把薑絲衝完去淨水，乾絲上澆上香油，放上些火腿絲 開洋 香菜，盤子裡倒入熬過的醬油，吃的時候一伴就齊活了。

當然揚州早茶還有很多好吃，五丁大包 蟹黃湯包 鮮蝦白湯麵 千層豬油膏 洗沙包 等上百種。
揚州富春是百年老店，味道正宗，價格也~大家準備好腰包去嚐嚐吧

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我是揚州人。我認為揚州與泰州的早茶基本是相似的。因為十年前泰州屬於揚州，泰州靖江的湯包是有名的。而揚州又有富春、冶春、錦春等大品牌早茶特色店。裡面的包子好吃到爆，老城區靠著的基本天天包子。現在又多了東園小館、花園茶樓等後起之秀。在揚州吃早茶那是相當的愉悅。就算是街頭的一碗幹拌麵，也能讓你吃的心服口服。泰州就稍微差了點有名的。而且建城時間不長。沒什麼老字號。但靖江就有兩家湯包是有名的。口感也很好！揚州人流行的早上水包皮就是吃早茶，那你說揚州的早茶會差嗎！

嘴哥

泰州有早茶嗎?就算是有，也完全可以無視，品味太低。而現在真正淮揚早茶的精髓，是在興化！重要的事情說三遍，淮揚早茶的精髓在興化，淮揚早茶精髓在興化，淮揚早茶精髓在興化！不信或不服?來我們興化嘗下，保你驚豔！

陳健19711016

作為興化人，我還是偏向於揚州早茶，但是最愛我爸做的茶頭，把卜頁切絲和大蒜放透水裡燙十分鐘，然後用肉沫放油炒，加鹽糖醋醬油煮，然後用澱粉勾兌後澆到卜頁大蒜上。配壺龍井、水煮花生或者毛豆，加點薑絲。2000年左右，冬天每天早上5點左右天都黑的，都往茶館裡擠，叫個茶頭一壺茶，然後聊天拉家常。那才是真正的早茶文化！

隨想學者

作為在揚州和泰州都待過的人 首推揚州早茶 揚泰本是一家 只不過近代才分開來的 因為揚州在歷史上名氣太大 所以維揚菜更注重傳承 知名的早茶店有

冶春

富春茶社

裡面的大煮乾絲 燙乾絲 包子 蒸餃 幹拌麵 蝦仔餃面等 都非常有名氣 價格也非常親民

關鍵字: 揚州 泰州 早茶