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在中國有個傳統“上車餃子下車面””送客的餃子迎客的面”，麵條在飲食上佔有重要的地位。比如過生日的時候，早上往往會煮上一碗麵條，寓意長壽。麵條是很多人早餐的選擇，主要原因是方便快捷，不會過多的佔用早上緊張的時間。而外出就餐的時候，來上一碗麵條則是有吃有喝，讓肚子更加舒服。但是怎麼吃麵條才能更加有營養？
蔬菜雞蛋麵
很多家庭為了自己的身體健康著想，就購買麵條機自己做麵條，自己做出來的麵條營養素含量要遠遠高於普通麵條。為了增加麵條的筋道口感，很多面條在製作的過程中會添加食鹽，但是這樣做的結果會造成食鹽攝入量超標。而自己製作麵條時候可以添加雞蛋讓麵條筋道的同時增加營養素含量。還可以根據自己的喜歡用蔬菜汁和麵，做成綠色的菠菜面，火龍果麵條等等。
黃瓜涼麵
由於天氣較熱，夏天吃麵大多為涼麵。需要準備的食材也很簡單，常見的黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔等蔬菜都是非常好的食材。將胡蘿蔔、香椿芽切成末，黃瓜切成細絲。麵條煮好後需要過一下涼開水，把麵條盛到碗裡放入準備好的食材，再加蒜泥、芝麻醬拌勻即可。一道簡單的涼麵，因為各種食材不同的顏色造成的視覺衝擊，一定會刺激你的味蕾。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B1、維生素B2、維生素C及膳食纖維。黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的作用，適合夏季食用。
雞絲涼麵
雞肉煮熟晾涼，將晾涼的雞肉撕成雞絲，加蓋保鮮膜備用。將煮熟的麵條撈出過涼開水後，控幹水分加入適量芝麻油拌勻。將黃瓜絲放在麵條上，蓋上雞絲、蒜末、香菜即可，也可根據自己的口味加入花生醬等。雞肉性平，雞肉所含的蛋白質為完全蛋白質，其氨基酸組成與人體蛋白質相似，容易被人體所吸收，且營養價值高。雞肉還含鈣、鐵等成分，這些營養成分都是人體所必需的營養物質。在炎熱的夏季很多人都喜歡吃素，但素食過多容易導致鐵，鋅，蛋白質等營養素的缺乏，雞肉涼麵就可以彌補這一不足。
蕎麥麵、雜糧面和全麥麵條相比白麵麵條營養素含量更高一些，想把麵條吃的更加健康，一定要注意食材的搭配。食物多樣是我們飲食的重要原則，在獲取更多不同種類營養素的同時還能我們吃的更加美味。
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王桂真營養師
我是曠慧，健康系大師姐。
不管是在南方還是北方，喜歡吃麵條的人可真不少啊。作為一個南方人，我真心覺得麵條還是比較好吃的，特別是北方的手工麵條，有嚼勁，好吃。冬天吃牛肉湯麵、打滷麵、炒麵、燴麵、刀削麵、油潑面、臊子面等，夏天吃涼拌麵、蕎麥麵、冷麵、蔬菜拌麵等，一年四季，換著花樣吃。男女老少，都能接受麵條。好像男同胞們似乎更喜歡麵條。
麵條怎麼搭配好吃呢？今天曠慧我從食物營養搭配這方面來說說。麵條主要含有碳水化合物，是我們的主食，為我們提供能源物質，當然麵條中也含有一些穀物蛋白、B族維生素、礦物質等。今天曠慧我要把中國各個地方的麵條都來講一遍，沒講到的地方麻煩大家來補充啦。
（1）蘭州牛肉拉麵
主要為清湯拉麵，脂肪含量還是相對較少的，加上牛肉，補充些蛋白質。曠慧建議大家在吃牛肉拉麵的時候，多加份蔬菜，尤其是青菜，涼拌菜也是可以的，然後再配上一份豆腐，營養就更加豐富啦。
（2）炸醬麵/打滷麵
醬很鹹啊。吃得過鹹不太好，尤其是中老年人要少吃鹽了。吃的時候可以少加些醬，多加些小菜比如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等比較好，同時也要多喝水。
（3）燴麵
有湯有面，有素有葷，算是比較好的搭配了。如果吃牛肉、羊肉等含有肉的燴麵，注意搭配些蔬菜類。
（4）炒麵
炒麵的熱量就高了，麵條用油一炒，加些火腿，肉絲還有各種蔬菜比如青菜、豆芽、胡蘿蔔等，味道肯定好啊，尤其是冬天吃上一份熱乎乎的炒麵更加有食慾。這時只能少吃些了，控制住，剎住車，不要一大盤都吃完了。
（5）油潑面
煮好的麵條用燒熱的油一潑，加上醬油、陳醋、辣椒油等各種調味料，拌一拌，味道真是好極了。但是因為加的油比較多，而蔬菜相對較少，除了要控制住量以外，最好搭配一份蔬菜會更健康。
（6）臊子面
臊子面重油重料，用的是肥瘦肉，七分瘦三分肥，同時還加些木耳、雞蛋等。但是重油重料導致熱量更高。吃的時候搭配些青菜會好一些。
（7）蔥油拌麵
除了油、麵條等，其他的蔬菜等含量基本上很少了。蔥油很香，但是營養素單一，熱量也高，建議搭配蔬菜、雞蛋或者肉類吃。
（8）拌麵
拌麵一般是夏天吃的比較多，煮好的麵條過冷水，讓麵條有股嚼勁。蔬菜拌麵搭配雞蛋、瘦肉比較好，同時醬料也要少放些。
（9）熱乾麵
熱乾麵要過油，所以脂肪含量高。再加上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等扮成的醬料一拌，估計大家的口水就要流出來了。但是高熱量、高油脂，吃的時候喝些清湯，再順便吃些青菜吧。
（10）冷麵
這是長春延吉那邊的特色麵條，冰爽，酸甜口，不知道大家吃過沒？東北那邊比較多。麵條是用蕎麥做的，加上牛肉、蘋果、泡菜，再舀一勺冰涼酸甜的湯料，吃的時候拌一拌就好。熱量較低、食物健康，從營養上來講，還是不錯的搭配。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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營養博士曠慧
今天給大家分享一下自己在家做的西紅柿熗鍋面，這種吃法既營養又開胃。
首先準備的食材有：兩個雞蛋，一個番茄，一塊生薑，一把青菜等。
做法1：首先把青菜、番茄、生薑、都先切碎。
做法2:鍋中放上少許油
把雞蛋打碎先炒雞蛋
再把切好的蔥花，薑末，番茄炒裡。
做法3:加入適量的微開水
等水開鍋之後把面下入
下入面之後煮上5分鐘，最後放入青菜,蒜黃
這就做好了一碗香噴噴的熗鍋面
農村大森
上班時間吃麵條的機會很多，大都是因為時間緊，做麵條方便簡單。都說吃麵條沒營養，其實那是錯誤的。其實無論是乾麵，還是湯麵，甚至於其它麵食，我們都可以吃出健康吃出營養來。那麼怎麼吃麵條才營養又健康呢？
吃麵條要吃出營養和健康，最重要的就是要有配菜，配菜以蔬菜為主，一碗麵的蔬菜量最好達到200克以上。接下來，小編就來給大傢俱體介紹一下搭配哪些菜品最好。
搭配蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。
搭配豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
搭配雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。吃湯麵時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋，但吃撈麵時怎麼加入雞蛋呢?
另外，告訴大家吃麵條是不會胖的哦！
