四叶菜，又叫苹、苤菜、田字草。广布于苏州山坡、草地、林缘、树丛间，四叶菜特别好分辨，整体形状类似苜蓿，但苜蓿每张叶片分成三瓣，四叶菜为四瓣，看到有四瓣叶子的多半就是四叶菜了。
四叶菜柔和适口，营养丰富，茎叶含丰富的胡萝卜素、维生素等，菜的形状也颇为美观。
四叶菜，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参”。四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克。采后用盐渍贮存，晒干均可。
四叶菜的煎剂、酊剂对白喉杆菌有较强的抗菌能力，对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌及埃柯病毒亦有抑制作用。
四叶菜味甘、性寒。归肺经、肝经、肾经。有清热解毒，利水消肿，止血，除烦安神的功效。
嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤。
四叶菜富含胡萝卜素和维生素C等成分,蘸酱吃、凉拌,味道不错。除此之外,还可将四叶菜腌渍后,切段配料,制成可口小咸菜。不过,需要提醒的是,四叶菜可吃的部分是绿色的茎叶,其叶绿素含量较高,所以,凉拌时最好别放醋,以免破坏其中的叶绿素,使其营养打折扣。
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