四葉菜，又叫蘋、苤菜、田字草。廣佈於蘇州山坡、草地、林緣、樹叢間，四葉菜特別好分辨，整體形狀類似苜蓿，但苜蓿每張葉片分成三瓣，四葉菜為四瓣，看到有四瓣葉子的多半就是四葉菜了。
四葉菜柔和適口，營養豐富，莖葉含豐富的胡蘿蔔素、維生素等，菜的形狀也頗為美觀。
四葉菜，人們廣為食用，其根可入藥，所以又稱作“參”。四葉菜之所以稱為名菜，是因為它的營養豐富，每百克莖葉含胡蘿蔔素589毫克，維生素C104毫克。採後用鹽漬貯存，曬乾均可。
四葉菜的煎劑、酊劑對白喉桿菌有較強的抗菌能力，對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌及埃柯病毒亦有抑制作用。
四葉菜味甘、性寒。歸肺經、肝經、腎經。有清熱解毒，利水消腫，止血，除煩安神的功效。
嫩稍最適於涼拌，首先用開水焯洗，然後加油、鹽直接調食即可，也宜做湯。
四葉菜富含胡蘿蔔素和維生素C等成分,蘸醬吃、涼拌,味道不錯。除此之外,還可將四葉菜醃漬後,切段配料,製成可口小鹹菜。不過,需要提醒的是,四葉菜可吃的部分是綠色的莖葉,其葉綠素含量較高,所以,涼拌時最好別放醋,以免破壞其中的葉綠素,使其營養打折扣。
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