有這樣一種神奇的食材，可以涼拌、熱炒、熬湯、拌麵，甚至烤或涮著吃也好吃，它就是——豆芽！
常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆所發，口感較硬，適合煮湯，鮮美可口；綠豆芽是綠豆所發，口感脆嫩，適合炒著吃，清淡爽脆。
另外，黃豆芽有健脾養肝的作用，尤其是維生素B2含量較高，春天吃有助於預防口角發炎。綠豆芽清熱解毒，利尿除溼。豆芽不但是非常健康的食材，做法也很簡單呢，快來看看小果兒帶來的家常做法吧，包你喜歡～
1
火腿炒豆芽
▽
by 西米Fiona
·主料·
綠豆芽｜300g
火腿｜100g
·輔料·
蔥末｜適量
香菜｜2棵
蠔油｜1湯匙
香醋｜1湯匙
白糖｜1調味匙
鹽｜適量
·做法·
1. 豆芽清洗乾淨。
2. 火腿切絲，蔥切蔥花，香菜切末。
3. 炒鍋倒入適量油燒熱，爆香蔥末，下火腿絲煸炒變軟。
4. 倒入綠豆芽 ，旺火翻炒。
5. 烹入1湯匙醋，加入蠔油，快速翻炒。出鍋前調入白糖、適量鹽，撒上香菜末。
6. 喜歡有點顏色的可以調入適量醬油。
小貼士
炒豆芽可烹入醋，豆芽會更堅挺，更脆爽。
2
酸辣豆芽
▽
by lin悠然11
·主料·
綠豆芽｜250g
紅線椒｜1根
·輔料·
油｜1湯匙
鹽｜適量
乾紅辣椒｜5個
蒜｜3瓣
蔥｜1小根
生抽｜1茶匙
米醋｜1湯匙
·做法·
1. 豆芽洗淨，蒜切碎，乾紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。
2. 熱鍋涼油，小火先放入乾紅椒炒香。
3. 然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅線椒翻炒。
4. 開大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽翻炒均勻。
5. 放入適量鹽快速翻炒，倒入適量醋快速炒勻，大約一分鐘，斷生即可出鍋。
小貼士
1. 翻炒豆芽要大火快炒。
2. 先放鹽，後放醋，這樣豆芽吃起來後味是醋味，酸爽。
3. 醋最好是米醋，這樣的醋味醇正。醋放多少可根據自己的口味決定。
4. 不太能吃辣的可以不放紅線椒，用乾紅椒就可以了。
3
韓式涼拌豆芽
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by 鬥戰剩女
·主料·
黃豆芽｜400g
·輔料·
鹽｜1茶匙
雞精｜適量
蒜｜3瓣
幹辣椒｜4個
芝麻油｜1茶匙
胡椒粉/黑胡椒粗顆粒｜適量
熟芝麻｜適量
·做法·
1. 水中放入1大勺鹽和幹辣椒燒開。
2. 放入洗淨的豆芽煮2、3分鐘，邊翻邊煮。
3. 盛出，倒入漏盆中晾乾水分，經常翻翻（不需過涼水）。
4. 挑出煮軟的幹辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥。
5. 晾乾水分的豆芽放入容器中，放入胡椒粉、雞精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌勻。
6. 裝盤即可。爽口又夠味，佐粥吃一絕！
4
綠豆芽炒韭菜
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by i粗茶淡飯1
·主料·
綠豆芽｜150g
韭菜｜100g
·輔料·
油｜適量
鹽｜適量
鮮醬油｜少許
·做法·
1.綠豆芽洗淨，韭菜洗淨後切指節長的段。
2. 起油鍋，開中大火。
3. 油熱後下入綠豆芽翻炒片刻。
4. 倒入少許鮮醬油炒勻。
5. 放入韭菜和鹽，快速翻炒後即可起鍋。
小貼士
1. 這道菜炒制時間要短，這樣才能保持豆芽脆嫩的口感。
2. 綠豆芽不宜與豬肝同食；韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
5
豆芽排骨湯
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by 小芳草不折騰
·主料·
排骨｜8、9塊
豆芽｜200g
·輔料·
雞精｜半調味匙
糖｜1/4調味匙
料酒｜1茶匙
蔥｜15g
姜｜15g
鹽｜適量
·做法·
1. 排骨浸泡，洗淨血水，瀝乾水分。豆芽洗淨。
2.壓力鍋內放入排骨，倒入水沒過排骨，加料酒、鹽、雞精、生薑，再稍微加點糖提鮮。
3. 高壓鍋上汽後20分鐘煮熟。
4.排骨放入炒鍋內，開大火，放入豆芽，轉中火燜2分鐘左右即可。
5.最後撒點蔥花即可出鍋。排骨軟嫩鮮美，豆芽清新爽脆，再喝一口湯，不管是口感還是鮮美度都很搭配～
小貼士
豆芽用的是黃豆芽。黃豆芽是黃豆所發，綠豆芽是綠豆所發，口感也是不一樣的。綠豆芽較嫩，吃起來清淡爽口，適宜炒著吃；黃豆芽較硬，適宜做湯喝。
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