早在李時珍的《本草綱目》裡面就有記載：“竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒”。早在古代的時候人們就已經開始食用竹鼠，而現代醫學研究也表明竹鼠的神奇作用，竹鼠肉能夠抵抗衰老，促進毛髮的生長，還能增強肝臟的功能。不僅如此，竹鼠的其他器官比如心、肝、腦等等都能作為藥材，用竹鼠煉治出來的油還可以抹在燙傷的地方，可以說竹鼠一身都是寶。
在雲南地區，清蒸竹鼠是一道高級的滇味菜，做法簡單，用料方便，但是來雲南的人們對其態度大相庭徑，有的人不敢吃，而有的人卻對清蒸竹鼠讚不絕口。
做這道菜的首要步驟就是對竹鼠的處理，宰殺竹鼠之後需要用滾水燙一遍，刮毛乾淨之後剖開腹部，取出沒有食用價值的內臟之後，再用小火慢慢燒一遍，目的是燒乾淨剩餘的絨毛。斬斷竹鼠的爪子，洗乾淨之後就處理完成。
接下來開始著手準備調料品，需要白菜心、火腿、胡蘿蔔、蔥姜大蒜。切好的蔥姜大蒜混在一起拍碎，把胡蘿蔔放在水中煮一小段時間後切片，火腿同樣切片，白菜心繫趕緊之後切成小段。佐料方面準備完畢。
將竹鼠放在滾燙的開水中猛燙一遍之後直接撈起來放在盤子裡面，倒入少許的紹酒，用蔥姜伴著鹽一起蒸，蒸上大約3個小時後取出來把蔥姜都去除乾淨，把湯汁倒入鍋內，下竹鼠開始燒，在燒製期間開始加入白菜段，切成片的火腿和胡蘿蔔，如果有需要的話還可以另外加入一些蘑菇和筍類，這樣能夠讓竹鼠肉更加鮮香。煮了五分鐘之後打開鍋蓋，灑上調製好的胡椒味精汁，最後淋上芝麻油，就可以出鍋了。
竹鼠體格小，又是屬於經常運動的動物類型，所以肉質十分的鮮美，再加上長時間的蒸，使得竹鼠肉的肉質鬆軟肥香，端上餐桌的清蒸竹鼠，一盤能有好幾只竹鼠，配上紅綠的白菜和蘿蔔，不僅肉香四散，引人口生津液，樣子還特別好看，讓人看著就能夠胃口大開，輕輕的用筷子夾起一塊竹鼠的肉，能夠很清楚的看到竹鼠上面閃著光亮的油水。點到即止的肥膩，和飄散不去的肉香讓食客們豎起大拇指，實在是肉中的極品。這道“清蒸竹鼠“的製作時間太長，當真是可遇不可求啊。
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