早在李时珍的《本草纲目》里面就有记载：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。早在古代的时候人们就已经开始食用竹鼠，而现代医学研究也表明竹鼠的神奇作用，竹鼠肉能够抵抗衰老，促进毛发的生长，还能增强肝脏的功能。不仅如此，竹鼠的其他器官比如心、肝、脑等等都能作为药材，用竹鼠炼治出来的油还可以抹在烫伤的地方，可以说竹鼠一身都是宝。
在云南地区，清蒸竹鼠是一道高级的滇味菜，做法简单，用料方便，但是来云南的人们对其态度大相庭径，有的人不敢吃，而有的人却对清蒸竹鼠赞不绝口。
做这道菜的首要步骤就是对竹鼠的处理，宰杀竹鼠之后需要用滚水烫一遍，刮毛干净之后剖开腹部，取出没有食用价值的内脏之后，再用小火慢慢烧一遍，目的是烧干净剩余的绒毛。斩断竹鼠的爪子，洗干净之后就处理完成。
接下来开始着手准备调料品，需要白菜心、火腿、胡萝卜、葱姜大蒜。切好的葱姜大蒜混在一起拍碎，把胡萝卜放在水中煮一小段时间后切片，火腿同样切片，白菜心系赶紧之后切成小段。佐料方面准备完毕。
将竹鼠放在滚烫的开水中猛烫一遍之后直接捞起来放在盘子里面，倒入少许的绍酒，用葱姜伴着盐一起蒸，蒸上大约3个小时后取出来把葱姜都去除干净，把汤汁倒入锅内，下竹鼠开始烧，在烧制期间开始加入白菜段，切成片的火腿和胡萝卜，如果有需要的话还可以另外加入一些蘑菇和笋类，这样能够让竹鼠肉更加鲜香。煮了五分钟之后打开锅盖，洒上调制好的胡椒味精汁，最后淋上芝麻油，就可以出锅了。
竹鼠体格小，又是属于经常运动的动物类型，所以肉质十分的鲜美，再加上长时间的蒸，使得竹鼠肉的肉质松软肥香，端上餐桌的清蒸竹鼠，一盘能有好几只竹鼠，配上红绿的白菜和萝卜，不仅肉香四散，引人口生津液，样子还特别好看，让人看着就能够胃口大开，轻轻的用筷子夹起一块竹鼠的肉，能够很清楚的看到竹鼠上面闪着光亮的油水。点到即止的肥腻，和飘散不去的肉香让食客们竖起大拇指，实在是肉中的极品。这道“清蒸竹鼠“的制作时间太长，当真是可遇不可求啊。
閱讀更多 全球各地美食 的文章
