很多人聽過竹鼠，見過竹鼠，可就是沒有吃過竹鼠，記得第一次吃竹鼠的感覺那可真的是需要一定的勇氣，總是喜歡拿家老鼠來跟竹鼠對比，讓人難以下嚥，其實竹鼠做出來的味道是非常美的，竹鼠肉韌性比較強，有點像牛坂筋的味道，我相信在這裡應該有很多人都每吃過。
餐桌上的竹鼠肉
竹鼠肉之所以像牛坂筋那麼韌還是源於竹鼠吃竹子的原因，竹鼠長年需要吃竹子，竹子就是它的主要糧食，所以它的肉也是非常美味的，其骨頭很脆它不比雞鴨之類的骨頭。也可以將竹鼠曬乾做成臘竹鼠，竹鼠做成的臘肉相對更有野味，當然根據個人喜歡去做，有些人喜歡碳烤，有些人喜歡煲湯，有些人喜歡臘味。
等待清洗的臘竹鼠
也可以用來燒烤，搞一塊鋼絲網，鋼絲網下面搞點木碳，然後將剃好毛的竹鼠放在上面燒烤，加點油，花椒，麻辣，食鹽，反覆滾動，待肉質發黃熟透即可。
吃竹子的竹鼠
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