夕陽的籠罩下，村子裡的炊煙也嫋嫋升起，飄向遠方的竹林
鬱鬱蔥蔥的竹林圍繞著村子邊的梯田，挺拔茂盛的此起彼伏分佈於在漫山遍野裡，竹在荒山野嶺中默默生長，常年經受著風霜雪雨的抽打與折磨，千百年來，竹子就是文人陛下清峻不阿、高風亮節的品格形象。
蔥綠的竹林不僅是保持水土的經濟林木，而且還能製造出各種竹製品。也是在建築中常見的材料，竹根也可以雕刻成各種藝術品。在風吹過沙沙作響的竹林裡漫步，吸入竹林中清新的空氣，身體變靈活，快節奏生活帶來的壓力也消散於無形之中。腳步也輕盈起來。
村裡的農民經常提著個鋤頭上山去挖筍，偶爾還能在竹林中發現愛挖洞吃竹根的竹鼠。竹鼠的繁殖很快，對竹林的破壞很大，所以這個這是肯定要把它從竹林中抓走的。
每年春天的正式來臨，是隨著第一聲的春雷響起，竹林中的筍也悄悄的從泥土中冒出來，這時候就是挖筍的最好時機，挖筍也是有訣竅的，有經驗的挖筍人每次山上都能滿載而歸，山上的筍就像自家的菜園種的一樣，沒有經驗的人山上忙的口乾舌燥，到頭來常常空手而歸。
在多次的虛心求教和軟磨硬泡之下，有經驗的老頭把挖筍的經驗也傳授出來，找筍的首先最根本的方法就是找到竹根的走向，竹筍是從竹根上長出來的，沒有竹根的地方怎麼可能會長出筍呢，所以根據露出地面的竹根，摸清竹根的走向也大概找到哪些位置會長筍，然後要找成年的竹子周邊，成年的竹子長出來的竹根長出竹筍的概率是比較大的，還有就是按照以前挖筍的老坑，就是曾經挖過筍的位置周邊，出筍的幾率也是非常大的。再然後就是看看突然裡突然出現的裂痕，筍在土壤中膨脹的破土而出。這是最明顯的一個標誌。
挖竹筍的時候要先把竹筍旁邊的土先挖掉，儘量靠近根部的地方挖，不要傷害到竹根，整根的把筍挖出來，不然筍容易流失水分，影響口感。而留下來的被挖斷的筍還會繼續生長，但是不會變長竹子，長到離地面一米左右就腐爛掉了，白白消耗了竹根中的大量養分。
挖回來的竹筍要經過處理才能食用，首先要把包裹竹筍外面殼去了，然後放在沸水中蒸煮，再拿出來放在冷水中浸泡，這樣處理過的筍就不會苦澀味。無論炒肉煮湯涼拌，也可以做配料或者餃子餡。如果要儲存的筍就不要剝殼，否則筍裡面的水分和筍味會流失掉。筍是中富含多種微量元素和蛋白質的純天然食材，有種開胃幫助消化的功效。自古就被當做是菜中珍品。
竹子在農村作為經濟植物越來越受到農民的歡迎，竹林的繁育和成長不需要多少技術的參與，種下去等著收穫，不需要施肥除蟲。在竹林下面可以種植一些中藥，也可以散養走地雞，所以大面積的種植竹林也慢慢在農村的山林中流行起來，作為中國歷史中揚州八怪之一鄭板橋，一生畫竹無數，畫筆下的竹子不同種類與季節的竹趣，素有“胸有成竹”的美譽。躍然紙上的竹子栩栩如生。竹的一生是奉獻的一生。竹筍做佳餚的美味食材，養育著勤勞智慧的人們；竹子製作的竹蓆、竹筷、竹傢俱豐富我們的生活品質，就是竹子的枝丫紮成掃帚，可以打掃衛生，帶來乾淨的生活環境；竹海綠韻碧浪連，清新盈然顧芳華。
閱讀更多 皖都阿斌 的文章
