无处不在的盐，虽然是调味一把手
国人的口味越来越重，饮食往往无辣不欢，有些人会越来越爱吃辣的、咸的食物，其实，我们吃的食物越咸，我们的味蕾就会认为它需要更多的咸味。
想要重新培养口味，让味蕾适应较低的钠含量，你只需减少钠摄入量一个月，就能很快体验到更广泛的食物本味的魅力。
随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，更喜欢放更多的盐和酱油。少放盐，菜能好吃么？解决问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时，保证健康饮食。
本月起，我们将与世界卫生组织联手合作，发布名为“盐不过6”的减盐宣传活动。
分享一系列小妙招的同时配上美味简单的方便菜谱，帮你和家人通过微小的改变，减少钠摄入！
盐不过6，那么6克盐到底是多少呢？把它视觉化并不容易，比较形象的对比可以是一瓣蒜或一个瓶盖。
《时尚健康》今天就为大家带来少盐也美味的烹调秘诀
秘诀1：晚放盐胜过早放盐
舌头味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐、起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
秘诀2：多放醋，少放糖，适当加鲜香
味道之间有着奇妙的相互作用，比如放一勺糖会减轻菜的咸味。所以，需要控制盐分的人，最好避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。
反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。
秘诀3：限制含盐食品配料
除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中都含有盐分。例如鸡精、味精都含有食盐。
各种酱类调味品都是含盐大户，如甜面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、各种香辣酱和加饭酱，黄酱当中的含盐量高达12~15%，甜面酱也达6~7%。
此外，豆豉、海鲜汁、虾皮、海米、淡菜、火腿、香肠等配料，也都含盐极多。
秘诀4：餐桌上常有淡味菜肴
某些菜肴不需要咸味，仍然新鲜美味。例如，一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份番茄块。也有一些菜肴只需要极淡的调味，即可表达健康的特质。
例如，一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需要挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便十分美味可口。一些海鲜和活鱼，清蒸或白灼之后，只需用醋、料酒、青芥和少量酱油蘸食，味道就足够美好。
淡味菜肴对原料的品质要求极高，因此更能凸显食物的高档感觉。那些浓重口味的菜肴，餐馆通常会用比较低质的材料来制作，用重口味掩盖不太新鲜的食材。
秘诀5：使用低钠调味品
低钠盐中含有约10~35%的氯化钾，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄钠量降低十分之一到三分之一，同时有效增加了钾摄入量。
在目前的调味品中，低盐、减盐品种已经相当丰富，低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。
所谓“减盐”产品，就是比同厂家所出的普通产品减少25%以上的盐。比如普通酱豆腐含盐量为约9%，而减盐产品含盐量下降到6%。
秘诀6：购买食品时看看钠含量
2013年之后，我国已经强制实施食品营养标签法规，每个包装产品上都有营养成分表，其中都要求注明钠的含量。
仔细阅读产品包装上的营养成分表，看看在同样重量下，产品的钠含量有什么不同，就能在同类产品当中，找到那些美味同样浓郁、含钠量却比较低的加工产品。
大厨的减盐食谱
今天我们邀请了 拾久行政总厨 黄威给大家带来减盐菜谱
先来介绍一道北方常吃的家常菜，少盐、多醋是妙招。
老北京麻酱菠菜
原料：菠菜、炸红薯丝，熟白芝麻，自制麻酱，白糖、香油、醋、盐
做法：将菠菜去根、烫熟，留部分整片菠菜叶，其余切碎，攥干水分，加白糖、香油、少许盐调味；取整片菠菜也包裹住适量菠菜碎，制成圆球状，装盘，淋自制麻酱，洒熟白芝麻，装点炸红薯丝即可。
减盐技巧：麻酱菠菜是一道经典的老北京菜品，原本口感特点就是麻酱的咸。此次大厨减少了盐的使用，增加了醋的食用，让口感更加丰富，酸味可以强化咸味，食客也就不会注意到盐的减少了。
像菠萝咕老肉、番茄鸡蛋、宫保鸡丁这些酸甜香辣的家常菜是很多人的心头好，这些菜中微辣和番茄的酸甜可以很好地代替盐。想要酸甜口感和高蛋白食物的小伙伴可以选择下面这道菜。
荔枝虾：
原料：明虾、干辣椒、白糖、米醋、盐、番茄沙司、杏仁片、玉米淀粉
做法：将明虾剪去虾须、虾线、沙包，拍淀粉入热油炸脆，起锅炸香干辣椒，调料下锅熬成汁，入虾裹匀，撒杏片装盘。
减盐技巧：这道菜酸甜香辣，有荔枝的水果香味。大厨借用番茄的酸甜、米醋的酸、辣椒的微辣，来中和少盐的咸味。并在调汁时后放盐，让咸味明显。
大家一直以为烤制类食物都是重油重盐，其实选对做法，同样可以吃到低盐又美味的食物。快来尝试一下先“无盐卤”后烤的羊排做法。
烤羊排.沙葱汁
原料：七骨羊排、大葱、姜、芹菜、料酒、鲜沙葱、孜然、辣椒粉、盐
制作：羊排焯水，加葱姜，芹菜，水，小火煮1小时，捞出，沙葱加少量盐打碎成酱，刷在羊排表面，入200度烤箱烤15分钟，跟干料碟蘸食，孜然炒香，和辣椒粉拌匀成干料。
减盐技巧：传统的先加盐腌制后烤，改为先“无盐卤”后烤。羊排用加葱、姜、芹菜的水煮后，保持原来的味道且提鲜。食用时蘸料，蘸料中的盐分尚未深入到羊排内部，但舌头上照样感觉到咸味。
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文 郑飞飞（国家二级公共营养师）
摄影 雷时尚摄影工作室山寺
本文原载于时尚健康2018年7月刊
ID: shishangjiankang22
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