口味虾
“口味”是长沙县饮食的圣经，“出身”地摊的口味虾已是湘菜中极重要的一员，色艳、汤浓、味重、香辣无比，近几年甚至根据底料不同分起了“流派”，真是极尽花样，已形成独特的饮食文化。
与吃大闸蟹“九月团脐十月尖”的时候不同，长沙县人吃虾正值盛夏。夜幕降临，邀二三知己或全家出动，必然点上口味虾和冰啤酒。
一盆盆口味虾活色生香，色泽红润，用、鸡肉、排骨等熬制的高汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏叶，喷香扑鼻。从盆中拎出一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，从头部剥开便见满满的虾膏和虾肉。吃完时，一股从脑壳一直辣到脚趾头的辣，让人嘴巴通红，眼泪汪汪，满头大汗。最标准、最具韵味、最经典的吃法是，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，从虾尾到虾钳，逐次消灭，最后还能将十个指头一一放入口中舔个干净，再举杯干完一杯冰啤酒继续作战，酣畅淋漓，大呼过瘾。
有人诙谐地总结吃法：拉着你的手(龙虾的钳子)，轻轻吻一口(舔舔龙虾的味道)，掀起红盖头(剥掉龙虾胸甲)，深深吸一口(慢慢吃掉虾黄)，解开红肚兜(撕开龙虾的腹部外壳)，让你吃个够(想吃多少吃多少)。
除了口味虾，口味蟹的味道也有异曲同工之妙。
好的口味虾、蟹，原材料都是当日采购、当日制作。先是手工精洗，确保食材的干净卫生，再用最高级的大豆油烹炸，经过秘制锅底加工而成。
嗍螺
要真正了解长沙县的辣，不如从本地的一道地方小吃——嗍螺说起。“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。
春末夏初，长沙县的大街小巷，夜市旮旯，无嗍不欢。食客们吃嗍螺的本领各有千秋。几个人在一起嗍螺蛳那场面煞是热闹。且听声音;这个“咀、咀”，那个“嘘、嘘”——众人口技；且看手法：这个用嘴嘬，那个用筷跺——武艺十八般。没吃惯嗍螺的人会用牙签。对此，真正爱好嗍螺的人会意味深长地说一句：“没有抓嗍螺的精髓！”因为只有吮吸，才能体味嗍螺辛辣的刺激。
螺是生长在淡水中的一种软体动物，外面包着一个硬硬的壳，以乡下很常见。辣椒与嗍螺的结合是真正完美的长沙县特色。这与苏浙很不一样，那边吃嗍螺多半勾芡粉，浇汁炒，但绝少放辣椒。
嗍螺算是本地小吃界的明星，带着浓重的地方气息。它的制作过程也是比较讲究的。首先，螺一定要选新鲜的，最好有蚕豆大小。买回来后，要用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；捞出螺，倒入开水中焯水，等螺上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。炒嗍螺放紫苏，不仅能去除泥腥味，而且味道也更正。
兰花干子
兰花干子两寸来宽、五寸来长、两分来厚，用兰花刀法细密地切过。提起一头，干子便很有弹性地伸缩，吃到嘴里，味道从干子内部渗出，又香又甜又软又耐咀嚼。
长沙县的兰花干子，有两外地方最多，一是卤菜摊子，二是麻辣烫摊子。很多本地人特别爱吃兰花干子。用老卤汤卤出来的兰花干子，味道浑厚，五香浓郁。对于爱吃麻辣烫的人来说，兰花干子在麻辣汤里烫烫，味道甚是鲜、辣、爽，吃了带劲。
切兰花干子很考验刀功。众所周知，刀法分为切、片、剁、劈、拍、剞六种。所谓兰花，就是用剞刀法，将豆腐干剞兰花刀，这剞出来自然就叫“兰花干子”。剞刀有雕刻之意，分推刀剞、拉刀剞、直刀剞三类，其中兰花刀就是直刀剞的一种，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如麦穗、菊花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等。一是美观，二是易熟，三是保持菜肴的鲜、嫩、脆，四是让调料汁易挂于食材之上。
兰花干子用白色豆腐干子为原料，两分厚、两寸宽、五寸长，每块豆腐干两面各斜切十八刀，切三分之二深，不可切断，这就需要功力和技术了。要是想做，却没有好刀工，怎么办？这里有一个好诀窍：贴着豆腐干两侧各放一根细筷子，然后一面斜切十八刀，刀切至三分之二处，刀刃被筷子挡住，自然不会切过头，再将豆腐干翻面，照此方法切刀，顺顺当当。拎起它的一头，这干子便呈网状，可很有弹性地拉开；把切好的干子挂起晒干后，放入油锅中炸至金黄色捞出，便是上佳的食材了。吃的时候，将老卤汤煮开，调小火，浸入兰花干子，煮十五分钟，卤汤将豆腐干煮软，卤汁入味，熄火闷锅。吃时捞出入盘，咬一口，味道从干子内部渗出来，其香扑鼻，略带韧劲，口感极好。
兰花干子的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃这种美食的人，皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗。
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