今天就来做一道砂姜肋排。肋排要先切小口方便入味，，加盐，糖，小葱，料酒，生抽，抓匀腌制半小时，虾干用温水浸泡半小时后沥干。
洗净的，砂姜用刀背细细剁碎，备用，起油锅，放入虾干微微煸炒，使油吸收虾米的鲜香，盛出，在下砂姜煸炒出香味，下肋排炒至表面微黄（煎）肉质收紧，倒入腌肋排的料汁。
盖上锅盖，转小火煮至酱汁微微浓稠即可，盛盘后点缀上虾干，鲜香入味的砂浆肋排就做好了。砂浆的栽培方式不一样，所以有很多种类，今天我们用的是红皮砂姜，它比较嫩，汁多，也比较香，像黄皮的会老一点，也没有这么香，砂姜和酱油很搭，要和酱油在一起才能最大限度地把它鲜味给提出来，在料汁之前，我们（建议）加一点点虾干水，会让它的鲜味更好。
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