厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）
离别家乡岁月多，在异乡最常记起的是家乡的味道。每次回家必定得跑去菜市场买几碗吃，在异乡的几年，每年都要尝试着做，可是总是不尽人意，做不出那个熟悉的味道，功夫不负有心人，今年做了，比例总算对了，经过几次调整，比老家菜市场卖的有过之无不及。 第一次在这边写菜谱，临时起义，所以没有完整图片，下次补充。
-需要材料-
粘米粉 120g
水 420g
食用碱 1g
猪肉 任意
悖荠 6个
盐 少量
鸡精 少量
生抽 少量
地瓜粉 少量
鹌鹑蛋 7个
海蛎干 少量
-步骤-
1
首先将100克水倒进120克粘米粉中搅拌调匀，剩下水加热成温水，再倒进刚才调好的米浆里面。加少量盐，鸡精调味。米浆调好静置。
2
制作肉馅，肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，地瓜粉拌均。肉馅做好。
3
鹌鹑蛋煮好，剥好备用。海蛎干用研磨机磨成粉。
4
碗底抹油，放入少量海蛎干粉做底，加入猪肉团，一个鹌鹑蛋，倒入米浆。
5
大锅装水，大火烧开，把米浆碗放进去，大火蒸20～25分钟。
6
准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干。
7
起锅。
8
放凉后就Q弹，倒入少量酱油和葱花油，就可以美美低饱食。
－小贴士－
上锅蒸一定要大火
2.米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要重新搅拌均匀。
3.这个分量可以做我图中小碗七碗。
炸藕合
夏天不吃藕岂不是浪费了，炸藕合你值得拥有~
-需要材料-
藕 2根
猪肉馅 500g
鸡蛋 4个
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
葱姜末 适量
面粉 适量
盐 适量
-步骤-
1
猪肉馅儿中加入两个蛋清
2
再加入适量生抽
3
再加入适量料酒
4
撒少许食盐
5
加入葱末和姜末
6
肉馅儿顺一个方向搅打上劲
7
将肉馅儿填在两片藕片之间压实
8
碗里加面粉和两个鸡蛋，加少量水做成面糊
9
用藕片裹上面糊
10
锅中热油，五六成热时将藕合下锅
11
炸至两面金黄
12
大功告成~
－小贴士－
1、藕片切断不切断均可，没必要一定粘连；
2、面糊不要太稀，不好挂糊；
3、中小火炸，防止外面炸焦，里面还没熟。
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