早餐與零食這兩大趨勢的碰撞意味著巨大的商機，對食品餐飲經營者來說，這意味著可以吸引更多的客流並激發他們的興趣。
快節奏的生活方式對於那些繁忙的消費者來說，幾乎沒有坐下來享用早餐的時間，而零食早餐恰好可以滿足他們的這種需求。J.M. Smucker Co.公司與Technomic Inc.公司的一份合作報告也指出，全天候早餐及第二頓早餐（Second breakfast）大幅增長的行業趨勢，也顯示出消費者對零食早餐的旺盛需求。
研究指出，66%的消費者認為零食早餐非常具有吸引力，其中混合民族背景的消費者興趣最高，達82%；對零食早餐最感興趣的人群是25歲至34歲的男性，佔比高達84%。
消費者對零食早餐的概念反應積極，甚至有54%的人表示他們希望在餐廳菜單上看到更多的零食早餐選項。千禧一代是最有可能嘗試零食早餐的群體(66%)，Z世代和X世代緊隨其後(二者均為59%)。
在所有的早餐零食中，獲得最多消費者（66%）青睞的品項是水果，其次還包括穀物(53%)、酸奶(45%)和燕麥(41%)。這一偏好表明，消費者在食用零食時會傾向對身體更健康的選擇。
然而，放縱型的美味食品仍然受到許多消費者的追捧。53%的消費者表示，他們偶爾會購買早餐三明治，51%的消費者表示會購買甜甜圈，購買百吉餅和薯餅的消費者分別佔48%與46%。這些產品的受歡迎程度反映了治癒系美食對消費者的吸引力，即使是零食時刻。
如何抓住這一早餐零食化的機遇？或許微小的改變也會帶來很大的不同，比如以下五種姿勢讓你輕鬆擁抱零食早餐……
- 早餐迷你化
例如，將鬆餅或乳蛋餅等主流早餐迷你化，可以使餐飲經營者輕鬆地創造零食早餐。由於小份量的食品往往被視為零食，所以可以通過縮小受歡迎菜餚的份量來提高其作為方便性零食的吸引力。鬆餅、薄餅球、法式烤麵包棒和迷你乳蛋餅都是把美味的早餐食物變成零食的實例。
- 主打輕食
輕食肉類和植物蛋白可能比飽食蛋白質更能帶給消費者“零食”的信號。例如，經營者可以將傳統培根改為火雞培根。
含有豬肉和牛肉等肉類可能會阻礙消費者購買富含蛋白質的零食早餐。經營者可以嘗試使用對身體更有益的肉類或者植物基食物來代替傳統的早餐蛋白質，如使用火雞培根、雞肉香腸和豆腐等來代替傳統培根和香腸。
- 定位便攜
報告稱，近三分之二的消費者傾向於隨身攜帶零食，62%的消費者表示，棒狀、杯裝、碗裝等一切便攜式零食都極具吸引力。為了迎合這些尋求方便的消費者，經營者們可能會提供凍酸奶杯等產品。
Technomic與Smucker公司表示，早餐棒也是一種便攜選擇，但目前僅有29%的消費者會購買它們作為零食，這是經營者的一個機會點。鑑於每10個消費者中會有3個購買早餐棒作為零食，所以經營者可以通過使用諸如燕麥、堅果、種子和堅果、黃油等常見的廚房產品來提高早餐棒的吸引力。
另一種方式是提供飲料作為零食早餐，在奶昔或咖啡等早餐飲品中突出流行風味是一種創造飲料零食的方式。
- 全天候供應
最近，“第二頓早餐”銷量激增，表明更多的消費者開始在傳統早餐時間以外購買早餐。這原本是歐洲國家的傳統習俗，但現在在美國也越來越受歡迎。
一些消費者會選擇吃一頓更小型的早餐，然後再吃第二頓早餐，即早餐後午餐前的另一頓早餐或零食，而不是早餐一次性吃很多。31%的消費者表示，他們通常會吃第二頓早餐，千禧一代(57%)和西班牙裔(50%)的消費者引領著這一趨勢。
全天候的早餐供應充分利用了消費者全天渴望早餐食品的趨勢。麥當勞、塔可鍾和Jack in the Box等快餐連鎖店都在其全天候早餐菜單上取得了成功，如麥當勞推出的培根蛋乳酪漢堡、塔可鐘的早餐脆皮卷和Jack in the Box的迷你薄餅等早餐零食都非常受歡迎。
消費者忙碌的生活方式迫使他們尋求更便攜的早餐，因而全天候提供對身體更有益的零食早餐，包括第二頓早餐，這對經營者來說是一個絕佳的機會。
- 延伸到其他銷售渠道
零食早餐不僅對餐廳經營者有利，便利店、教育機構等其他餐飲消費場合都可以積極嘗試這種形式。
例如，學校餐廳可以通過提供零食早餐來吸引更多年輕的食客享受美食。便利店和食品雜貨店的經營者們在擴大食品餐飲項目的同時，也可以考慮增加更多的零食早餐。
文：Wendy Wang
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